הכל על המרכיבים של בטטה בריאה: ערכי קלוריות, חלבון, פחמימות ויוד. הכל על התאמה לדיאטה וחולי סוכרת.
הבטטה היא כבר מזמן פריט אקזוטי במחלקת הירקות. אבל בינתיים, הבטטה זמינה כמעט בכל סופר. הפקעת ידועה בעיקר בזכות טעמה המתוק וצבעה הכתום היפה. אבל מה עוד יכולה הבטטה להציע, מלבד תכולת סוכר די גבוהה לכאורה?
בטטה נגד. תפוח אדמה
כאשר משווים בין תפוחי אדמה לבטטות, תכולת הפחמימות, תכולת החלבון ותכולת ויטמין C הם בעלי עניין עיקרי. כל המידע התזונתי כאן מתייחס ל-100 גרם של הפקעת בהתאמה עם העור. בטטה מכילה הרבה יותר פחמימות מאשר תפוחי אדמה רגילים. עם 24 גרם של פחמימות, בטטה יש בערך 10 גרם יותר מתפוח האדמה. מתוך 24 גרם של הבטטה הגולמית, רק 3 גרם הם סוכר, השאר הוא עמילן. הטעם המתוק באמת מתפתח רק כשהבטטה מבושלת, כי אז יותר עמילן הופך לסוכר. בגלל תכולת העמילן והסוכר הגבוהה יותר, בטטה יש באופן טבעי גם יותר קלוריות.
- בטטה: 117 קק"ל, 2 BE
- תפוחי אדמה: 73, 1.2 BE
לכן תפוחי אדמה מתאימים יותר לתזונה שבה רוצים בכוונה להימנע מכמויות גדולות של פחמימות. אף על פי כן, הבטטה אינה פצצת קלוריות ובשל המרכיבים הבריאים הרבים האחרים היא הכל מלבד לא בריאה. תכולת החלבון של הבטטה מעט נמוכה מזו של תפוח האדמה הרגיל.
- בטטה: 1.6 גרם חלבון
- תפוחי אדמה: 2 גרם חלבון
כשמדובר במסת חלבון, שתי הפקעות אינן המזונות האופטימליים ביותר. עם זאת, כשמדובר בצריכת חלבון, האיכות חשובה הרבה יותר. שתי הפקעות מספקות לגופנו חומצות אמינו חיוניות ובטטה ותפוחי אדמה חשובים אפוא לאספקת חלבון טובה, במיוחד לצמחונים וטבעונים. עם זאת, הנקודה כאן היא תפוח האדמה, שכן הוא מכיל פחות קלוריות ולכן ניתן לאכול אותו בכמויות גדולות יותר.
מבחינת תכולת ויטמין C, לעומת זאת, הבטטה מנצחת בכל מקרה. בסביבות 30 מ"ג, תכולתם גבוהה כמעט פי שניים מזו של תפוח האדמה (17 מ"ג). במהלך ההכנה, מרכיבים כמו ויטמין C נשמרים אם הבטטה מבושלת בשלמותה ועם הקליפה. בנוסף, הבטטה היא גם ספקית מושלמת של בטא-קרוטן. הפקעות יכולות להכיל עד 8.5 מ"ג ממנה. לשם השוואה, אפילו לגזר יש רק 9.5 מ"ג מהמרכיב הבריא להציע. בנוסף, חסרה לבטטה את האלקלואיד הרעיל סולנין, המופיע בקליפת תפוחי האדמה ולא ניתן להרוס אותו בבישול. מרכיבים ראויים לציון נוספים של הבטטה במבט חטוף:
- שומן: 0.6 גרם
- סיבים תזונתיים: 3 גרם
- מינרלים: 1.12 גרם (במיוחד אשלגן, ברזל וזרחן)
- ויטמין B2: 0.1 מ"ג
- דל בהיסטמין
- תכולת חומצה אוקסלית גבוהה מאוד
תכולת החומצה האוקסלית אינה בעייתית לצריכה מזדמנת ובאדם בריא. לדוגמה, תרד מכיל פי שניים חומצה אוקסלית מאשר בטטה. לעתים קרובות מחפשים מידע על הבטטה בקשר ליוד. לא מדובר כל כך בתכולת היוד, אלא בחומר בבטטה שאומרים שהוא משבש את חילוף החומרים של היוד. עם זאת, בעיה זו אינה משפיעה על אנשים בריאים ללא תת פעילות בלוטת התריס.
בטטה וסוכרת
אומרים שהבטטה מתאימה במיוחד לחולי סוכרת. המרכיב קאיאפו אחראי לכך. חומר זה, שנמצא במיוחד בקליפת הבטטה, הוכח כמגביר את הרגישות לאינסולין. המרכיב אמור לסייע בסוכרת מסוג 2 במיוחד. חלק מהאתרים כבר מדברים על תרופת פלא חדשה. עם זאת, במחקר אחד, ניתנה כמות קבועה של Caiapo מדי יום במשך חמישה חודשים. ספק אם ניתן לצרוך כמות זו גם בתזונה רגילה. כי לרוב הקליפה של הבטטה לא נאכלת ונשארת השאלה האם קאיאפו עדיין שלם לאחר הבישול. האם הבטטה מועילה במיוחד לסוכרת עדיין לא ניתן לענות בצורה מבוססת.
אם בא לכם עכשיו לשתול את הירקות הטעימים בגינה שלכם, תוכלו למצוא כאן את הטובים ביותר שלנו עצות לגידול בטטה.