שימור צ'ילי: כבישה, הקפאה ושות'.

ישנן מספר דרכים לשמר את החריפות של הצ'ילי. אנו מראים כיצד ניתן לשמר צ'ילי על ידי כבישה, הקפאה וכדומה.

למי גם בחורף לא אכפת מההנאה של לוהט פלפלי צ'ילי (פלפלת) רוצה להסתדר בלי, חייב לנקוט באמצעי זהירות בקיץ. ישנן דרכים שונות לשימור ושימור צ'ילי. נספר לכם הכל על כבישה, הקפאה, התייבשות, שימור ותסיסה של צ'ילי בשמן.

צ'ילי שייך לסוג הצמחים פפריקה (פלפלת) והם כל כך פופולריים בעיקר בגלל החדות שלהם. ישנם חמישה סוגים שונים של צ'ילי ברחבי העולם. סוגים אלה, בתורם, כוללים אינספור סוגים שונים זני צ'ילי. בניגוד לפלפלים, צ'ילי מכיל חומר שהופך אותם לחמים. למעשה, נועדה כהגנה מפני טורפים, ההנאה מהתרמילים הלוהטים מפתה אותנו במיוחד. קיימות מגוון שיטות לשימור צ'ילי. אז אתה לא תלוי באספקה ​​מתמדת של צ'ילי טרי, מה שעלול להיות קשה, במיוחד מחוץ לעונת הגידול.

שמים צ'ילי בשמן

דרך פשוטה ויעילה מאוד לשמר צ'ילי היא להשרות אותם בשמן. זה לא רק הופך את הצ'ילי לעמיד, אלא גם ארומטי מאוד. עם זאת, השמן אינו שומר על הצ'ילי, אלא רק סוגר אותם אטום. מכיוון שהצ'ילי בשמן כבר לא במגע עם חמצן, הם מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן.

כדי לכבוש צ'ילי בשמן תצטרך:

• סיר גדול
• צנצנת מייסון (למשל Weck)
• שמן טוב (עדיף שמן זית כתית מעולה)
• חומץ יין לבן (6% חומציות)
• מלח
• סוכר
• צ'ילי לבחירתך

כשלב ראשון יש לשטוף היטב את הצ'ילי במים קרים ולחתוך אותם לאורכם. זה חשוב כדי להימנע מכיסי אוויר. עכשיו אפשר להסיר את השליה (החלק הלבן של הצ'ילי) ואת הזרעים או לא. רוב החדות היא בגרעינים. לאחר מכן מביאים מים לרתיחה בסיר גדול ומוסיפים 200 מיליליטר חומץ, 10 גרם סוכר ו-20 גרם מלח לליטר מים. כעת הכניסו את הצ'ילי המוכן למים הרותחים למשך שלוש דקות.

עֵצָה: יש לבשל ג'לפניו עם קליפתם העבה למשך חמש דקות טובות. Habaneros, לעומת זאת, עם הפריקארפ הדק שלהם צריך להישאר במים רק שתי דקות.

לאחר מכן מסננים היטב את הצ'ילי ומניחים אותם על מגבת מטבח נקייה. הצ'ילי צריך להיות יבש ככל האפשר לפני שמכניסים אותם לשמן. לאחר מכן מניחים את הצ'ילי היבש בצנצנת מייסון. הצ'ילי צריך להוות כ-90% מהכוס כדי שיוכלו להיות מוקפים לחלוטין בשמן. אם תרצו, אפשר גם להרתיח שיני שום שלמות ולהכניס לצנצנת. בהתאם לטעמכם, עשבי תיבול ותבלינים ים תיכוניים משתלבים מאוד גם עם הצ'ילי בשמן. כעת מלאו את הצנצנת במלואה בשמן. הצ'ילי יישמר בשמן במקום קריר וחשוך למשך ארבעה עד שישה חודשים.

כבישת צ'ילי בשמן ב-7 שלבים:

• שוטפים את הצ'ילי במים קרים, חותכים לאורכם, הסר את הדיור
• מביאים מים לרתיחה בסיר גדול
• הוסף 200 מ"ל חומץ, 10 גרם סוכר ו-20 גרם מלח לליטר מים
• מרתיחים את הצ'ילי במים במשך 3 דקות
• מייבשים היטב את הצ'ילי ומכניסים לכוס
• מוסיפים עשבי תיבול ושום לפי הטעם
• ממלאים את הצנצנת בשמן כך שהצ'ילי מכוסה לחלוטין

עֵצָה: סוגים גדולים יותר של צ'ילי, כמו האבנרוס, ניתן למלא בקלות בגבינת שמנת ולשמור בשמן. אז חיי המדף שלהם הם רק שבועיים.

לחילופין, ניתן לכבוש צ'ילי גם בחומץ ולא בשמן. את התרמילים מבשלים במים, 300 מיליליטר חומץ, 70 גרם סוכר ו-30 גרם מלח לליטר, ממלאים לכוסות ולאחר מכן יוצקים עם המרק ששימש להרתחה. לבסוף, יש לעקר את הכוסות: זה נעשה או בסיר שימור (אמבט מים) ב-90 מעלות צלזיוס או בתנור, שניהם למשך 15 דקות. צ'ילי בחומץ יישמר עד שנה.

מקפיאים צ'ילי

הקפאת צ'ילי אפילו קל יותר מאשר להשרות אותם בשמן. ניתן לשמור את הצ'ילי במקפיא עד עשרה חודשים. להקפאה אפשר להשתמש בתרמילים בשלמים או לחתוך אותם לחתיכות קטנות. זה גם תלוי בך אם אתה רוצה להסיר את הליבות או לא.

מקפיאים צ'ילי ב-4 שלבים:

• שוטפים את הצ'ילי ומייבשים
• תווית שקיות או קופסאות מקפיא עם תאריך ותוכן
• אופציונלי: לחתוך צ'ילי/להסיר גרעינים
• מכניסים את הצ'ילי למקפיא ומקפיאים

עֵצָה: אין צורך להפשיר צ'ילי קפוא לפני העיבוד. פשוט הוסף אותם למנה הקפואה בזמן הבישול.

צ'ילי יבש

הייבוש מוציא את המים מהצ'ילי הטרי כדי שיישמרו. באזורי הים התיכון מספיק להניח את הצ'ילי בשמש לכמה ימים. זה דורש קצת יותר מאמץ עבורנו. ניתן לייבש את הצ'ילי בתנור, מעל הכיריים או התנור, או במייבש מזון.

ייבוש צ'ילי בתנור:

• שוטפים ומייבשים היטב את הצ'ילי
• חותכים צ'ילי
• מניחים צ'ילי על נייר אפייה
• כוונו את התנור ל-50 מעלות לכל היותר
• שים כף בישול בין דלת התנור
• צ'ילי בתנור למשך כ. השאירו לייבוש למשך 6 שעות

אתה יכול לעשות דבר דומה במייבש. לייבוש מעל תנור החימום או תנור העצים, הצ'ילי שלם או קצוץ, נמתח על חוט ונתלים מעל התנור או הכיריים. עם זאת, לוקח כמה ימים עד שהצ'ילי מתייבש לחלוטין.
אפשר לשמור את הצ'ילי היבש בשלמותם או לטחון אותם לאבקת צ'ילי. אם מאוחסנים יבש וכהה, הצ'ילי המיובש יישמר לאורך זמן רב.

מייבש אידיאלי לייבוש צ'ילי ופלפלים. לשם כך חותכים את הגבעולים והגבעולים, חוצים את הצ'ילי לאורכו ומניחים עם העור כלפי מטה על הרשת של המייבש. אם למייבש יש טיימר בנוסף לבקר טמפרטורה ללא מדרגות, השאר קל. הטמפרטורה מוגדרת ל-50 מעלות צלזיוס והזמן מוגדר לכשש שעות, תלוי במספר הנפות בהן נעשה שימוש ובסמיכות הצ'ילי. לאחר מכן, הצ'ילי כל כך יבש שהם יכולים להישבר כמו זכוכית. עם זאת, הצבע והארומה נשמרים במלואם בטכניקה זו.

מרתיחים צ'ילי

הקלאסיקה הפשוטה של ​​עיבוד צ'ילי: מרתיחים צ'ילי. אין גבולות לדמיון שלך: בין אם זה סלסה, צ'אטני, ריליש או ריבה - אפשר להכין כמות מדהימה מצ'ילי. סוג הרוטב שאתה מבשל תלוי בטעם שלך. לסלסה מבשלים את הצ'ילי יחד עם עגבניות, שום ותבלינים.

מרתיחים צ'ילי ב-6 שלבים:

• שוטפים וקוצצים את הצ'ילי והעגבניות
• מניחים בסיר גדול יותר ומעדנים עם מרכיבים נוספים כמו שום, עלי דפנה, פלפל, אורגנו, טימין ורוזמרין לפי הרצון
• מבשלים את התערובת על אש בינונית-גבוהה במשך שלושת רבעי שעה, תוך ערבוב מדי פעם
• אם אתה לא אוהב נתחים ברוטב, אתה יכול לטהר את כולו
• יוצקים מים חמים לתוך צנצנות מייסון נקיות, מטה ומוזגים פנימה את הסלסה
• סוגרים את הצנצנות, הופכים אותן ונותנים להן להתקרר לאט.

לצ'אטני, הצ'ילי מוקפץ עם פרי לבחירתכם (למשל תפוחים, מנגו או חבושים) ובצל ולאחר מכן מקורמל עם סוכר. לאחר מכן מזגגים את כל העניין בחומץ ומתבלים לפי הטעם. לאחר שהצ'אטני התבשל במשך שעה, הוא אמור לקבל מרקם סמיך. צ'אטני משתלבים היטב כעידון מעודן של בשר וגבינה.

תסיסה צ'ילי

ירקות תסיסה חוזרים לאופנה. בצדק, כי התסיסה לא רק הופכת אותה ליותר עמידה אלא גם קלה יותר לעיכול – בזכות החיידקים הפרוביוטיים שנוצרים במהלך התסיסה. בנוסף, הירקות אינם מתחממים במהלך התסיסה, כך שכל אבות המזון החשובים נשמרים. צ'ילי נהדר לתסיסה. במהלך התסיסה, הצ'ילי נשמר בתהליך תסיסה טבעי על ידי חיידקי חומצת חלב "ידידותיים". כל מה שצריך זה שפע של צ'ילי טרי וכלי תסיסה מתאים, למשל סיר תסיסה או צנצנת מייסון.

התסיסה צ'ילי ב-5 שלבים:

• שוטפים היטב את הצ'ילי
• יִתָכֵן. לקצוץ ולהסיר את הליבות
• שמים את הצ'ילי בכלי התסיסה
• מוסיפים שום, בצל, עשבי תיבול, זרעי חרדל, כמון או פלפל לפי הטעם
• יוצקים מים על צ'ילי
• מוסיפים מלח לפי הצורך

ואז זה רק עניין של לחכות. כדאי לאחסן את כלי התסיסה במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לאחר מספר שבועות, הצ'ילי אמור להיות מותסס מספיק עם חומצה לקטית. כאן אתם מוזמנים ללכת לפי טעמכם. חלקם אוהבים את הצ'ילי שלהם מותסס יותר, חלקם פחות. לאחר שבוע אחד בלבד תוכלו לנסות את הצ'ילי כדי לראות איך אתם אוהבים אותם. אם הם לא כועסים מספיק בשבילך, פשוט עזוב אותם בשקט. לאחר שתהיו מרוצים מהחמיצות, תוכלו לאחסן את הצ'ילי המותסס שלכם במקרר מכאן ואילך. בטמפרטורות הנמוכות, הצ'ילי אינו תוסס יותר. כמובן, לפני שתוכל לשמר את הצ'ילי שלך, תחילה צריך לקצור אותם. הכל על איש המקצוע קציר של צ'ילי לברר כאן.

עֵצָה: לאחר הקציר הוא קודם הזריעה: אצלנו סט גידול צ'ילי פלנטורה אתה יכול בקלות לגדל צ'ילי בעצמך. זרעים של חמישה סוגי צ'ילי וכל שאר החומרים שאתה צריך כלולים בערכה.

כפי ש הדרך הטובה ביותר לגדל ולטפל בצ'ילי, אתה יכול לקרוא כאן.