לעדשים יש הרבה מה להציע, כי הם מאוד מגוונים. אנו מציגים בפניכם את סוגי העדשים הטובים והפופולריים ביותר.
כצמח תרבותי עתיק, ה עֲדָשָׁה (עדשה קולינארית) גדל לכל הכיוונים שניתן להעלות על הדעת. התוצאה היא אינספור זנים שלרוב גדלים רק באזורים קטנים. לרוע המזל, רבים מהזנים האזוריים אבדו היום. בעוד שהזרעים של כ-3,000 סוגים שונים של עדשים עדיין מאוחסנים במה שהוא כנראה מאגר הגנים הגדול ביותר בעולם, רק כ-80 סוגים עדיין מעובדים ברחבי העולם. עם זאת, הרבה פחות סוגי עדשות זמינים במדינות דוברות גרמנית.
סוגים וזנים של עדשים
לעדשות (עֲדָשָׁה) כוללים שישה סוגים שונים של עדשות. שניים מזה, עדשה ניגרנים ו עדשה orientalis, נחשבים לאבות הקדמונים של עדשי המטבח (עדשה קולינארית). זהו סוג העדשה היחיד במשפחת העדשות שמשתמשים בו בפועל. ניתן לבצע סיווג גס של זני העדשים לפי גודל הזרע, המשתנה בין שלושה למעל שבעה מילימטרים. דרך נוספת לקבץ זני עדשים היא לפי צבע, שיכולים להיות חום או ירוק קלאסי, שחור או סגול.
אלב לייזה
עדשי אלב לייזה כוללות שלושה זנים אזוריים שונים מהאלב השוואבי. כי במקום שבו עדשים ושפאצל הם למעשה המאכל הלאומי, לגידול העדשים יש מסורת ארוכה. למרבה הצער, הזנים האזוריים מהאלב לא טופחו עוד משנת 1966 וכמעט חשבו שנעלמו. בשנת 2006, חקלאי שוואבי סוף סוף גילה אותם מחדש במאגר הגנים הרוסי לצמחים שימושיים. היום שוב מגדלים שלושה זנים: שני הזנים הירוקים הבהירים
'Späth's Alblinse 1' ו 'Späth's Alblinse 2' וזן עדשים משיש בצבע ירוק כהה עם זרעים קטנים.צלחת עדשים
עדשות לוחיות הן כנראה העדשות המוכרות ביותר במדינות דוברות גרמנית. זן חום-צהוב זה גדול יחסית. בבישול העדשים הופכות לרכות ומקומחות מבלי להתפרק. הם לא רק אידיאליים למאכלים כפריים כמו תבשיל עדשים, אלא גם לממרחי עדשים או תבשילים טעימים.
עדשים בלוגה
סוג העדשים האצילי הזה עם הזרעים השחורים הקטנים שלה מתאפיין בעיקר בטעמה המשובח. העדשים נשארות מוצקות ופריכות גם בבישול והן הבסיס הטוב ביותר לסלט עדשים טעים. מקורם כנראה בצפון אמריקה, שם הם עדיין מעובדים באופן נרחב כיום.
עדשים ברי
העדשים המשוישות הכחולות הכהות הללו הן ארומטיות. קליפתם של הזרעים הקטנים דקה, אך החלק הפנימי נשאר יציב למדי בעת הבישול. העדשים ברי מגיעות מלב צרפת - מקור זה אפילו מוגן גיאוגרפית. עדשים של פירות יער שנשתלו באזור אחר לא יכולות להיקרא עוד עדשי ברי, גם אם הן מאותו זן.
עדשות Puy
מכיוון שלעדשים הירוקות הללו יש ארומה אגוזית מאוד, טעמן טעים בסלטים. השיש הכחול-ירוק שלהם הופך אותם לאטרקטיביים כפליים. העדשים מגיעות מאזור קטן במרכז צרפת, שם הן מעובדות כבר למעלה מ-1000 שנה. מכיוון ששם העדשים Puy מוגן גיאוגרפית, הם נמכרים כעדשים ירוקות כאשר הם גדלים באזורים אחרים.
עדשי הרים
עדשי הרים הם למעשה לא זן אמיתי. הם יותר קבוצה של עדשות שונות מאזורים הרריים שונים. זה הופך אותם מאוד לא עקביים. הדמיון היחיד הוא שכולם מעובדים מעל 700 מ' מעל פני הים.
עדשים צהובות ואדומות אינן למעשה זני עדשים משלהן. בעצם, אלו רק עדשים חומות קלופות, כמו מגוון רחב של עדשים הרים. ההבדל בין עדשים אדומות לצהובות אינו צבע הקליפה מסביב לעדשה, אלא צבע הליבה. הסיווג של זני העדשים מסובך עוד יותר על ידי אינדיקציות גיאוגרפיות מוגנות. עדשי פוי ועדשי ברי, למשל, משגשגים גם מחוץ לאזור פוי וברי, אז אולי לא יקרא עוד עדשים Puy או Berry, אם כי המגוון אותו דבר.
לאחר שהחלטתם על זן, הנה טיפים איך לעשות את זה נכון הרכבת העדשה.
