אורגנו: קציר ואחסן כראוי

אורגנו הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר. כאן תוכלו לקרוא את מה שאתם צריכים לדעת על קטיף ואחסון התבלין הים תיכוני.

קצור אורגנו כמו שצריך

בזמן הקיץ יכול אורגנו (אוריגנום וולגרי) ניתן לקצור ברציפות ממאי. ישנה גם אפשרות לקטיף את העלים בנפרד. עם זאת, קל יותר לחתוך את היורה כמכלול כ-10 ס"מ מעל פני כדור הארץ. שיטה רדיקלית יותר זו יכולה להיעשות בכל עת, מכיוון שהאורגנו נמרץ מאוד ותמיד נובט שוב. עם זאת, שימו לב שאם הגיזום נעשה בשנה ממש לפני הפריחה, הפריחה עלולה להיכשל. שתי שיטות הקטיף מעודדות את הצמח להסתעף. כשקוטפים אורגנו, ה"מתי?" חשוב יותר מה"איך". על מנת להשיג את התפוקה הטובה ביותר של חומרי הטעם, יש לקצור אותו בקיץ זמן קצר לפני הפריחה. תכולת השמנים האתריים גבוהה יותר גם אם הקטיף מתבצע בבוקר בימים נטולי גשם.

אחסן אורגנו כמו שצריך

בנוסף לעיבוד שנקטף טרי, יש שלוש אפשרויות להרחבת השימושיות של אורגנו:

• ייבוש: כמקובל בהרבה עשבי תיבול, נצרי האורגנו תלויים במהופך. בדרך זו, ניתן לייבש אותם באוויר ללא כל אובדן ארומה. ואז לשפשף את העלים מהגבעולים. אם האורגנו המופשט מאוחסן בהיעדר אוויר, ניתן להשתמש בתבלין טוב מאוד במשך יותר משנה.
• הקפאה: ארוזים במגשי קוביות קרח או שקיות הקפאה, ניתן להקפיא את עלי האורגנו שזה עתה נקטפו במנות טובות ולהוציא שוב לפי הצורך.
• כבישה: ניתן לכבוש אורגנו גם בשמן. השמנים האתריים של התבלין עוברים לאחר מכן לתוך שמן הבישול. השמן החריף מתאים מאוד לטיגון, למרינדה או להכנת רוטב לסלט. עם זאת, יש לטבול את חלקי הצמח לגמרי בשמן ולא להיות במגע עם אוויר, כדי למנוע עובש.

האם אתה באמת יודע את זה ההבדל בין אורגנו למיורן? במאמר זה תוכלו לקרוא כיצד להבחין בין שני עשבי התיבול.