קציר, אחסון ושימוש בעלי דפנה

אנו מראים על מה לקחת בחשבון בעת ​​קציר ואחסון עלי דפנה ומסבירים כיצד לייבש עלי דפנה ולהשתמש בהם בבישול.

העלים של ה זֵרֵי דַפנָה (Laurus nobilis) ארומה מיוחדת. עלי דפנה לא רק פופולריים במטבח הים תיכוני, אלא גם בשימוש רפואי במשך אלפי שנים. אם יש לך שיח דפנה משלך בגינה, אתה תמיד יכול לצפות לעלים טריים. אבל מתי הזמן הטוב ביותר לקצור עלי דפנה? איך מתקדמים לקציר? כיצד ניתן לשמר את דפנה ולהשתמש בה? ואיזו השפעה רפואית יש לדפנה? אנו עונים על כל השאלות הללו במאמר זה.

קצור את זרי הדפנה כמו שצריך

את העלים הנחשקים של דפנה ניתן לקצור באביב או בסתיו. בחר עץ בן שנתיים לפחות לקטיף. מכיוון שככל שהשיח מבוגר יותר, העלים שלו ארומטיים יותר.
בנוסף לעלים בודדים, ניתן להסיר גם את כל קצה היורה. בדרך זו, כל העלים על 20 עד 30 הסנטימטרים הראשונים של הענף נקצרים בבת אחת. זה חוסך לך כמה פעולות ידניות בהשוואה להסרת גיליונות בודדים. בתקופת הגידול העיקרית בקיץ, לעומת זאת, כדאי להרחיק את הידיים מדפנה התבלין ולא לקצור את העלים. כי בשלב זה העלים מכילים הכי פחות שמן אתרי.

קצירת עלי דפנה במבט חטוף:

• אין לקצור עצי דפנה שנתיים
• קצור עלים או ענפים בודדים
• זמן הקציר הטוב ביותר באביב או בסתיו
• בקיץ, העלים הכי פחות ארומטיים

הודעה: קיים חשש לבלבול עם המראה הדומה יחסית דובדבן דפנה (Prunus laurocerasus). עם זאת, בגלל התכולה הגבוהה של חומצה הידרוציאנית, זה רעיל ביותר, אבל גם קל להמיר - אם אתה מרסק אותו עוזב עם האצבעות, הוא מריח עז ומריר ללא ספק ולא חריף כלל, כפי שהיית מצפה מדפנה אמיתי הוא.

יבשו ואחסנו עלי דפנה

בעלי הדפנה יכולים לשמש גם טריים וגם מיובשים במטבח. אחסון עלי דפנה ושימורם אפשרי בשיטות שונות.

דרכים לשימור עלי דפנה:

• עלי דפנה יבשים בתנור
• מייבשים את עלי הדפנה במייבש
• מקפיאים עלי דפנה
• משרים את עלי הדפנה בשמן

השיטה הנפוצה והמוכרת ביותר היא ייבוש עלי הדפנה. אם תולים את הנבטים במקום מוצל לייבוש באוויר, ניתן להאריך את השימושיות עד לשנתיים. למרבה המזל, עלי הדפנה היבשים אינם מאבדים דבר מהארומה החריפה שלהם. את העלים אפשר לייבש היטב גם בתנור או במייבש.

עֵצָה: עלי דפנה מיובשים נחשבים לאיכותיים אם הם עדיין בצבע ירוק כהה. עלים חומים הם סימן לכך שהעלים מבוגרים מדי או אוחסנו בצורה גרועה.

כדי להקפיא עלי דפנה, מקפיאים ענפים שלמים או עלים בודדים. ראשית יש לשטוף את דפנה ולייבש אותו. כעת ניתן להקפיא את העלים או הזרדים בשקיות הקפאה. אפשרות נוספת היא להקפיא מנות קטנות במגשי קוביות קרח. מוסיפים עלי דפנה ומים לתבניות קוביות קרח. אחרון חביב, ניתן לשמר גם את עלי הדפנה בשמן. כאן שמים את העלים שטופים בכוס וממלאים בשמן צמחי טוב, למשל שמן זית. את השמן אפשר לתבל גם בתבלינים ועשבי תיבול אחרים.

השתמשו בעלי דפנה: במטבח וכצמח מרפא

עלי דפנה מאופיינים בתו אופייני המשלב טעם טארט עם טעם חריף. ישנם מתכונים של עלי דפנה, למשל, למספר מנות בשריות כמו חמין, בשר עגל או ציד. מתכונים רבים דורשים בישול של עלי דפנה כדי להוסיף טעם מיוחד למרקים ותבשילים. עם זאת, עלה הדפנה אינו מרוכך, אחרת הטעם יהיה עז מדי. לפני ששמים על הצלחת תבשיל עם עלי דפנה, כדאי להסיר שוב את העלים. העלים אינם מתאימים לצריכה. העקביות שלהם לא מאפשרת את זה והארומה הרבה יותר חזקה ותרחיק מבלוטות הטעם את כל שאר הטעמים והריחות.

רמז קטן: כותשים את עלי הדפנה לפני שמוסיפים אותם לסיר. זה מאפשר שחרור הארומה אפילו טוב יותר ואתה יכול להיות חסכוני יותר עם אספקת עלי דפנה בקטיף עצמי שלך מהגידול שלך.

אפילו בימי קדם, הרומאים והיוונים ידעו כי לעלי דפנה יש סגולות מרפא. הקלה על שיעול והצטננות, הרגעת כאבים וחום או טיפול בהפרעות עיכול הן מההשפעות הבריאותיות של עלי דפנה. ניתן להכין תה דפנה מהעלים על ידי הרתחתם במשך עשר דקות. לתה עלי דפנה יש השפעה של טיהור כלי הדם. תה לורל עוזר גם בשיעול והצטננות. אין תופעות לוואי ידועות של תה עלי דפנה. אף אומרים כי ההשפעות הרפואיות של דפנה עוזרות בסוכרת, שכן צריכת עלי דפנה מורידה את רמות הסוכר בדם.

בנוסף לעלים, ניתן להשתמש בפירות הדפנה גם כתרופה. גרגרי היער בצבע כהה מבושלים ודוחסים. שמן עלי הדפנה שנוצר מכיל שמנים אתריים וניתן לשפשף אותו על העור. שמן עלי דפנה משמש לחבלות או חבורות ונאמר שהוא מקל על כאבי מפרקים. הוא פופולרי בתעשיית הבשמים כמרכיב ריח בשל ריחו הנעים.

חלקם גם נשבעים בקטורת עם עלי דפנה. לשריפת עלי הדפנה יש אפקט של עשן מרגיע וריחני.

אם אתם מעוניינים כעת בקצירת עלי דפנה מהגינה, תוכלו לגלות הכל על איך במאמר המיוחד שלנו גידול עלי דפנה בגינה משלך מצליח.