ייבוש מנטה: טיפים לקציר, ייבוש ואחסון

הנענע מפיצה את הארומה המרעננת שלה, במיוחד כשהיא מיובשת וכתה. גלה הכל על זמן הקציר הנכון וכיצד לייבש מנטה במאמר זה.

מנטה (מנטה) ובמיוחד המגוון המפורסם שלהם, ה מִנתָה (מנטה×piperita), הם כנראה בין עשבי התיבול הפופולריים ביותר בגרמניה. הארומה העזה והרעננה שלו הופכת את הצמח לפינוק אמיתי ומספקת תחושות קולינריות כמו תה, במשקאות או כתבלין. אֲפִילוּ הצמח גדל לעתים קרובות בגינה - לא פלא, אחרי הכל, הטיפול בנענע דורש מאמץ מינימלי, וצמח העשב נחשב לחזק ואסיר תודה במיוחד. עם זאת, אם אתם רוצים לספק לעצמכם נענע תוצרת בית כל השנה, כדאי לבצע הפרשות בזמן. ייבוש הוא דרך מצוינת לשמר את הנענע וליהנות ממנה גם בחורף.

למה כדאי לייבש מנטה?

לנענע טרייה מהגינה שלך עדיין יש את הארומה העזה ביותר. למרבה הצער, העשב מחזיק רק כמה ימים במקרר לפני שהוא נבול ואינו שמיש יותר. מכיוון שניתן לקצור את הנענע בגינה ובמרפסת רק עד הכפור הראשון בסתיו, גננים צריכים לאחסן את הקציר שלהם בצורה שונה על מנת שיוכלו ליהנות מהצמח הטרי עד האביב הבא ניסיון. ייבוש במיוחד נמצא שימושי במיוחד בשימור המנטה כי הוא מחזיק אותה מצד אחד, הארומה והעקביות נשמרים במידה רבה, מצד שני, ניתן לשמור את הנענע מספר חודשים.

קציר נענע: מתי ואיך לעשות זאת

בתיאוריה, ניתן לקצור עלי נענע מהאביב ועד הסתיו. עם זאת, אם אתה מצפה לטעם עז במיוחד מעלי הנענע או הנענע שלך, הקציר בזמן הנכון הוא חיוני. במזג אוויר חם ובשמש, הצמח מייצר מספר רב במיוחד של שמנים אתריים. הטעם עז ביותר ממש לפני הפריחה, כך שתחילת הקיץ היא הזמן המושלם לקציר. אבל יש גם אחד בסתיו קציר נענע עדיין אפשרי: לפני הכפור הראשון, ניתן לקצור את הצמחים שוב ביסודיות כדי לחדש את האספקה ​​לקראת החורף. יש לחתוך את הנבטים הבודדים קרוב ככל האפשר לקרקע, כי הנענע נובטת מהר מאוד וטוב. כמובן שניתן לקצור גם עלים בודדים. עם זאת, זה לא מומלץ לאיסוף כמויות גדולות יותר, כמו אלה הנפוצות בשימורים.

מכינים את הנענע לייבוש

לפני שמתחילים לייבש את הנענע, יש להכין את הצמחים שזה עתה נקטפו לשלב העיבוד הבא. קודם כל יש להפריד את החיטה מהמוץ: לגבעולים רקובים או קמלים אין מקום במזון ולכן ממיינים אותם בקפידה לפני הייבוש. כעת ניתן להסיר אבק ואדמה מהעלים על ידי ניעורם. יש להשתמש במים רק במקרים חריגים בעת ניקוי מנטה - רבים מהשמנים האתריים של הצמח מסיסים במים למרבה הצער, ולכן לכביסה נרחבת יש השפעה שלילית על הארומה פחית. במיוחד אם אתם רוצים להכין תה נענע בעצמכם, כדאי לכן להימנע מניקוי במים. עם זאת, מחזור כביסה עשוי להיות בלתי נמנע במקרה של לכלוך גס יותר. על מנת לשמר את הארומה יש לשטוף את העלים רק במים קרים ולייבש כמה שיותר מהר. במקרה הטוב, זה נעשה בעדינות על ידי טפטוף עם מגבת מטבח.

מהי הדרך הטובה ביותר לייבש מנטה?

ייבוש נחשב לשיטה הטובה ביותר בכל הנוגע לשימור מנטה. יתרון מרכזי בשיטה הוא שהמרכיבים והארומה נשמרים היטב בתהליך הייבוש. חלים הדברים הבאים: ככל שהייבוש עדין יותר, הארומה חזקה יותר. יש כיום דרכים רבות לייבוש נענע לאחר הקציר. להלן ריכזנו עבורכם את היתרונות של התהליכים הבודדים ואופן פעולתם.

מנטה יבשה באוויר

באופן מסורתי, נענע קשורה בצרורות ומייבשת באוויר. גם אם שיטה זו נראית לא פעם מיושנת ויקרה מדי לרבים, ייבוש (פלפל) נענע באוויר בהחלט מומלץ. למעשה, ייבוש אוויר זה הוא העדין ביותר של הנענע ולכן שומר בצורה הטובה ביותר על הארומה העזה של הצמח. אבל לפני שתוכל להתחיל לייבש, יש לקשור את הנענע לצרורות קטנות. כעת יש לתלות אותם הפוכים במקום חמים ללא אור שמש ישיר - באופן אידיאלי בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. תלוי בעובי הזר, לוקח לנענע שבועיים עד שלושה להתייבש לחלוטין. הנענע היבשה מזוהה בצורה הטובה ביותר על ידי הגבעולים שלה: אם ניתן לפרוץ אותם בקלות, הם יבשים מספיק.

נענע יבשה בתנור

גם ייבוש עלי נענע ונענע בתנור מהיר וקל. לשם כך מניחים את העלים בנפרד על תבנית עם נייר אפייה. בינתיים התנור מחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס. כחמש דקות לאחר שהנענע נכנסה לתנור שחומם מראש, היא נכבית. החום שנותר ממשיך לייבש את עלי הנענע. לאחר כ-20 דקות, הנענע אמורה להיות יבשה לחלוטין, אותה ניתן לזהות על ידי סלסול העלים שלה. ברגע שהעלים התייבשו אפשר להוציא אותם מהתנור - אחרת יש סיכון שהמנטה תהפוך לשבירה או אפילו תישרף בקלות. בניגוד לייבוש באוויר, לייבוש נענע בתנור יש יתרון גדול שהוא כמעט ולא תופס זמן ובעיקר מקום. עם זאת, הארומה לרוב פחות חזקה בעת ייבוש בתנור, וגם ייבוש בתנור גוזל אנרגיה נוספת.

יבש את הנענע במייבש

מייבש אידיאלי לייבוש נענע ועשבי תיבול אחרים במהירות אך בעדינות בו זמנית. בניגוד לייבוש באוויר, לשיטה זו יתרון שהיא מהירה יחסית וחוסכת מקום. בנוסף, ייבוש במייבש האוטומטי נחשב לעדין במיוחד מכיוון שבניגוד לתנור, ניתן הגדר את הטמפרטורה כאן נמוך משמעותית ויש זרימת אוויר מספקת מטופל. כדי שהמנטה תתייבש בצורה הטובה ביותר במייבש, העלים מחולקים בנפרד וללא חפיפה ברמות המתאימים של המכונה. הנענע מיובשת כעת בעדינות על הרמה הנמוכה ביותר. מעכשיו כדאי לבדוק כל חמש דקות האם הנענע כבר התייבשה מספיק. כמו בתנור, ניתן לראות זאת היטב על ידי העלים המסולסלים של הנענע.

עלי נענע במיקרוגל

יבש תוך שניות - אם אין לך הרבה זמן, אתה יכול לתת לנענע שלך להתייבש מהר במיוחד במיקרוגל. לשם כך, קומץ מהעלים מונח על צלחת מתאימה למיקרוגל (אם אפשר ללא חפיפה) ומייבשים על ההגדרה הנמוכה ביותר במרווחים של עשר שניות. כמה העלים האישיים התייבשו בינתיים אפשר לבדוק בקלות בהפסקות. בסך הכל, טכניקה זו לוקחת רק כמה דקות כדי לשמר כמויות קטנות של עשב. עם זאת, לייבוש במיקרוגל יש חיסרון אחד: ההתחממות המהירה של העלים גורמת לאיבוד חלק גדול מהארומה הרעננה של הנענע.

אחסן ושמור את הנענע כמו שצריך

ברגע שעלי הנענע מתייבשים לחלוטין, ניתן להכניס אותם לאפשרות אחסון מעשית. יש שני סימנים פשוטים שאפשר לדעת אם הנענע באמת יבשה: מצד אחד, היא מסתלסלת עלי נענע במצב מיובש, לעומת זאת, ניתן להסיר את העלים מהגבעול במגע מינימלי עם האצבע לפתור. אם העלים עדיין חלקים או שניתן לקטוף אותם רק על ידי קריעתם, הנענע עדיין לא יבשה מספיק כדי לאחסן אותה מבלי להתקלקל. כאשר מאחסנים את עלי הנענע היבשים, חשוב במיוחד לוודא שלא תיכנס לחות על העשב היבש. למעשה, הלחות בחדר כבר עלולה לגרום להתקלקלות המנטה מהר יותר. לכן אריזה אטומה חיונית על מנת לאחסן את העלים היבשים לאורך זמן רב ככל האפשר. משקפיים עם מכסים ברגים הם המתאימים ביותר לכך, אבל מיכלי Tupperware אטומים מציעים גם הגנה אמינה. מי שמעריך חיי מדף ארוכים וארומה בעלת גוף מלא יכול גם לאטום בוואקום את הנענע היבשה במנות קטנות. באחסון נכון ניתן לשמור את עלי הנענע המיובשים מספר חודשים עד שנה – אולם הטעם נפגע אם העלים נשמרים באחסון לפרק זמן ארוך יותר.

לייבש או להקפיא נענע?

האם צריך להקפיא נענע או ליתר דיוק לייבש זו שאלה שבה הדעות חלוקות. למעשה, לשתי השיטות יש יתרונות וחסרונות. ללא ספק הארומה נשמרת טוב יותר בהקפאה, ולכן שיטה זו מתאימה במיוחד להכנת משקאות או מנות ארומטיות. נענע פופולרית במיוחד למטרה זו, כבר קצוצה ומחולקת במנה אחת מגשי קוביות קרח קפואים - זה נותן לוכד עין ארומטי במיוחד למגניבים משקאות בקיץ. עם זאת, אם אתם מעדיפים להחזיק עלים שלמים לקישוט המזון, כדאי לסמוך על ייבוש הנענע: עלי נענע קפואים הופכים לדיסתיים ולא יפים כשהם מופשרים. עלי מנטה מיובשים הם גם לעתים קרובות יותר פופולריים עם תה נענע תוצרת בית. אולם בכל הנוגע לחיי מדף, שתי השיטות כמעט ולא שונות זו מזו: אם מאוחסנים היטב, ניתן לאחסן את הנענע גם בהקפאה וגם מיובשת עד שנה.

במה אתה גידול נענע בגינה שלך, נספר לך כאן.