קציר, אחסון ושימור קישואים

קישואים הם ירקות מגוונים וניתן לשמר אותו היטב בשיטה הנכונה. אנו מספקים טיפים לקציר ואחסון קישואים וכן הצעות למתכונים לשימור וכבישה.

גידול זוקיני (Cucurbita pepo subsp. פפו convar. giromontiina), הנקרא גם דלעת קיץ, כדאי בכל גן מטבח. כי עם כמה צמחים אתה יכול לקצור פירות טעימים רבים במהלך הקיץ. קרקעות עשירות בחומרים מזינים או אדמת עציצים, כמו שלנו אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה, גם מקדמים את פריחת משפחת הדלעות (Cucurbitaceae). במהלך המתמשך טיפול בקישוא כבר אפשר לקצור פירות צעירים רבים. באמצע הקיץ מתרחש במהירות שפע של קישואים אמיתיים. עם אחסון נכון או שיטות שימור קישואים ניתן ליהנות מפירות הדלעת הקיצית לאורך זמן. אנו נותנים לך טיפים לקציר, אחסון ועיבוד נכון של קישואים.

קציר זוקיני

ניתן לקצור קישואים בתחילת הקיץ מיוני. אבל איך יודעים מתי הקישואים מוכנים לקטיף? אנו נותנים טיפים לגבי הזמן הנכון לקציר וכיצד להמשיך.

מתי אפשר לקצור קישואים?

ניתן לקצור את הקישואים בפעם הראשונה כ-6 עד 8 שבועות לאחר השתילה. הצמחים מייצרים ללא הרף פירות חדשים במהלך הקיץ. זמן הקציר של הקישואים הוא אפוא בין יוני לכפור הראשון בסתיו. קישואים נקטפים כפירות צעירים, לא בשלים מבחינה פיזיולוגית, מכיוון שהם רכים ועדיין אין להם ביציות ניתנות לזיהוי. בין אם קישואים עגולים, לבנים או צהובים - ניתן לקצור את הפירות ימים ספורים לאחר הפריחה. בהתאם לזן, אורכם בין 15 ל-25 ס"מ ומשקלם 200 עד 400 גרם. קציר רגיל מקדם פריחה נוספת ובכך יציאת פירות. אתה יכול לקצור כ-20 פירות או 4 עד 6 ק"ג של קישואים לצמח במהלך הקיץ. אי אפשר לקצור קישואים מוקדם מדי, כי ככל שהם צעירים יותר, טעמם עדין, פריך וארומטי יותר. הזמן האידיאלי ביום לקצור את הירקות הרכים הוא בשעות הבוקר המוקדמות לפני חום הקיץ. תכולת המים אז היא הגבוהה ביותר והפרי עסיסי.

מהי הדרך הנכונה לקצור קישואים?

באופן אידיאלי, כאשר הירקות באורך 15 עד 20 ס"מ, חותכים אותם מהגבעול בסכין חדה. בעוד קציר פירות צעירים מגביר את ייצור הניצנים, ניתן לאחסן דגימות ישנות וגדולות יותר זמן רב יותר.

הערה חשובה על קישואים רעילים: אם לקישואים יש טעם מר, בהחלט אסור לאכול אותם! הסיבה לטעם המר הוא החומר cucurbitacin, שהוא רעיל ועלול לגרום לבעיות קשות במערכת העיכול. אתה יכול לקרוא עוד על נושא זה במאמר שלנו בנושא קישואים רעילים.

קציר פרחי קישואים

מעדן מיוחד במטבח הם לא רק הפירות אלא גם פריחת הקישואים. מתאימים במיוחד לכך הפרחים הזכריים - הניתנים לזיהוי על ידי גבעולי הפרחים הארוכים והשחלה החסרה שלהם. עדיף לחתוך את הפרחים ממש לפני הפתיחה. לאחר מכן ניתן למלא אותם ולהשתמש בהם לאפייה או צלייה. הקפידו להשתמש בפריחת הקישואים באותו היום שבו הם נקצרים, שכן הם מתבלים במהירות ואינם מתאימים יותר לצריכה למחרת.

אחסן קישואים

קישואים הם ירקות עדינים שניתן לאחסן רק לפרק זמן מוגבל. אנו נותנים לך טיפים על תנאי האחסון האידיאליים לדלעת הקיץ.

כמה זמן יכול קישואים להחזיק מעמד?

חיי המדף של הקישואים תלויים בגיל הפרי, בטמפרטורה ובלחות. פירות זוקיני צעירים יכולים להישמר רק לכמה ימים, מכיוון שהם מאבדים מים במהירות בגלל קליפתם הדקה. את הירקות הרגישים לקור ניתן לאחסן ב-10 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה של בין 90 ל-95% למשך שבוע לכל היותר. ניתן לאחסן היטב דגימות ישנות וגדולות יותר עם עור עבה עד שבועיים באותה טמפרטורה. יש להשתמש בקישואים שכבר נחתכו במהירות תוך מספר ימים, מכיוון שגם הם סובלים מהתייבשות ומיקרואורגניזמים יכולים להתיישב בהם במהירות.

שומרים קישואים במקרר

קישואים רגישים במיוחד לקור ולעולם אין לאחסן אותם במקרר. הם סובלים מהר מאוד מנזקי קור שם, מאבדים את רוב טעמם, הופכים רפויים ולעתים קרובות עיסתיים כשהם מחזירים אותם.

שומרים קישואים

אם אתם רוצים ליהנות מעודפי קישואים בחורף, הקפאה או עיבוד הם רעיון טוב לטווח הארוך. אנו מציגים שלוש שיטות שונות לשימור קישואים.

מקפיאים קישואים

הקפאה היא דרך טובה לאחסן קישואים גולמיים ואפילו מבושל במשך חודשים. לקבלת קישואים טריים, בצע את הפעולות הבאות:

1. ראשית, חותכים את הקישואים לחתיכות בינוניות.
2. מוסיפים מעט מלח כדי לשאוב את רוב המים מהפרי.
3. לאחר מספר דקות יש לשפוך את המים ולהכניס את החתיכות לפח או לשקית מקפיא.
4. קישואים יישמרו במקפיא מספר חודשים.

עֵצָה: קישואים מבושל מראש ניתן להכניס ישירות למקפיא. ניתן לשמור במקפיא גם מנות קישואים מוכנות כמו רטטוי ירקות כחצי שנה.

מכניסים קישואים

כבישה היא דרך טובה לשמר כמויות גדולות יותר של קישואים לחורף. ניתן לכבוש קישואים במלח, חומץ או שמן.
לקישואים כבושים, המרכיבים הם בצל, מים, חומץ, מלח, סוכר וזרעי חרדל. בצע את הפעולות הבאות:

1. בשלב הראשון חותכים את הקישואים והבצל לחתיכות קטנות.
2. אחר כך מרתיחים את שניהם עם שאר החומרים לכמה דקות בסיר.
3. אין גבול להרכב המרכיבים. עם זאת, בעת השימור יש להקפיד לא לחמם את הקישואים זמן רב מדי, שכן הם הופכים מהר לדייסתיים.
4. למילוי הצנצנות מוציאים חתיכות קישואים ובצל מהמרק הרותח ומשכבים לסירוגין.
5. כשלב אחרון ממלאים את הצנצנת בתערובת התבלינים החמה וסוגרים היטב.
6. לאחר מכן הכוסות מאוחסנות בצורה מיטבית במקום קריר וחשוך כמו במרתף. לאחר כשלושה חודשים נגמרת הכוס וניתן להנות ממנה.

שימורים והרתחה של קישואים

אם אתם אוהבים לתכנן לטווח ארוך, כדאי לחשוב על שימורים של קישואים. שימורים ושימור הם אותו תהליך: שימור ירקות או פירות על ידי חימום לטמפרטורות גבוהות. ההבדל לכבישה הוא שבשימורים מבשלים את הירקות בצנצנת הסגורה. טיפול זה מאפשר אחסון התכולה הרבה יותר זמן. אחת הדרכים לבשל קישואים מלוחים היא כדלקמן:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות.
2. מערבבים את הקוביות יחד עם הבצל, השום, זרעי החרדל, המלח, הסוכר והחומץ ומניחים ללילה.
3. למחרת יש לנקות היטב את הצנצנות ולהרתיח אותן במים חמים למשך מספר דקות.
4. יוצקים את התערובת לצנצנות וסוגרים היטב.
5. מרתיחים את צנצנות השימור ב-80 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. כחלופה למכונת השימור, ניתן לחמם את הצנצנות באמבט מים בתנור.

על ידי שימור קישואים, ניתן לאחסן אותם בקלות מספר חודשים עד שנים.

עֵצָה: דרך יוצאת דופן אך טעימה במיוחד לשמר קישואים היא להכין ריבה. מערבבים את הקישואים עם אותה כמות תפוחים, קוצצים את שניהם ומוסיפים את סוכר הריבה, מיץ הלימון, כוכב אניס וקינמון. התערובת אמורה להשרות למשך הלילה וניתן להרתיח אותה למחרת ולמלא אותה בצנצנות סטריליות.

מגוון הצורות והצבעים השונים של דלעות הקיץ הוא עצום. בסקירה שלנו אנו מציגים צהוב, לבן ומפוספס וכן עגולים ומטפסים זני קישואים מלפנים.