כמון שחור: צמחים, טיפול והשפעות

כמון שחור הוא אחד התבלינים החשובים ביותר במטבח הערבי וההודי. אנו נותנים טיפים לגידול, קציר ושימוש בכמון שחור.

עם הצמיחה העדינה שלו, הפרחים בצורת כוכב ועלי פיליגרן, הכמון השחור (ניג'לה סאטיבה) כגידול נוי. ניתן לעבד את הזרעים שלו לשמנים, תבלינים או מוצרים רפואיים.

כמון שחור: מקור ומאפיינים

הכמון השחור האמיתי או הכוסברה הרומית שייכים למשפחה הגדולה והמגוונת של חמניות (Ranunculaceae), ממש כמו זלזלת (זלזלת) או ווינטרלינג (ארנתיס). צמח הכמון השחור מקורו בדרום אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה, אך כיום הוא נפוץ וניתן למצוא אותו בחלקים רבים של העולם. גידול מסחרי של כמון שחור מתבצע בעיקר בהודו ובמזרח התיכון.

הכמון השחור השנתי, בעל השורשים העמוקים, יוצר צמחים בגובה של 25 - 50 ס"מ, בקושי מסועפים, בעלי עלים משוננים עדינים, צרים מאוד. עלי הכמון השחורים בצבע אפור-ירוק יושבים לסירוגין על הגבעולים הדקים והירוקים בהירים. כמון שחור פורח בין מאי לספטמבר. כעת מופיעים הפרחים בצורת כוכב עם חמישה עד עשרה עלי כותרת בגווני כחול, לבן או ורוד. הפרחים של הכמון השחור ידידותיים לדבורים, הם מציעים הרבה צוף וכמויות בינוניות של אבקה להאבקת חרקים בחודשי הקיץ. לאחר ההאבקה מתרחב בסיס הפרח לכמוסת זרעים שלפוחית ​​מרובת מסרקים, שבתוכה נוצרים זרעי הכמון השחורים השחורים המשולשים והעמוקים. כאשר הזרעים מבשילים בין ספטמבר לאוקטובר, קפסולת הזרעים הופכת מירוק בהיר לחום.

בלבול של כמון שחור: בלבול עם המינים הקשורים יונגפר בירוק (ניג'לה דמסצ'נה) נפוץ מאוד בשל הדמיון הרב של הצמחים. ניתן להשתמש בזרעים של העלמה בירוק באותו אופן כמו זרעי כמון שחור. לשומשום שחור יש זרעים דומים, אם כי פחות זוויתיים (Sesamum indicum var. nigrum), אבל קל להבחין בטעם. כמון (קומינום צימיניום) ו קימל אמיתי (קארום קארווי), לעומת זאת, קשורים רק לכמון שחור בשם בגלל טעמם החריף. הם שייכים ל-umbelliferae (Apiaceae) וניתן להבחין בהם בבירור לפי הפירות המפוצלים המוארכים, המחורצים והמעוקלים מעט.

שתילת כמון שחור: זריעה, מיקום ושות'.

המיקום האופטימלי עבור כמון שחור הוא שטוף שמש על קרקעות טיט חוליות ועתירות חומוס. הצמח חובב החום גדל ברוב המצעים הגיריים, טריים עד יבשים, בעלי ערך pH של 6 עד 7 ואספקת מים טובה. קרקעות כבדות, דחוסות וספוגות מים אינן מתאימות לגידול כמון שחור. עם זאת, ניתן למלא אותם בחול, קומפוסט או אדמת עציצים איכותית.

בשל תקופת ההבשלה הארוכה, כמון שחור נזרע מוקדם ככל האפשר בתחילת האביב מטמפרטורת קרקע של 5 מעלות צלזיוס ומעלה, בין מרץ לאפריל. יש לזרוע את זרעי הכמון השחור בעומק 1 - 2 ס"מ באדמה וללחוץ קלות. בעת הזריעה ניג'לה בשורות, מרחק של 20-30 ס"מ הוא אידיאלי. לאחר מכן, האדמה צריכה להישמר לחה. השתילים הרכים הראשונים יופיעו לאחר שבועיים עד שלושה.

באופן אידיאלי יש לזרוע כמון שחור ישירות בערוגה או בצורה רופפת באדנית בנפח של לפחות 5 ליטר אדמה עם ניקוז מים טוב ושכבת ניקוז. לשתילת עציצים וארגזי חלונות או להשבחת קרקעות כבדות, אנו ממליצים על אדמת עציצים דלת תזונה וחדירה כמו שלנו. קומפוסט עשב וזרעים אורגני Plantura. המצע האוורירי העשיר בקומפוסט אוגר לחות, מקדם היווצרות שורשים בשתילים ובניגוד לרוב אדמת העציצים, אינו זקוק לשום כבול מזיק לאקלים.

במבט חטוף: שתלו כמון שחור

• מיקום: שטוף שמש על אדמה חולית ועשירה חומוס עם ערך pH של 6 עד 7
• לזרוע בחוץ או באדנית עם נפח אדמה של 5 ליטר לפחות
• בחודשים מרץ עד אפריל מ 5 מעלות צלזיוס טמפרטורת הקרקע
• לזרוע זרעים בעומק של 1-2 ס"מ, מרווח בין שורות 20-30 ס"מ
• שמור על האדמה לחה היטב

טיפול הולם

כמון שחור הוא די לא תובעני לטיפול, אבל צריך השקיה קבועה בחום ובבצורת ממושכים. דישון אינו הכרחי עם קרקעות גינה מסופקות בדרך כלל. קרקעות מדוללות, מעובדות באופן חד צדדי או בשימוש כבד נהנות מהשימוש שלנו ללא בעלי חיים מפעיל אדמה אורגנית Plantura. בנוסף לחומרים מזינים וחומרים אורגניים, הוא גם מביא מיקרואורגניזמים לאדמה כ"תרבות התחלה" לחיי קרקע מגוונים והצטברות חומוס לטווח ארוך.

על פי ההערכה, כמון שחור רגיש לזחלי חיפושית הקליק, הידוע יותר בשם תולעי תיל (אגריוטס). הצמחים קמלים ללא סיבה נראית לעין, שכן תולעי התיל אוכלים את דרכם אל הגבעולים מהאדמה. בקיץ לח, במקומות לא נוחים או עם דישון והשקיה מוגזמות, עלול להתרחש גם ריקבון גזע.

צמח הכמון השחור השנתי מת בסוף הסתיו כשהוא מוכן לזרעים. סימן בטוח לכך שהקפסולות בשלות לקציר הוא רשרוש הזרעים בפנים. כעת חותכים את ראשי הזרעים השלמים ומניחים לייבוש מספר ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן ניתן להסיר את הזרעים ולאחסן במקום יבש, חשוך וקריר כתבלין או זרעי כמון שחור לשנה הבאה.

האם אפשר לאכול כמון שחור?

במטבח ובפיטותרפיה רק ​​הזרעים של ניג'לה בשימוש. כל שאר החלקים נחשבים לרעילים מעט. ניתן לצרוך זרעי כמון שחור גולמיים, אך מקובל לצלות אותם מראש על מנת להדגיש בצורה ברורה יותר את הטעם האגוזי-חריף. ניתן להשתמש בכמון שחור באופן טיפולי בכלבים, סוסים ומכרסמים, מכיוון שהשפעותיו דומות לאלו שבבני אדם. בנוסף, אומרים לשמן הזרעים השחור השפעה נגד קרציות, שיעול אסטמטי ומחזק את המערכת החיסונית.

אזהרה: כמון שחור רעיל לחתולים! הם יכולים לחוות אי ספיקת כבד משימוש בכמון שחור.

שימושים והשפעות של כמון שחור

כתבלין, לכמון השחור תפקיד חשוב במטבח הערבי והדרום אסיה, וכמון שחור חשוב גם ברפואת הצמחים. הזרעים עתירי השומן מיובשים או טחונים משמשים כתבלין או נדחסים לשמן כמון שחור עשיר בחומצה לינולאית.

זרעי כמון שחור משמשים ברפואה העממית לטיפול בהפרעות עיכול, צהבת ובעיות כבד. ניתן לקחת את הזרעים טהורים או בצורה של תה כמון שחור איורוודי. שתי כפיות של זרעי כמון שחור טחונים לאבקה מוזגים במים רותחים ומשאירים לתפיחה כעשר דקות. המינון היומי לא יעלה על ארבע כוסות תה או שמונה כפיות של זרעים על מנת למנוע תופעות לוואי של כמון שחור כגון תגובות עור אלרגיות. השמן בכבישה קרה, נוגד חמצון ואנטי בקטריאלי מ ניג'לה סאטיבה ניתן ליטול בצורת כמוסות לקשיי נשימה ואסטמה או לשפשף על החזה להרגעת החזה.

מה מתבלים בכמון שחור? עם טעמו המעושן, מעט מריר ולימוני-ארומטי, הכמון השחור הבריא יכול לשמש כתחליף פלפל. כמון שחור משמש באופן מסורתי במוצרי מאפה מתוקים או מלוחים כמו פידה, פוגאקה או לחם שטוח, כמו גם בתבשילי עדשים וקארי ירקות. מתכוני כמון שחור פופולריים מתארים את השימוש בזרעים בתבשילים, לחם, רטבים לסלט וממרחים. שמן זרעים שחור נותן לחומוס או מטבלים קווארק, בין היתר, תו ארומטי.

קרוב משפחה נוסף של כמון שחור עם תכונות מרפא הוא זה הפטיקה (הפטיקה). אנו מציגים את הרב שנתי הפריחה המוקדמת בפרופיל ונותנים טיפים לטיפוח וטיפול.