כרוב אדום: טיפול, קציר ושימוש

כרוב אדום, המכונה גם כרוב אדום או כרוב אדום, הוא ירק חורף פופולרי. תוכלו לברר אצלנו כיצד לטפל בו כראוי וממה להקפיד בעת קצירת כרוב אדום.

כרוב אדום (Brassica oleracea var. capitata ו. רוברה) היא כנראה אחת התוספות הגרמניות האופייניות ביותר למנות דשנות, במיוחד בעונת החורף וחג המולד. לא חייבים להסתמך על כרוב מהסופר או מצנצנת, כי זן הכרוב האדום-כחלחל משגשג גם בגינה הביתית. אנו מסבירים לכם כיצד לטפח את העשב הבריא בעצמכם ולטפל בו כמו שצריך.

כרוב אדום: מקור, תכונות וטעם

האבטיפוס של הכרוב האדום (Brassica oleracea var. capitata ו. רוברה) עדיין ניתן למצוא בחופי האוקיינוס ​​האטלנטי של צרפת, אירלנד ואנגליה, כלומר כרוב בר, שהוא מקורם של סוגים מודרניים רבים של כרוב. כבר ב-12 במאה ה-19, הילדגרד פון בינגן הזכירה לראשונה כרוב אדום עם המונח "רובה קוביות", שפירושו משהו כמו "גבעול אדמדם". כרוב אדום הוא צורה תרבותית של כרוב (

Brassica oleracea) ולכן שייך לסוג הכרוב (בראסיקה), בן למשפחת המצליבים (Brassicaceae). לכרוב האדום יש הרבה שמות שונים מבחינה אזורית והוא נקרא כרוב אדום, כרוב אדום, כרוב כחול, כרוב אדום או כרוב כחול.

לראות את הכרוב האדום פורח הוא די לא טיפוסי שכן הוא צמח דו שנתי ובדרך כלל נקטף בשנה הראשונה לפני התפתחות התפרחת בשנה השנייה. על מנת לפרוח הכרוב זקוק לשלב רדום בן ארבעה שבועות במהלך החורף, בו הטמפרטורות נעות סביב 0 מעלות צלזיוס. התפרחת יכולה בסופו של דבר להגיע לגובה של עד 90 ס"מ ובין מאי ליוני מפתחים פרחי כרוב אדומים צהובים בגודל של ציפורן, כל אחד עם ארבעה עלי כותרת. הפרחים מואבקים על ידי חרקים, אך יכולים גם להאביק את עצמם. הכרוב האדום יוצר זרעים מהפרחים המופריים, שמתפזרים באופן טבעי ברוח.

עֵצָה: ראשי הכרוב העגולים יוצרים עלים ארוזים היטב שיכולים לקבל צבע שונה בהתאם ל-pH והרכב האדמה. תכונה זו הופכת את הכרוב האדום למחוון אדמה ידוע. גדל על קרקע חומצית, הוא מפתח גוון אדמדם, בעוד שהוא נראה כחלחל יותר על קרקעות אלקליות.

ניתן להשפיע על צבע הכרוב האדום גם מאופן הבישול. כתוצאה מהוספת חומץ או תפוחים חמצמצים, למשל, הכרוב יהפוך מעט יותר חומצי ויהפוך לאדום. כרוב אדום ללא תיבול טעים מתוק, עדין ובעל נימה מעט מתוקה שמשתלבת היטב עם פירות, אבל גם משתלבת מאוד עם מנות מלוחות.

טיפול בכרוב אדום: דישון והשקיה נכונה

קל לטפל בכרוב אדום בתרבות אם שוררים תנאי קרקע ומקום טובים. עם תנאים אידיאליים ולחץ מזיקים נמוך, הוא מעניק לגנן התחביב ראשי כרוב ארומטיים וגדולים שניתן לשמר בקלות ללא מאמץ רב.

פרטים על גידול, כמו מרחק שתילה נכון או התבוננות במחזור יבול, ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו בנושא שתילת כרוב אדום.

כצמח הצורך הרבה, הדישון חשוב מאוד לכרוב האדום, כאשר חנקן ואשלגן מקדמים את הצמיחה במיוחד. ניתן להגדיל את התפוקות באופן משמעותי עם רמות גבוהות של הפריה אורגנית. עם זאת, יש להיזהר שכן האכלת יתר של כרוב הופכת אותו לרגיש למחלות, הוא יכול לקבל טעם גופרית לא נעים, והארומה דועכת. דשן עשיר באשלגן מקדם תזונה נכונה של הצמח, מונע שינוי בטעם ומבטיח צמיחה בריאה של הכרובים. למשל שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura בשל יחס הרכיבים התזונתיים העשירים באשלגן, הוא אידיאלי לספק את האספקה ​​הטובה ביותר עבור זני עגבניות וכרוב. במהלך הייצור איננו משתמשים במוצרים מן החי ומסתמכים על אחוז מרבי רכיבים אורגניים, המקדמים חיי קרקע ותנאי צמיחה אידיאליים לצמחים יוצר.

עדיף לדשן את הכרוב האדום בשתילה ועוד פעמיים במהלך הגידול. בדרך זו, הכרובים מסופקים באופן שווה בחומרי הזנה. אין להפרות זנים מאוחרים יותר מספטמבר, מכיוון שהחומרים המזינים אינם יכולים להיספג בעונה הקרה. עם זאת, עם זנים מוקדמים יותר, רצוי שהם לא יקבלו יותר אפליקציות דשן שלושה שבועות לפני הקטיף.

כרוב אדום צריך מספיק מים לצמיחה בריאה ולכן יש להשקותו באינטנסיביות, במיוחד בחודשי הקיץ היבשים. הצמח שורד תקופות של בצורת, אך איכות וגודל הראשים סובלים.

מזיקים ומחלות נפוצות של כרוב אדום

כרוב אדום נאלץ להתמודד עם המזיקים והמחלות האופייניות לכרוב. המזיקים כוללים זבוב כרוב קטן (דליה רדיקום), שהוא המזיק החשוב ביותר של הכרוב. אבל גם כנימת הכרוב הקמחית (Brevicoryne brassicae), ינשוף הכרוב (Mamestra brassicae), זחל הפרפר דה כרוב לבן (פיריס רפה) וה עניבת פרפר לבנה (זבוב לבן ממשפחת Aleyrodidae) עלול לגרום לבעיות. בנוסף לחרקים, ציסטה של ​​כרוב (Heterodera cruciferae) או גזענמטודות (Ditylenchus dipsaci) פוגעים בצמח בצורה משמעותית. יש להגן על צמחים צעירים מנזקי חלזונות לאחר השתילה בחוץ. אחת המחלות המסוכנות ביותר לכרוב אדום היא שורש קלאב (Plasmodiophora brassicae) – מחלה פטרייתית המשפיעה לרעה על הצמיחה וגורמת לנבול העלים. כמו בכל סוגי הכרוב, יש להקפיד על הפסקת גידול של שלוש עד חמש שנים לאותה ערוגה כדי למנוע התפשטות מחלות.

לאסוף ולאחסן כרוב אדום

זמן הקציר של הכרוב האדום מתחיל ביולי, תלוי בזן. זני כרוב אדום מאוחרים יותר בדרך כלל סובלים כפור ללא בעיות, כל עוד הטמפרטורות לא יורדות מתחת ל-4 מעלות צלזיוס. הכרוב יכול להישאר במיטה עד לשימוש ובכך "לאחסן". כדי לקצור את הכרוב האדום, חותכים את הגבעול מתחת לראש הכרוב בסכין חדה ומסירים עלים עודפים. זנים מאוחרים יכולים להיות תלויים הפוכים ליד הגבעול לאחר הקטיף ולאחסן בבטחה במרתף קריר או במוסך עד פברואר. לפני העיבוד, יש להסיר את עלי הכרוב האדום החיצוניים. ניתן לאחסן כרוב אדום גם בחוץ בערימות אדמה.

עֵצָה: באזורים מתונים, ניתן לזרוע כרוב אדום גם בסתיו ולאחר מכן לקצור במאי.

שימוש ומרכיבים

ניתן לאכול כרוב אדום גם נא וגם מבושל. השימוש המוכר ביותר הוא כנראה הכרוב האדום המשומר, שהוא תוספת טעימה במיוחד עם תבשילים דשנים. אין לבשל כרוב אדום זמן רב מדי, אחרת הוא יאבד רכיבים תזונתיים יקרי ערך וטעמו. עדיף לחמם את הכרוב לאט. אבל איך כרוב אדום נשאר אדום בבישול? הוספת מעט חומצה – כמו חומץ או תפוחים חמצמצים – שומרת על צבע הכרוב האדום. כרוב אדום הוא גם אידיאלי כירק נא - או כתוספת צבעונית לסלטים מסורתיים או בתור סלט כרוב אדום.

אם רוצים לשמר את הכרוב האדום ובמקביל אוהבים תוספות זריזות, אפשר להרתיח את הכרוב האדום ולחמם במהירות במידת הצורך. קצת פחות מסובך להקפיא את הכרוב האדום החתוך. ניתן לשמור במקרר כשישה שבועות.

מה הופך כרוב אדום לכל כך בריא? בגלל מרכיביו, כרוב אדום הוא לא רק ארומטי וטעים, אלא גם בריא ביותר: ברזל ומינרלים נוספים, צבעים נוגדי חמצון (אנטוציאנינים), סיבים תזונתיים וויטמין C לְהַכִיל. במיוחד בגלל האנתוציאנינים, אסור לבשל כרוב אדום יותר מדי זמן או לאכול אותו נא.

השם כבר מעיד שזני הכרוב קשורים זה לזה. אנחנו אגיד לך איך כרוב פרימיטיבי לזני כרוב ידועים גדל.