Cimata הידוע גם בשם Puntarelle או אספרגוס וולקני שייך לעולש. אנו מראים מה ניתן לעשות עם הירקות וכיצד לגדל אותם בגינה.
הירקות שנמכרים רק לעתים רחוקות בשווקים שלנו יש הרבה שמות: פונטארל (Cichorium intybus) או Cimata קשורה קשר הדוק לעולש. בהתאם למדינה ולאזור, הפונטרלה נקראת גם כך: בגרמנית, לרוב עולש אספרגוס או אספרגוס וולקני, ב. באיטליה, הפונטרל נקראת בשמות Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago או פשוט Cataluna.
במיוחד במרכז ודרום איטליה, הפונטרל הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח האזורי. בגרמניה, כמה אניני טעם מעריכים סוג דומה מאוד של עולש. סלט שן הארי הידוע בדיבור, הידוע יותר בשם עולש עלים, עולש חתוך אוֹ קטלוגנה.
בניגוד לכך, הפונטרל יוצר גבעולים קצרים יותר (מה שנקרא עלי-על), שמזכירים גם את סלט שן הארי. בפנים, מוגנים היטב על ידי עלי העטיף, שוכבים נצרים עבים וחלולים בעלי מראה מוזר, שיודעים כל כך מעריכים. התפרחות הבלתי גמורות הללו נשברות ואז מכינות אותן כרצונה.
ניתן לגדל את הפונטרל גם בגינה
Cimata או Puntarelle הוא ירק אסיר תודה. הוא למעשה לא מכיר מחלות ושרץ רק לעתים רחוקות תוקפים את העלים המרים. זה נהיה קצת יותר מסובך למצוא זרעים מתאימים. חברת Franchi האיטלקית מציעה זרעים בשמות "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" או "Catalogna". הזריעה מתבצעת בעומק של ס"מ ובמרווחים של כ-15 עד 20 ס"מ מאמצע אפריל. עם קצת אכפתיות, ניתן לקטוף גדול - בואו נקרא לזה ראשי חסה Cimata - מאוגוסט.
מדריך מפורט שלב אחר שלב ניתן למצוא כאן: גידול Puntarelle, Cimata: זמן זריעה, טיפול וקציר.
Puntarelle הולך טוב עם מנות חמות וסלטים
הפונטארל היא פיניאטה אמיתית ומשכנעת בצלחת גם בשילוב עם מנות חמימות טיפוסיות כמו פסטה וגם כסלט. להלן ההשראה למתכון שלנו:
Puntarelle alla Romana: הפונטרל לבוש כסלט. ברומא מכינים לכך רוטב סלט עם שמן זית, חומץ בלסמי, שום טרי ופילה אנשובי. בהתאם למסעדה, הסלט מוגש עם פונטרל גולמי או מטוגן קצר.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: הספגטי הפופולרי עם רוטב עגבניות מקבל לעתים קרובות את המשהו הנוסף הזה עם רצועות פונטארל מטוגנות.
ה עוֹלֶשׁ, אשר קשור קשר הדוק לפונטארל, מוצג לכם במאמר זה.
