בירה היא לא רק בירה. זאת בשל מגוון הטעמים הרב של זני הכשות השונים, להם מוקדש קהל מעריצים עצום.
ישנם מספר זנים שונים בשוק כשות אמיתיות (Humulus lupulus) זמין. נראה שכל טעם אפשרי מכוסה. ספקטרום הניחוחות נע בין "פרחוני" ל"פירותי-מתוק" ל"מנטול", הטעם יכול להיות חריף, עצי או אדמתי. הקבוצה הגדולה של זני הכשות מחולקת לשתי קבוצות עיקריות. השיוך נקבע לפי תכולת חומצות אלפא. לזני כשות מרה יש תכולת חומצות אלפא של למעלה מ-10%. זני כשות ארומטיים, לעומת זאת, מכילים פחות מ-10% חומצת אלפא. זה אמנם מפחית את המרירות של הכשות, אבל זה גם מביא לריכוז גבוה יותר של שמנים אתריים. בהתאם להרכב הארומה, השמנים האתריים של זני הכשות הארומה תורמים לטעמים המיוחדים שלהם. סצנה שלמה מוקדשת לגיוון הארומטי של הכשות. מבשלות תחביבים ומבשלות קטנות יוצרות התמחויות בירה עם ניחוחות פירותיים מדהימים שגורמים לך לשכוח את מיץ הכשות המריר המסורתי. נראה שמגוון הזנים והטעמים גדל ללא הגבלה. להלן נמנה את זני הכשות המרה והארומה החשובים ביותר בגידול מסחרי:
זני כשות מרה:
- גוּשׁ זָהָב גָלמִי: קלאסיקה זו מאופיינת בצמיחה חזקה ותפוקת חרוט גבוהה. למרות הדרישות הנמוכות, זן זה רגיש מאוד למחלות ולכן מוחלף יותר ויותר בזנים חדשים.
- יַעַד: בנוסף להיותו לא תובעני ביותר מבחינת דרישות הקרקע, זן זה מרשים ברגישות הנמוכה שלו לטחב אבקתי. המטריות היפות והסגורות בולטות.
- האלרטאו מגנום: זן זה בעל תכולת מריר גבוהה מאופיין בצמיחה נמרצת. הגגונים והעלים הגדולים נוי מאוד.
- Northern Brewers: למרות שזן זה שמבשיל מוקדם פחות פרודוקטיבי, הוא מכיל חומרים מרירים רבים וחשובים.
זני כשות ארומה:
- הרסברוקר: זן מסורתי המרשים בניחוח החריף שלו עם ארומה טובה מאוד בסך הכל.
- Hallertau בינוני מוקדם: בזכות הארומה שלו, הזן הישן הזה עדיין פופולרי בגידול. הוא גם מושך תשומת לב עם העלים הגדולים והירוקים כהים והצמיחה האסתטית ביותר שלו.
- מאה שנה: זן זה, הפופולרי מאוד בארה"ב, מאופיין בארומה המזכירה סלק ופירות יער. השילוב עם תו עץ הוא אופייני.
- ציטרה: זן ארומה זה בעל ערך הכרה גבוה מרשים בארומה הפירותית המגוונת שלו. האוהבים אפילו יזהו אותם בבירה לאחר תהליך הבישול.
- אמרילו: זן עדין למדי עם ארומה מתונה, אך עם תו פירותי מתוק ובו בזמן מתובל.
מטרת רבייה נוספת לזני ארומה וכשות מרה המשמשים בגידול מסחרי היא ליצור זנים קטנים יותר אך עדיין בעלי תשואה גבוהה. זה יקל מאוד על עיבוד התרבות.
עבור מגדלי תחביבים פרטיים, זנים מיוחדים מעניינים במיוחד לגידול בגינה שלהם. המוזרות שלהם היא בדרך כלל לא תובענית מבחינת תכונות הקרקע ויורה קצר יותר.
זנים מיוחדים:
- בילבו: בשל השיעור הנמוך ביותר של חומרים מרים, זן זה אינו מעורר עניין באמנות הבישול, אך מתאים מצוין להכנת תה.
- כוכב שביט: זן מאוד ראוותני ונוי עם עלווה ירוקה בהירה עד צהובה ומגפות גדולות.
- גימלי: הנבטים של זן "גמד" זה מגיעים לאורך של 4 מ' בלבד. זה הופך אותו למתאים יותר לגידול בעציצים או במיכלים מאשר קרוביו החזקים. בנוסף, העמידות לטחב אבקתי הופכת את הגידול בגינה הביתית לנעים יותר.
הודות למספר הרב של זני כשות שונים, תוכלו ליצור חווית טעם אמיתית בגינה שלכם. עם זאת, אם אתה רוצה לנסות את כוחך בבישול בירה עם כשות משלך, עליך לוודא שאתה מגדל רק צמחים נקבים. אז שחק בזהירות וקנה צמחים צעירים ממין נקבה מקמעונאים מומחים או תפיץ את הצמחים שלך באמצעות ייחורים מאותו זן. בעת הזריעה, אתה אף פעם לא יכול להיות בטוח אם זה יהיה נקבה או זכר לא רצוי.
כמוך בגינה שלך לגדל כשות אתה יכול לגלות במאמר המיוחד שלנו.
