ארטישוק ירושלמי: טיפול, קציר ושימוש

טופינמבור היה כבר במאה ה-17. מאה מאכל חשוב באירופה והוא נמצא במגמת עלייה שוב כבר זמן מה. מה שרבים לא יודעים: את הפקעת הטעימה ודלת הקלוריות ניתן לגדל בגינה ללא בעיות.

ארטישוק ירושלמי הוא ירק היסטורי רב שנתי שהתגלה מחדש לפני מספר שנים ומאז גדל יותר ויותר. אבל מה זה ארטישוק ירושלמי? ומאיפה הוא? אנו מציגים את החמנייה הבולבוסית ונותנים טיפים לגידולה בגינה שלכם.

ארטישוק ירושלמי: מקור ותכונות

ארטישוק ירושלמי (Helianthus tuberosus), המכונה גם אגס האדמה או ארטישוק האדמה, הגיע לאירופה מצפון אמריקה בסביבות שנת 1600 וסיפק לאוכלוסיית אותה תקופה פחמימות. ב-18 במאה ה-19 החליף תפוח האדמה את פקעות הארטישוק הירושלמי כמצרך מזון, אך הם המשיכו לעבד כמספוא לבהמות ולציד. עד לפני כמה שנים, הירקות נשכחו במידה רבה. רק החזרה לירקות מבוססת וגידול אזורית החזירה את הפקעת הטעימה לגנים ולצלחות שלנו. אבל איך נראה ארטישוק ירושלמי בעצם?

ארטישוק ירושלמי יוצר מעל פני האדמה נצרים ארוכים עם ענפי צד רבים המכוסים בעלים מחוספסים דמויי חמניות. הענפים דלילים ומתפרקים בקלות רבה ברוח. ארטישוק ירושלמי יכול לפרוח מאוגוסט, אבל לא תמיד ורק עם זנים מסוימים. הצמח מגיע לגובה של 2.5 עד 3 מטרים. כשמסתכלים על פרחי הארטישוק הירושלמי, אין זה מפתיע שהצמח קשור מאוד לחמנייה (Helianthus annuus) קשור. לשני הצמחים יש הילה צהובה שמש סביב הפרחים הצינוריים המרכזיים, גבשושיים, חום-צהובים. הצמח פורח רק כשהימים מתקצרים. בגרמניה זה כבר מאוגוסט, בחלק מהמדינות הגובלות לים התיכון רק מאוקטובר.

מה שמרגש, לעומת זאת, הוא מה שנוצר מתחת לאדמה בשורשי הארטישוק הירושלמי. במהלך הקיץ נוצרות נורות קנה שורש סגלגל עד חרוט, שיכולות להיות לבנות מבפנים וחום עד אדום עמוק מבחוץ. בקצות נורות קנה השורש בעל צורה לא סדירה נמצאים ניצנים לצילומי השנה הבאה. לכן Sunchoke משכפל את עצמו באופן וגטטיבי דרך קני השורש. טעמן של פקעות אלו הוא ארומטי, אדמתי ומעט אגוזי, אך לרוב מתואר גם כדמוי ארטישוק. זה זיכה את הפקעת בכינוי ארטישוק אדמה. יש מגוון רחב של זני ארטישוק ירושלמי, הנבדלים בנכונות לפריחה, גובה צמיחה, יציבות, יבול וצבע של פקעות קנה השורש.

כיום משתמשים בארטישוק ירושלמי גם לייצור פרוקטוז, כגידול אנרגיה לייצור דלק ביולוגי וכגידול מספוא. יותר ביומסה לדונם ניתן להשיג רק מסלק סוכר לייצור ביואתנול. כחומר גלם מתחדש, ניתן לעבד את הארטישוק הירושלמי גם לשבבי עץ ולבער אותו במערכת חימום גלולה. תכולת האנרגיה של התפוקה מדונם אחד של ארטישוק ירושלמי מתאימה ליותר מ-6000 ליטר שמן להסקה. ארטישוק ירושלמי הוא אפוא צמח בעל ביצועים גבוהים בכל התחומים, מתזונה ועד הפקת אנרגיה.

הערה לגבי רעילות: ארטישוק ירושלמי אינו רעיל, העלים נאכלים בהעדפה על ידי בעלי חיים כמו ארנבות. אגב, את פקעות קנה השורש אפשר לאכול גם גולמיות.

סבירות לבלבול: צמחים דמויי טופינבור

מבחינה חיצונית, ארטישוק ירושלמי יכול להתבלבל עם חלק מקרוביו. עם זאת, אם מסתכלים על האדמה, רק בארטישוק ירושלמי יש את הפקעות הרצויות והטעימות. ערבוב הוא למעשה בלתי אפשרי. צמחים הדומים לארטישוק ירושלמי הם עין השמש (הליאופסיס sp.) או Silphie המפוספס (Silphium perfoliatum), המעובד כיום בשדות רבים לייצור ביו-גז.

טיפול בארטישוק ירושלמי: חיתוך, דישון ושות'.

ארטישוק ירושלמי גדל כמעט בכל סוגי הקרקע, אך מעדיף אדמה חולית והומטית. דרישת המים של הארטישוק הירושלמי גבוהה מאוד, פשוט בגלל הביומסה הגדולה שנוצרת. הרצפות צריכות לאגור היטב את הלחות ולהיות מסוגלות לשחרר אותה במידת הצורך, אך יש להימנע בכל מחיר משק מים. ארטישוק ירושלמי סובל היטב שמש מלאה וימים חמים בתנאי שיש מספיק מים.

לאחר שתילת הפקעות בין סוף מרץ לאמצע מאי, מתחילים לירות במהירות את היצרים הראשונים. בשנים יבשות יש להשקותו באופן קבוע בהתחלה כדי שהארטישוק הירושלמי יצבור במהירות את מסת השורשים הדרושה. דישון קבוע יכול להגדיל את היבול, במיוחד על קרקעות עניות. שֶׁלָנוּ דשן עגבניות אורגני Plantura עם תכולת האשלגן המוגברת שלו, יש לו הרכב אופטימלי לגידול פקעת של ארטישוק ירושלמי. אספקת חנקן מופרזת, למשל באמצעות זבל טרי, מקדמת את צמיחת היריות במקום, הפקעות נשארות קטנות יותר ויכולת האחסון פוחתת. במהלך השתילה וחודשיים לאחר מכן מוסיפים את גרגירי הדשן לצמחי הארטישוק הירושלמי ועובדים על פני השטח.

אם הארטישוק הירושלמי אמור לשמש כמספוא, אפשר לחתוך את הנבטים פעם בקיץ ופעם בסתיו ולהאכיל אותם. אם אתה רוצה לקצור את הפקעות, אתה פשוט נותן לצמח לגדול בשקט. במקומות סוערים, יש לקשור את הרב-שנתי הגבוה אך לא יציב במיוחד על יתד חזק.

מזיקים ומחלות נפוצות של ארטישוק ירושלמי

אתה יכול להסתדר בלי הדברת מזיקים ומחלות כאשר אתה מגדל בגינה שלך. ארטישוק ירושלמי חזק מאוד ועמיד. בשנים רטובות וקרירות, נגיעות זניחה של ה טחב אבקתי לְהוֹפִיעַ. המזיק המוכר היחיד הוא השרקן, שמוצא מעדן בגובה העיניים בפקעות ויכול לאכול את כל הבציר. אם מגדלים ארטישוק ירושלמי על אותו שטח במשך שנים, עלול להיווצר ריקבון בבסיס היורה סקלרוטיה לבוא. מכיוון שפטרייה זו שורדת באדמה, כדאי להיפטר מצמחים נגועים ולשנות את השטח בדחיפות בשנה הבאה.

ארטישוק ירושלמי מנצח

ארטישוק ירושלמי יכול להישאר באדמה מספר שנים, בטיפול טוב אפילו עד 20 שנה, ולנבוט שוב ​​בכל אביב וליצור פקעות חדשות. כדי לעשות זאת, לחפור רק חלק מפקעות קנה השורש בסתיו ולהשאיר את השאר באדמה. פקעות הארטישוק הירושלמי נחות במהלך החורף, שוכבות תרדמה ובאופן מהימן נובטות שוב באביב הבא.

ריבוי ארטישוק ירושלמי

כמו תפוח האדמה, ניתן להרבות את הארטישוק הירושלמי דרך הפקעות. ריבוי מסוג זה הוא לא רק קל מאוד, לאחר שקניתם זן, תוכלו להרבות ולתחזק אותו בעצמכם. הפקעות שנקטפו בסתיו מאוחסנות במהלך החורף ונשתלות במקום חדש באביב הבא. זרעים מיוצרים ונזרעים רק בגידול זנים חדשים. באופן טבעי, הזרעים בקווי הרוחב שלנו בדרך כלל אפילו לא מבשילים - כאן לא מספיק חם. ריבוי ארטישוק ירושלמי דרך הפקעות הוא אפוא בדרך כלל הדרך המעשית היחידה.

הערה להסרת ארטישוק ירושלמי: ארטישוק ירושלמי יכול להפוך למטרד של ממש מכיוון שהוא משתולל לעתים קרובות ויוצר זרעים חזקים מכל הפקעות שנותרו באדמה. כאן צריך לחפור לעומק ולהסיר כמה שיותר פקעות קנה שורש כדי למנוע את ההתפשטות. הוצאת ארטישוק ירושלמי לחלוטין מהגינה אפשרית רק במאמץ רב ובחפירה קבועה וחפירה של הפקעות.

קטיף ואחסון ארטישוק ירושלמי

הצמחים הענקיים מרמזים על יבול עשיר בקיץ, אבל מתי קוטפים ואיך מאחסנים נכון ארטישוק ירושלמי? יש לציין כאן כמה נקודות. ריכזנו עבורכם את השלבים החיוניים.

קציר ארטישוק ירושלמי

זמן הקציר מתחיל ברגע שעלים של צמח הארטישוק הירושלמי נושרים והגבעולים מתייבשים. זה קורה אצלנו בדרך כלל מסוף אוקטובר עד נובמבר. כעת זו גם העונה של פקעות הארטישוק הירושלמי, המוצעות רק לזמן קצר בשוק הירקות. כמו בקציר תפוחי האדמה, אתה משתמש בכף כדי לחפור את האדמה סביב הצמח בנדיבות ולהרים אותה החוצה יחד עם הפקעות. בנוסף לכלים הקלאסיים, יש גם מה שנקרא אתי תפוחי אדמה או מזלגות חפירה, בעזרתם ניתן לנער את האדמה מהפקעות בקלות במיוחד. אם הפקעות הבודדות כבר מתנתקות מהשורשים, הן באמת מוכנות לקטיף ואז ניתן גם לאחסן אותן לאורך זמן. באופן עקרוני, ניתן לקצור אותו לאורך כל החורף עד מרץ, לפני שהפקעות שוב נבטו.

אחסון ארטישוק ירושלמי

קליפתו של ארטישוק ירושלמי דק למדי, ולכן ניתן לשמור את הפקעות במקרר רק שבוע עד שבועיים. האחסון הטוב ביותר עטוף בחול לח במרתף קריר. כך חורפים את פקעות הצמחים לשנה הבאה אם ​​ממילא לא יישארו באדמה. בניגוד לתפוחי אדמה, ארטישוק ירושלמי עמיד מאוד וניתן לקטוף אותו באופן רציף כירק חורפי עד להופעת נבטים חדשים במרץ. רק את האדמה אסור להקפיא, כי זה מקשה מאוד על הקטיף והפקעות נפצעות במהירות. לחילופין, ניתן גם להקפיא את פקעות הארטישוק הירושלמי שנקטפו, הן יישמרו כשנה.

האם ארטישוק ירושלמי בריא?

ארטישוק ירושלמי הוא ירק בריא במיוחד, שמלבד מילוי פחמימות מכיל גם המון ויטמינים ומינרלים. חולי סוכרת במיוחד נהנים מהאינולין הכלול, סוג של פחמימה שלא מאפשר לרמת הסוכר בדם לעלות.

מרכיבים ושימוש בארטישוק ירושלמי במטבח

פקעות הארטישוק הירושלמי מורכבות מכ. 3% מחלבונים וכ-16% מפחמימות, מחציתם אינולין. הקיבה שלנו מתייחסת לאינולין כמו סיבים, אשר משפיעים לטובה על העיכול אך אינם מעלים את רמות הסוכר בדם. עם ערך קלורי של 30 קק"ל ל-100 גרם, בארטישוק ירושלמי יש פחות ממחצית הקלוריות של תפוחי אדמה. בנוסף לוויטמינים A, B1 ו-B2, פקעת הארטישוק הירושלמית הבריאה מציעה חומרים מזינים רבים, כמו אשלגן וברזל, בריכוז גבוה.

ארטישוק ירושלמי ניתן לאכול נא וטעמו אגוזי נעים. עם זאת, הפקעת מוכנה בדרך כלל מבושלת או מבושלת ומשמשת בתבשילים שונים. קלאסיקה של המטבח הישן הוא מרק העשוי מארטישוק ירושלמי. בתור ירקות בתנור אפשר להכין את ירקות הפקעת עם מעט שמן, חרדל, אבקת קארי, מלח ופלפל. אגב, ארטישוק ירושלמי לא צריך לקלף, את הפקעות מנקים רק עם מעט מים ומברשת פטריות. את הארטישוק הירושלמי מייבשים בפרוסות דקות ואוכלים כצ'יפס. בחנויות מתמחות יש גם סירופ ארטישוק ירושלמי עם תכולת פרוקטוז גבוהה. כמה מומחים אפילו מכינים מהפקעות שנאפס או ברנדי, מה שנקרא "טופינמבור" או "רוסלר".

התרבות של ירקות הפקעת מתחילה במאי עם ה צמחי ארטישוק ירושלמי. במאמר המיוחד שלנו תמצאו עצות מועילות לגידול בגינה שלכם.