עגבניות במקרר? אסור ללכת!

כאן תגלו כיצד נפרש הניחוח הנפלא של העגבניות ולמה אין להן מקום במקרר.

בילדותך בעצם למדת שירקות ופירות נשמרים זמן רב יותר במקרר ולכן יש לאחסן אותם במקום קריר. עם זאת, זה לא חל על כל הפירות. עגבניות במיוחד זקוקות לטמפרטורת אחסון חמימה. כי עגבנייה מהמקרר בדרך כלל פשוט בטעם תפל ומימי. תוכלו לברר כאן למה זה המצב ולמה בהחלט אסור לשמור עגבנייה במקרר.

מה גורם לטעם עגבניות טוב?

כולם מכירים את הטעם הטוב של עגבנייה טרייה שנקטפה בקיץ. בשל וישר מצמח העגבניות, זה לא יכול להיות טוב יותר! היחס בין פחמימות (גלוקוז ופרוקטוז) וחומצות פרי הוא קריטי לטעם הטוב. לדוגמה, אם עגבנייה בשלה מדי, חסרות חומצות כגון חומצה מאלית. התוצאה: העגבנייה בטעם קמחי ואיכשהו לא ממש אוהבת עגבנייה. בנוסף לשני המאפיינים החשובים הללו, ישנם עוד 24 ניחוחות וטעמים שחוקרים מארה"ב זיהו כרלוונטיים לטעם. המשותף לשאר המרכיבים הללו הוא שהם די נדיפים. זה אומר שאם עגבנייה לא מייצרת מספיק מהטעמים האלה, הם יאבדו בהדרגה. ובדיוק שם טמונה הבעיה!

המקרר כקוטל טעם?

לפחות לגבי עגבניות אפשר לענות על השאלה הזו בחיוב. עגבנייה טרייה שנקטפה חיה לאחר הקטיף ויש לה חילוף חומרים תוסס. אם זה לא היה המקרה, העגבניות לא היו מצליחות להבשיל. חילוף החומרים פועל, בהתאם לזן, אך רק בטמפרטורות בסביבות כ. 15 מעלות צלזיוס ומעלה בצורה מספקת. במקרר, כלומר בערך. 7 מעלות צלזיוס, הטעמים הנדיפים אינם משוחזרים עוד כראוי. הטעמים שכבר מכילים מתאדים בהדרגה. העגבנייה מאבדת הרבה מהארומה שלה דווקא בגלל הגבעול השבור. השפעת הקור וה"ישיבה" הן הסיבות העיקריות לכך שהפרי במקרר מאבד יותר מטעמו מדי יום. לאחר שבוע של אחסון במקרר, אפשר אפוא לשער שהעגבנייה כבר איבדה מספר רב של חומרים ארומטיים. אם אתם רוצים לשמור את מנות העגבניות שלכם במקרר ליום אחד בלבד, זו בהחלט לא בעיה גדולה.

אחסון נכון של עגבניות

כדי שהעגבניות שלך לא יאבדו טעם, אחסון בטמפרטורה של 12 עד 15 מעלות צלזיוס הגיוני. כדאי לזכור שטמפרטורות גבוהות יותר מביאות לחיי מדף קצרים יותר. בנוסף, הפירות האדומים שמחים כשמניחים אותם על משטח רך. עגבניות בשלות לחלוטין רגישות מאוד ללחץ. אגב, עגבניות מאבדות מים כשהן מאוחסנות ולכן חייבות להיות אווריריות. אסור להשתמש בשקית ניילון בתור שרוול אחסון. אבל שימו לב גם שעגבניות פולטות גז הבשלה. זה טבעי לחלוטין ויכול להוביל להבשלה מהירה יותר של סוגי פירות אחרים כמו תפוחים ובננות. כפי שכולם יודעים, לאחר הבשלה, מבשילים יתר על המידה וכך מגיעים מהר להירקב. זו הסיבה שלא כדאי לאחסן עגבניות ליד פירות אחרים, אלא אם כן רוצים שהן יבשילו מהר יותר.

הידעתם: עם 25 מ"ג של ויטמין C ל-100 גרם, עגבניות הן לא בדיוק אחת מפצצות הוויטמין. עם זאת, ויטמין C נשמר לאורך זמן על ידי חומצות הפרי וכמעט ולא מתפרק במהלך האחסון. עגבניות עדיין יכולות לשמש כמקור טוב לויטמין C גם לאחר שהן נשמרו במשך זמן רב.

אם תשימו לב לטיפ הזה, תוכלו לצפות לפירות טעימים וארומטיים למנות העגבניות האהובות עליכם.