נשמע אקזוטי וזהו. אבל שעועית הטונקה גם הופכת פופולרית יותר ויותר באירופה. אנחנו ב-Plantura חוקרים.
טונקה- השם נשמע כמו יערות טרופיים, פרחים צבעוניים וציוץ ציפורים מבולבל ואי אפשר לטעות עם האסוציאציה הזו. כי עץ הטונקה (Dipteryx odorata) הוא עץ מרשים שמקורו באזורים הטרופיים של יבשת אמריקה. למעשה, הוא גדל במשך מאות שנים בצפון דרום אמריקה, ביערות הגשם של האמזונס, האיים הקריביים וגיאנה. העצים מגיעים לגובה גאה של עד 30 מטר ובעלי חופה רחבה כעתר. שעועית הטונקה מתרוצצת לאורכם. למהדרין, לא מדובר בכלל בשעועית, אלא בזרע שבפרי עץ הטונקה. אבל אם אתה חושב על פרי צבעוני, אתה טועה במקרה הזה, כי הצבע של ה פרי טונקאפ משתנה מאפור לשחור ומגיע לגודל עדין של בסביבות שניים עד חמש סַנטִימֶטֶר. גם אם הפרי אינו זורח כמו זהב, יש לו ערך מסוים עבור האנשים המתגוררים באזורים שבהם הוא גדל. עד 1940 שעועית הטונקה הייתה ועודנה אמצעי תשלום נפוץ בקרב הילידים של ונצואלה כיום לובשים את שעועית הטונקה כקמע מגן מפני מחלות או בארנק בתור א קמע. המילה "טונקה" מגיעה מהשפה הקריבית של גיאנה הצרפתית הילידים ופירושה העץ. בספרדית, שעועית הטונקה נושאת את השם "קומארו", המציין את המרכיב קומרין. במקור, העניין היה יותר בעץ הטונקה, שלעתים קרובות נכרת בגלל העץ שלו. זה לא רק עמיד במיוחד, אלא גם מיוחד בזכות צבעו המנצנץ, כהה עד כתום-אדום. אולם בינתיים, הביקוש לפולי הטונקה גובר גם הוא, בעיקר בענף ההסעדה, וכן בתעשיית המזון והקוסמטיקה. זה כנראה נובע מהעובדה שהוא מדיף ריח ארומטי-מתוק שובה לב, הדומה לווניל בורבון.
מילים נרדפות: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou או cumarú
גידול פולי הטונקה
עץ הטונקה שייך לקטניות, ליתר דיוק למשפחת הקטניות (Fabaceae) אליה שייכת גם האפונה. אפילו הפרחים בצורת פרפר, סגולים או ורודים על העץ נראים מאוד כמו אלה של אפונה גם זמן הפריחה בסוף האביב עד סוף הקיץ אופייני לכך משפחת צמחים. לאחר הפריחה, הפרי דמוי המנגו צומח מתוך השחלה עם קליפה דמוית עור ועיסה חסרת טעם. בתוכו זרע בודד בצורת שקד - שעועית הטונקה. ארומה של השעועית דומה לזו של וניל והתמציות משמשות הן כתיבול בבישול והן למטרות טיפוליות.
גם כיום, ניגריה וונצואלה הן המדינות עם היצוא הגדול ביותר של פולי טונקה. העצים גדלים גם באדמה דלת תזונה ומעדיפים מקומות שטופי שמש, אך זקוקים לאדמה מנוקזת היטב. עם זאת, עץ הטונקה משגשג בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מעובד באדמה עשירה מאוד בחומוס.
סוף ה-18 במאה ה-19, הזרעים הראשונים של עץ הטונקה מצאו את דרכם לאירופה וטופחו בחממות בצרפת. בקווי הרוחב שלנו, קשה ביותר ליצור את האקלים המועדף על עץ הטונקה, גם בחממה, ולכן נמליץ עליו רק לאנשי מקצוע.
קציר ואחסון של פולי הטונקה
ברגע שהפירות הבשילו ונושרים מעצי הטונקה בסביבות חודש מאי, ניתן להסיר את השעועית מהקליפה הקשה ולאסוף. באופן אידיאלי, אתה יכול להשיג תשואה של עד 15 ק"ג פולי טונקה לעץ. פולי הטונקה מקבלים את ארומת הרום הנחשקת על ידי השרייתם ברום לפני ייבושם למשך חודשים. ייבוש יוצר את העור האופייני לחום-שחור ומקומט של שעועית הטונקה. יש לאחסן את שעועית הטונקה יבשה וקרירה כדי שתשמור על הארומה הנהדרת לאורך זמן. פחית אטומה היטב או צנצנת בורג כהה הם הטובים ביותר עבור זה.
מרכיבים והשפעותיהם
המרכיב המוכר ביותר של פולי הטונקה הוא קומרין, המגיע מקבוצת הלקטונים. זה גם נותן חציר טרי ו וודרוף הריח החריף האופייני שלו. תכולת הקומרין הממוצעת היא שניים עד שלושה אחוזים, אך ניתן להשיג גם ערכי שיא של עד עשרה אחוזים. קומרין נחשד זה מכבר כמסרטן ומזיק לכליות ולכבד. מסיבה זו, פולי הטונקה נאסר בגרמניה לזמן מה. איסור זה קיים רק בצורה מוגבלת מאז 1991. מצד אחד, זה נובע מהעובדה שהאפקט המסרטן מתרחש רק עם קומרין המיוצר באופן מלאכותי במינונים גבוהים מאוד מצד שני, פולי הטונקה מטופלים במיוחד בדרום אפריקה, כך שתכולת הקומרין שוקע. עדיף לא לחרוג מהמינון המרבי של 0.1 מ"ג קומרין לק"ג משקל גוף. ממנת יתר של 500 מ"ג לק"ג משקל גוף, לחומר זה יש השפעה רעילה ואלימה כאבי ראש, הקאות, סחרחורות, התמכרות לשינה, שיתוק מרכזי, אי ספיקת נשימה ובמקרה הגרוע ביותר תרדמת. מכיוון שרק כמויות קטנות במיוחד משמשות במטבח (פיצוץ הארומה הוא עצום), הרעלת קומרין אינה סבירה.
שעועית הטונקה כבר נחשבה לתרופה טבעית לגוף, לנפש ולנפש על ידי הילידים של דרום אמריקה. ברפואה של ימינו משתמשים בקומרין כמשכך כאבים ומדללי דם. במקביל, הוא ממריץ את ייצור הסרוטונין בגוף. מעל הכל, הרפואה האלטרנטיבית עושה שימוש באפקט המרגיע והמרגיע ורושמת קומרין לטיפול בנדודי שינה ותלונות במערכת העיכול. לשמן האתרי של שעועית הטונקה יש תכונות משככות כאב, מרגיעות ומחממות למתח ולשרירים כואבים.
אתנול נדרש לייצור קומרין, מכיוון שהוא מסיס במים במידה מוגבלת בלבד.
שימוש במטבח
הארומה הייחודית של פולי הטונקה מתוארת לעתים קרובות כשילוב של וניל, שקדים, אגס ואפילו חציר טרי. בדיוק הניחוח הזה נמצא בשימוש בייצור בשמים כבר שנים. שילוב הטעמים הייחודי הזה חוגג כעת את כניסתו למטבחי העולם. פולי טונקה משמשים לעתים קרובות בהכנת קינוחים ליצירת טעם וניל מורכב וייחודי. אבל אתה יכול גם להרתיח אותם עם חלב או שמנת ולהשתמש בהם כדי להעלות באוב קינוחי גלידה, שוקולד או מסקרפונה. אבל פולי הטונקה נותנים גם מנות דשנות כמו פירה, רטבים ומרקים שמוודאים משהו.