עולש: עצות מומחים על גידול, טיפול וקציר

סלט החורף המר בריא ביותר. כאן תוכלו לגלות מה כדאי לקחת בחשבון בעת ​​גידול וקציר עולש.

אם אתה רוצה לגדל עולש בעצמך, אתה צריך קצת סבלנות. כי הניצן הטעים לא נוצר כבר בכתם הירקות, אלא רק אחרי שהשורשים נקצרו בסתיו ואז נבטו שוב בחושך. גלה להלן איך זה עובד ולמה כדאי להתמדה.

עולש (Cichorium intybus var. foliosum) הוא עולש עלים ושייך למשפחת החמניות. השורשים של עולש בר (ג. intybus) משמש כירק וצמח מרפא. במהלך ה-18 מאה אז באירופה השורש עולש (ג. intybus var. סטיבום) גדל ותורבת לשימוש קלויים כתחליף קפה בשל הארומה המרירה שלהם.

מקור ומאפייני העולש

איך בדיוק נוצרה העולש שאנו מכירים היום עדיין לא ברור. גרסה אחת אומרת שבסביבות 1845 גילה הגנן הראשי ברזייר את הגן הבוטני בבריסל, ששורשי העולש המאוחסנים במרתף הכהה מנבטים נבטי עלים צהובים חיוורים עדינים היה. אלה התגלו כטעימים ביותר וכך גם המגוון

'בריסל ויטלוף' נוֹלָד. מה שבטוח הוא שהעולש המוכר לנו היום נבנה מהעולש השורשי. זה עדיין פופולרי מאוד, במיוחד בבלגיה, צרפת והולנד, בגרמניה עם זאת, זה פחות ופחות בצלחת, למרות שהירקות לא רק קלים לעיכול, אלא גם טובים מאוד בריא הוא.

הצמח הדו-שנתי יוצר במהלך הקיץ שורשים שאורכם כ-15 ס"מ ועובי שלושה עד שישה ס"מ. במהלך החורף, בחושך מוחלט ובטמפרטורות נמוכות, אלו יוצרים ניצן בצורת חרוט. בשנה השנייה הצמח יוצר תפרחת מרובה מסועפת בגובה של עד 1.5 מטר.

זני עולש

סוגי העולש השונים נבדלים בעיקר בזמן הקטיף, בצבעם ובשאלה האם הם צריכים שכבה עליונה לכפייה או לא. השכבה העליונה היא שכבת אדמה או חול המכסה את השורשים לאחר הקטיף ומספקת מקום ליצרים.

סוגי עולש מומלצים:

• 'בריסל ויטלוף': זן ותיק שזקוק לכיסוי אדמה לצורך כפייה
• 'אטרדו': אמצע מאוחר עד מאוחר כפייה; טעים, טעם עולש טהור עם ראשים כבדים ומוצקים
• 'אָדוֹם הַחֲזֶה': במיוחד על ידי יורה אדומים שלה; נזרע ממאי עד יוני
• 'אַטְלָס': זן מוכח הנובט מוקדם
• "דורה": מגוון עם טעם משובח; קציר הנבטים מתרחש מדצמבר עד מרץ; כפייה מבלי לכסות אדמה

קניית עולש: למה כדאי לשים לב

עולש נזרע ישירות בשדה, ולכן יש לקנות רק את הזרעים. ניתן למצוא זאת בחנויות לחומרי בניין, מרכזי גנים או באינטרנט. אם אתה רוצה להפיץ את העולש שלך בעצמך, אתה צריך לוודא שאתה רוכש זרעים מוצקים. תוכל למצוא טיפים על ריבוי בהמשך המאמר.

גידול עולש

ניתן לחלק באופן גס את גידול העולש לשני שלבים: באביב מגדלים את הצמחים בחוץ ובמהלך החורף מחשלים את השורשים במרתף. כפיה מובן כמשמעו שלאחר תקופה של מנוחה גורם לשורש לנבוט שוב. זה מתרחש בחושך מוחלט ובטמפרטורות של 12 עד 18 מעלות צלזיוס. כיום מתורגלת בעיקר כפיית המים. השורשים טבולים בתמיסת תזונה. עם זאת, שיטה זו פחות מתאימה לגידול בבית. אפשרות מתאימה לגידול חסה חורף משלך היא לגדל אותה במיכל במרתף. אתה יכול לגלות בדיוק איך זה עובד בסעיף הבא.

המיקום הנכון לעולש

מיקום שטוף שמש עם אדמה חולית וחומוסית מתאים במיוחד לשגשוג הצמחים ויצירת שורשים חזקים. זה צריך להיות עשיר במידה בינונית בחומרי הזנה, יותר מדי חנקן מקדם בעיקר את מסת העלים, וזה על חשבון השורשים והופך אותם לפחות מסוגלים לכפות. כדי שהשורשים יוכלו להתפתח היטב, חשוב שהאדמה תהיה עמוקה, נטולת אבנים וללא דחיסה. ערך ה-pH צריך להיות באופן אידיאלי בין 6.5 ל-7.5. כדאי גם לתכנן הפסקת גידול של ארבע שנים לפחות במחזור היבולים.

עֵצָה: ליד קרוביו הקרובים רדיקיו (Cichorium intybus var. foliosum), שורש שיבולת שועל (Tragopogon porrifolius) או עוֹלֶשׁ (Cichorium endivia) עולש אינו מעוניין. שכנים טובים, לעומת זאת, כן שׁוּמָר (פוניקולום וולגרי var. azoricum), גזרים (Daucus carota ssp. sativus), שורש סלק (בטא וולגריס var. וולגריס) והעגבנייה (Solanum lycopersicum).

איך לגדל עולש

הדרך הטובה ביותר להסביר את גידול העולש היא לחלק אותו לשני שלבים: זריעה וכפייה.

שלב 1: זריעת עולש בחוץ

עולש הוא ירק חורפי הנזרע באביב. מאמצע מאי, לכל המוקדם בסוף אפריל, הזרעים נזרעים במרווח שורות של 30 עד 40 סנטימטרים וקצת יותר דקים מגזר. עומק הזריעה צריך להיות בין שניים לשלושה סנטימטרים. כארבעה שבועות לאחר הזריעה, הצמחים מופרדים בשורה במרחק של עשרה סנטימטרים.

הערה: אם הזרעים נזרעים מוקדם מדי או שלצמחים יש יותר מדי מקום לעמוד, השורשים יכולים להיות גדולים מדי. ניתן לקצר את השורשים לצורך כפייה, אך לעתים קרובות הם יוצרים ניצני צד קטנים רבים.

לאחר 18 עד 20 שבועות בשטח, בסביבות אמצע ספטמבר עד אוקטובר, ניתן לקטוף את השורשים בקפידה בעזרת מזלג חפירה, למשל. את העלווה חותכים חמישה סנטימטרים מעל השורש וקוצצים במידת הצורך. עד תחילת הכפייה, דוחסים את השורשים לחול לח ומאחסנים במקום קריר לשלב המנוחה - כפי שקורה עם ירקות שורש אחרים.

על מנת ליצור ניצנים יפים, השורשים צריכים להיות בעלי המאפיינים הבאים:

• אורך: 15-20 ס"מ
• עובי: 3 - 6 ס"מ
• משקל: 100 - 200 גרם

איך זורעים עולש?

• לזרוע מסוף אפריל עד אמצע מאי
• מרווח בין שורות: 30 - 40 ס"מ
• עומק זריעה: 2 - 3 ס"מ
• לזרוע דק
• הפרידו ל-10 ס"מ לאחר 4 שבועות
• קציר שורשים מאמצע ספטמבר עד אוקטובר

שלב 2: הכפייה

לאחר שלב המנוחה, האילוץ מגיע, בדרך כלל מדצמבר. לשם כך נחוצים טמפרטורות בין 12 ל-18 מעלות צלזיוס וחושך מוחלט. כאשר האור מגיע לצמחים, העלים הופכים לירוקים ומרים. בהתאם לזן מתבצעת כפיה בשכבה עליונה, למשל בעובי של עשרה סנטימטרים שכבת חול או אדמה, או ללא שכבה עליונה, למשל עם סרט אטום. במיוחד זנים ישנים יותר כאלה 'בריסל ויטלוף' צריך שכבה עליונה לאלץ, זנים חדשים יותר כגון 'טרדיבו' אוֹ 'אָדוֹם הַחֲזֶה' אולם לא.

אחת האפשרויות לכפייה משלך במרתף היא לשתול את השורשים במיכל כמו סיר ישן, דלי או קופסת פלסטיק. כדי לעשות זאת, השורשים ממוקמים קרוב זה לזה אנכית במיכל וזה מלא באדמה. זה לא צריך להיות לח, אבל יש לשפוך אותו ביסודיות עם מים חמים כאשר הוא מוכנס כדי לתת לשורשים את הדחף לנבוט. חשוב שייווצר חלל כהה מספיק מעל הכלי כדי שהחסה החורפית תצמח לתוכה, ושהנבטים לא יירטבו במילוי מים. העולש מוכן לאחר שלושה עד חמישה שבועות וניתן לקצור אותו.

כיצד מתבצעת כפית עולש?

• מתרחש בחושך מוחלט
• טמפרטורות מ-12 עד 18 מעלות צלזיוס
• מניחים את השורשים בצורה אנכית במיכל
• ממלאים באדמה ושופכים עליה מים חמים
• קציר לאחר 3 עד 5 שבועות

שמירה על עולש: השקיה נכונה ודישון

עולש הוא אוכל נמוך עד בינוני. זה לא סובל היטב זבל טרי על המיטה, אבל לפני השתילה אפשר להשתמש בקומפוסט או דשן עם השפעות אורגניות לטווח ארוך - כמו Plantura שלנו דשן אוניברסלי אורגני - בע"מ. דשן זה נטול בעלי חיים לחלוטין מספק לצמח את חומרי ההזנה החשובים ביותר לאורך כל תקופת הצמחייה.

כדי להבטיח שהצמחים ייצאו בצורה אחידה וטובה, יש להקפיד שלחות הקרקע תישאר קבועה. השתילים במיוחד מועדים להתייבשות, אז לא כדאי לשכוח להשקות אותם באופן קבוע כשהוא יבש. לא נדרשים אמצעי תחזוקה רבים בעת גידול השורשים. עם זאת, עידר רגיל כדי לשחרר את האדמה ולשמור על העשבים שוטים משתלם.

להפיץ עולש

אם אתם רוצים לייצר את הזרעים שלכם בעצמכם, כדאי להשתמש בשורשים שיצרו ראשים יפים במיוחד. בשנה השנייה הצמח יוצר תפרחת מסועפת בגובה של עד 1.5 מטר עם פרחים יפים וכחולים. בסתיו ניתן לקצור את הזרעים הבשלים לבנייה מחדש. ודא שאתה לא משתמש במה שנקרא זני F1 לצורך ריבוי. זני F1 מציינים זנים היברידיים שאינם מעבירים את תכונותיהם ולכן לא ניתן לשכפל אותם.

עֵצָה: על מנת להצליח לשמור על מאפייני הזן, אסור לפרוח עולש או עולש בר ברדיוס של 500 מטר.

לאסוף ולאחסן עולש

את חסת החורף ניתן לקצור לאחר כחודש. זה יצר כעת יריות מוצקות מעל השורש וניתן לחתוך אותו בחיבור השורש. ניתן לקצור כל שורש פעם אחת בלבד. יש לאחסן את הסלט כהה לחלוטין בטמפרטורה של 3 עד 6 מעלות צלזיוס, רצוי בתא הירקות של המקרר. לאחר שבוע לכל המאוחר, יש לעבד את הירקות הטעימים.

מרכיבים ושימושים בעולש

בין אם מאודה, מטוגן, נא או מוכן כקדירה - עולש לא צריך לפספס בכל מטבח בריא. במיוחד כאוכל גולמי פריך בחורף קשה לנצח אותו. חומרים מרים אחראים לטעם המובהק, מעט מריר, במיוחד אינטיבין. מרכיב משני זה ממריץ את היווצרות חומצות מרה, אשר משפיעות לטובה על המעיים שלנו. בנוסף לחומרים מרים, לעולש יש הרבה ויטמינים וסיבים. אם רוצים לרכך את הטעם האופייני לעולש, אפשר לנטרל את התו המר ברוטב לסלט עם דבש.

עֵצָה: אם תרצו לדעת מה הטעם של עולש כתחליף קפה, תוכלו להציץ בסופר, כי גם היום עדיין ניתן למצוא פרופורציות של עולש במוצרי תחליפי קפה.

אם אתה אוהב לגדל ירקות קצת יותר סקרנים, עיין במאמר שלנו בנושא נבט פרחים עבר.