קציר זעפרן: קצור את הזהב האדום ואחסן אותו כראוי

זעפרן הוא ייחודי בין התבלינים. איך קוטפים ומאחסנים את הסגנונות העדינים והחריפים של זן הכרכום הזה בצורה נכונה? גלה כאן.

של ה כרכום זעפרן (כרכום סטיבוס) פורח רק בסוף השנה, כלומר מאוקטובר. במקביל ובספטמבר פורח כרכום הסתיו (Colchicum autumnale), שניתן למצוא בר בכרי דשא רבים, ביערות פתוחים וגם בגנים. השניים נראים דומים מאוד, אך האחרון רעיל ביותר ועלול להיות קטלני אם כל חלק מהצמח נצרך.

איך מבחינים בין כרכום זעפרן לכרכום הסתיו? בתחילה, שני הפרחים סגולים ולכל אחד מהם שישה עלי כותרת. עם זאת, ישנם שני מאפיינים בולטים: העלים והצלקות. כרכום הסתיו פורח בסתיו ללא עלווה ירוקה, בעוד שכרכום הזעפרן יוצר את העלים דמויי העירית שלו רק בסתיו רגע לפני הפריחה. ההבדל הגדול השני הוא גודל וצבע הצלקות, איברי המין הנשיים. בכרכום הזעפרן, אלה גדולים מאוד, ארוכים ועמוק בצבע כתום עד אדמדם. לכרכום הסתיו, לעומת זאת, יש סטיגמות לבנות קצרות יותר, לא בולטות יחסית, עם סגנון צהוב. אם לוקחים בחשבון את שני המאפיינים האלה, כמעט שלא ניתן לבלבל את כרכום התבלין היקר עם הכפיל הרעיל. עוד עובדות מרגשות וטיפים איך להתמודד עם

קרואסונים של סתיו אתה יכול למצוא אותו במאמר המיוחד שלנו.
בפסקאות הבאות נסביר שלב אחר שלב כיצד לקצור, לייבש ולאחסן כראוי זעפרן.

קצירת זעפרן: עיתוי ונוהל

רק הסטיגמות האדומות הארוכות מוסרות מפרח הכרכום הזעפרן. את הארומה המעושנת, החריפה והארצית של זעפרן אפשר למצוא רק באיברי פרחים אלה. קצירת זעפרן היא עבודה ידנית בלבד. על מנת לקבל 1 ק"ג של תבלין מוגמר, יש לאסוף עד 150,000 סטיגמות פרחים, להפריד מהעט ולאחר מכן לייבש. בכל פרח, לעומת זאת, יש רק שלושה מהחוטים היקרים. העבודה והגידול עתירי האדמה הופכים את הזעפרן לתבלין היקר ביותר בעולם ב-10 עד 15 אירו לגרם.

זמן קציר הזעפרן הוא רק שלושה שבועות באוקטובר. החוטים הכתומים מאבדים את צבעם וארומה עקב חשיפה מוגזמת לשמש במהלך הקציר. לכן עדיף לקצור בשעות הבוקר בימים נטולי גשם.

הפרדת חוטי החרט האדומים משאר הפרח נקראת גם דילול. אם רוצים לקצור בעצמכם זעפרן, רצוי להשתמש בפינצטה או במעט רגישות בידיים החשופות כדי לתלוש את החוטים מפריחת הזעפרן. את הסטיגמות החריפות ניתן להסיר ישירות, כך ששאר הפרח נשאר בצורה נוי. עם זאת, אתה יכול גם לאסוף את כל הפרח ולקטוף את חוטי הזעפרן בשלב נוסף. קטיף פרח הזעפרן בכללותו מהיר יותר. מעל לכל, אתה לא צריך לעבוד במצב כפוף יותר מדי זמן. אחרי הכל, זעפרן גדל רק לגובה של 10 עד 15 ס"מ. עבודה ידידותית לגב בקושי אפשרית.

עלי הזעפרן נותרים עומדים בעונה הקרה ומתייבשים רק באביב הבא. בדרך זו, הפקעת עדיין יכולה לאסוף חומר רזרבה לקראת הנבט הבא במהלך החורף.

אחסן זעפרן כמו שצריך

הצלקות הרגישות כמעט לא מחזיקות יממה וייבוש הזעפרן הוא הדרך היחידה להגדיל את חיי המדף. מורחים את החוטים על נייר אפייה או משהו דומה ונותנים להם להתייבש בחום, אך לא בשמש ישירה. זעפרן מתייבש מהר מאוד, וניתן לשמור את התבלין היקר לאחר קצת פחות משעה. ייבוש לאחר ייבוש עדין בתנור בטמפרטורה מקסימלית של 40 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 30 דקות יכול לעזור אם הטמפרטורה החיצונית קרירה.

חוטי הזעפרן צריכים להיות אטומים הרמטיים ומוגנים מפני רטיבות. כלים בעלי גוון כהה, משמרי ארומה, המרחיקים לחות, אידיאליים לאחסון זעפרן. את התבלין היקר עדיף לאחסן בשלמותו בצורה של החוטים האופייניים. אז אין סיכון שיש זעפרן בצורה של אבקה טחונה עם אבקה של כּוּרכּוּם (Curcuma longa) מבולבל.
למעשה, אבקת זעפרן מזויפת אינה נדירה בשוק מכיוון שהיא עסק רווחי ביותר עבור הרמאים. לכן בעת ​​הקנייה הקפידו לרכוש את הזעפרן בצורתו המקורית כחוטי חרט. זעפרן יכול להישמר לפחות שלוש שנים לאחר הקציר, ובתנאי אחסון טובים, כמעט ולא מאבד את טעמו וצבעו.

היקר מכל התבלינים היה סמל סטטוס לעשירים מאז ימי הביניים. הידעתם שעם קצת מזל ובמקומות מתאימים, תוכלו למצוא את עצמכם גם בקווי הרוחב שלנו גידול זעפרן פחית? במאמר שלנו תמצאו טיפים על מיקום, שתילה וטיפול בכרכום הזעפרן.