פאק צ'וי: הכל, החל מטיפול ועד קציר

Pak Choi הוא אידיאלי למטבח מהיר או אסיאתי! כאן תלמדו הכל על מקור הכרוב והאם עדיין אפשר לאכול פאק צ'וי לאחר הפריחה.

הפאק צ'וי (בראסיקהראפה subsp. chinensis) יש דמיון חזותי ל מנגולד (בטאוולגריס ssp. וולגריס), מה שגם העניק לו את השם "מנגולד סיני" במדינות דוברות אנגלית. כחלק בלתי נפרד מהמטבח האסייתי, אזורי הגידול העיקריים הם בעיקר באסיה. בנוסף, פאק צ'וי גדל גם בקנה מידה גדול יותר בחממות הולנדיות מזה מספר שנים. אבל גם בחוץ אפשר למצוא את הירקות המיוחדים בחלק מהשדות.

פאק צ'וי: מקור ומאפיינים

הפאק צ'וי מגיע ממזרח אסיה, שם מכינים אותו באופן מסורתי במנות רבות ונאכל בכמויות גדולות. ישנם אזורי גידול גדולים יותר בקוריאה, יפן, טייוואן וסין. אצלנו זה יקרה ירקות אסייתיים גדל רק לזמן קצר יחסית. בגרמנית, פאק צ'וי ידוע גם בתור סלט סיני, כרוב עלים סיני או כרוב יפני. בהולנד קוראים לזה Paksoi, באנגלית Chinese Chard או Chinese Mustard. בתרגום, פאק צ'וי פירושו "ירקות לבנים".

בהתאם למגוון, יש צורות עם גבעולים לבנים או ירוקים, נשברים בקלות, כמו גם עלים אדומים או ירוקים וגדלי צמיחה שונים. העלים בצורת כפית של הצמח יוצרים רוזטה מעוגלת לאחר זמן מה. בניגוד ל כרוב סיני (בראסיקהראפה ssp. פקיננסיס) הצמחים אינם יוצרים ראש מוצק. טעמו של פאק צ'וי עדין, עסיסי וארומטי יותר מזה של הכרוב הסיני הקשור, וטעם הכרוב האופייני חסר כאן לחלוטין. בניגוד לרוב סוגי הכרוב האחרים, נעשה שימוש בפאק צ'וי בשלמותו, כלומר בעלים ובעורקי העלים העסיסיים והבהירים. כמיקום, הירק האסייתי דורש אדמה רופפת ועשירה בחומרים מזינים ומזג אוויר מתון. לגידול בעציצים ובקופסאות חלונות אנו ממליצים על שלנו אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה, בעל מבנה רופף עשיר בקומפוסט ומכיל חומרי הזנה לשלב הגידול הראשון.

הפרח נמצא ב גידול פאק צ'וי לא בדיוק רצוי, כי במקום עלים מתפתח גבעול מוארך עם פרחים צהובים לימון בצורת צלב. עורקי העלים הופכים לעציים וכמעט לא ניתן לקצור עלים. פאק צ'וי הוא צמח ארוך יום, מה שאומר שתקופות אור של יותר מ-10 עד 14 שעות אור גורמות לו לפרוח. טמפרטורות נמוכות גם מעודדות פריחה. כדי למנוע זאת, מגדלים זנים עמידים לבריחים וזורעים את הפאק צ'וי רק כשאורך היום מתקצר שוב אחרי סוף יוני, אבל חם קייצי. כמובן, גם אם הבוק צ'וי שלך פורח, אתה עדיין יכול לקצור ולאכול אותו. הפרחים והניצנים של הפאק צ'וי עצמו אכילים, טעמם מעט חם ומתובל. לחילופין, אפשר להשאיר את הפרחים ולקצור זרעים מאוחר יותר. תוכל לברר על כך עוד בסעיף על הכפלת פאק צ'וי.

דאגו לפאק צ'וי

קל למדי לטפל בפאק צ'וי ברגע שהוא נמצא במיקום טוב. עם זאת, הצמחים זקוקים להרבה מים ולכן יש להכפיל אותם היטב ולהשקות אותם בקביעות בקיץ יבש. פאק צ'וי זקוק לאדמה עשירה בחומרים מזינים והרבה מים כדי לגדול במהירות ולייצר תשואה טובה. אנו ממליצים בעיקר על דשן אורגני בשחרור איטי כמו שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura. הגרגירים מעובדים לתוך פני השטח סביב הצמחים ומפורקים באדמה על ידי מיקרואורגניזמים. חומרי ההזנה המשתחררים בדרך זו מספקים את הפאק צ'וי למשך חודשיים עד שהוא מוכן לקציר.

קציר, אחסון ושימור פאק צ'וי

הצמחים מוכנים לקטיף מאוגוסט עד סוף ספטמבר. או שחותכים כמה עלים בהדרגה ומבחוץ פנימה או שקוטפים את כל הצמח במכה אחת. אפשר גם לקצור צמחים פורחים, אבל אז הם כבר לא רכים, אלא מעט עציים על הגבעול. צמחי פאק צ'וי שלמים יישמרו במקרר כמה ימים, עטופים לחים. אם קוטפים את הצמח כולל שורשיו, ניתן לאחסן אותו גם במרתף למספר שבועות. כאן יש להכות את השורש בחול. לא כדאי להקפיא פאק צ'וי, כיוון שהוא הופך לדייסתי וטעמו תפל כשהוא מופשר מאוחר יותר.

הגדל את בוק צ'וי

ניתן להרבות זנים חסיני זרעים של פאק צ'וי אפילו בגינה. בשביל זה אתה צריך צמחים פורחים באופן טבעי. פרחי פאק צ'וי כאשר הצמחים הצעירים נחשפו לטמפרטורות נמוכות או כאשר יש יותר מ-10 עד 14 שעות אור יום. לדוגמה, אתה יכול לזרוע זרעים בחודש מאי, או לגדל את הצמחים הצעירים בחוץ ללא הגנה מאפריל. זה אמור לאפשר מספיק צמחים לירות ולפרוח. הפרחים האכילים זוכים לעתים קרובות לביקור ומואבק על ידי חרקים. כעת נוצרים התרמילים עם הזרעים האופייניים לצמחי כרוב. אם אתה רוצה להשיג את זרעי הפאק צ'וי, אתה צריך לחכות עד שהתרמילים יהיו חומים ויבשים. כעת חותכים את הזרעים ונותנים להם להתייבש בבית עד שהם מרשרשים. לאחר מכן ניתן לשחרר את הזרעים מהתרמילים אם הם עדיין לא נפתחו. מאוחסנים יבשים וקרירים, הזרעים העגולים ניתנים להנבטה למשך כשלוש עד חמש שנים.

מחלות ומזיקים על פאק צ'וי

פאק צ'וי נחשב לחזק וכמעט לא רגיש למחלות. ה שורש קלאב עם זאת, זה יכול להיות מאוד קשה על הצמח. מסיבה זו, יש לגדל כרוב רק באותו מקום כל ארבע עד חמש שנים. בגינה שלנו לא מצאנו שום נגיעות ב- כרוב לבן שימו לב, גם אם אומרים שהפרפר הזה פוגע בסוג זה של כרוב מעת לעת. חיפושיות פרעושים יכול לתת לעלים חורים קטנים רבים, להחליש את הצמח ולקלקל את המראה. כדי למנוע חיפושיות פרעושים, יש לשמור על האדמה לחה תמיד מעט, למשל על ידי חיפוי. יש גם רשתות עדינות מאוד בחנויות מתמחות המגנות על צמחים צעירים מפני נגיעות של חיפושיות פרעושים ולבני כרוב.

פאק צ'וי: מרכיבים ושימושים במטבח

בנוסף לרמות גבוהות של ויטמין B ו-C, פאק צ'וי מכיל מספר רב במיוחד של מינרלים. מגנזיום, סידן, אשלגן וברזל נמצאים בכמויות גדולות. כמקובל בכרוב, הפאק צ'וי האסייתי מכיל גם חומרים צמחיים משניים כמו שמני חרדל ופלבונואידים, בעלי השפעה אנטי-מיקרוביאלית.

ניתן לאכול פאק צ'וי נא או מבושל מכיוון שהוא הרבה יותר קל לעיכול מאשר סוגי כרוב אחרים. במטבח בבית אפשר להכין את צמחי הפאק צ'וי הטריים בסלטים נאים. פאק צ'וי משמש הרבה יותר כתוספת מטוגנת, חלוטה או מאודה לכל מיני מנות. באופן כללי מכינים אותו במטבח המערבי בצורה דומה למנגולד או תרד. כדאי להקפיץ את הפאק צ'וי רק לזמן קצר, מכיוון שהוא מתפרק מהר מאוד והוויטמינים הולכים לאיבוד. כדי למנוע את שחרור המינרלים יקרי הערך הרבים, יש להלבין את הפאק צ'וי רק במידת האפשר.

פאק צ'וי זמין במגוון רחב של גרסאות וצבעים, כמיני או בייבי פאק צ'וי או עם עלים אדומים. גלה את המגוון ולמד על השונות במאמר המיוחד שלנו זני פאק צ'וי לָדַעַת.