להקפיא, לאחסן ולשמר פטל

הקפאה או שימור של פטל הן שתי דרכים ליהנות מפטל מהגינה שלך בסתיו או בחורף.

מי שלו פטל (רובוס אידאוס) טיפלה באהבה כל השנה ומסוגלת לקצור בשפע, מי שכמובן היה רוצה לאכול את הפירות המתוקים לא רק בקיץ. לכן נספר לכם כיצד תוכלו לשמר את הפטל שלכם לשאר ימות השנה. כמו תמיד, יש יתרונות וחסרונות, תלוי בשיטה. אנו מספקים הנחיות קצרות עבור כל שיטה להלן.

שומרים פטל במקרר

לא מעובד, פטל בקושי ניתן לאחסן יותר מיממה. אם אתה צריך את הפירות המתוקים שלך לעוגה למחרת או למחרת, פירות היער הרגישים יכולים להחזיק מעמד עד יומיים במקרר, אבל זו לא דרך אידיאלית לאחסן את הפטל, שהופך מהר לדייסתי ועובש במקרר התחל. אגב, הפטל מסתדר בצורה הטובה ביותר כשמאוחסנים במקרר אם הם לא אחד על השני, אלא אחד ליד השני, למשל על צלחת או מסננת שטוחה.

מקפיאים פטל

פטל מצויין להקפאה. כולם מכירים את השקיות או הקופסאות הגדולות מהמחלקה הקפואה המלאות עד פקעות בפירות מתוקים. עם זאת, לפני ההקפאה, כדאי לשטוף ולמיין מראש את הפטל. הסר כל פרי שמראה סימני אכילה או עובש. לאחר הכביסה והמיון יש לנקז היטב את הפטל ולטפוח במגבת מטבח כדי שלא ייווצרו גבישי קרח מיותרים בקפיאה. תלוי למה יש להשתמש בפטל, שהופשר שוב מאוחר יותר, יש כעת שתי אפשרויות:

1. אם זה לא משנה שהפטל יקפא לגוש קטן, פשוט מניחים אותם בקופסת מקפיא או שקית מקפיא אטומה ומכניסים אותם למקפיא כך. שיטה זו קלה יותר ומספיקה לחלוטין לרטבי פטל, פירה, שייקים או שייקים למשל.

עֵצָה: עדיף להשתמש במיכלי הקפאה במקום בשקיות. הפטל רגיש מאוד ללחץ ועדיין יכול להינזק בשקית לפני שהם קופאים.

1. לפעמים פטל קפוא עמוק צריך להיות קל לחלק, למשל כתוספת לעוגה או להעשרת פונץ', בקרדי ראז או קוקטיילים אחרים. מדי פעם, כאשר אופים עם פטל קפוא, רוצים להימנע משחרור יותר מדי מים. במקרים אלה או דומים, אפשרות ההקפאה שתוארה תחילה אינה מתאימה היטב. במקום זאת, רצוי להניח את פירות היער אחד ליד השני על צלחת או קערה מרופדת בניילון נצמד ולהכניס למקפיא. אחרי כמה שעות מוציאים את הצלחת מהמקפיא ומכניסים לתוכה במהירות את פירות היער שכבר קפואים קופסת מקפיא הניתנת לנעילה, מאפשרת לאוויר לברוח מהמיכל ומחזירה את הקופסה במהירות למכל מַקפִּיא. כשמוציאים את פירות היער מהמקפיא במהלך החודשים הקרובים, הם קלים לחלק ומשחררים רק מעט מים יחסית.

הטיפ שלנו: הקפאת פטל או מוצרי פטל מעובדים כמו פירה היא צורת שימור עדינה מאוד השומרת על ויטמינים רבים בהשוואה להרתחה. כמובן, אלה יכולים ללכת לאיבוד גם במהלך העיבוד הבא (למשל בתנור בעת אפיית עוגה או בעת חימום הפטל להכנת רוטב). עם זאת, פטל טרי קפוא מופשר באיטיות במקרר ולאחר מכן גולמי, למשל עבור שייק, המשמש עבור מוזלי או מילקשייק, הפטל עדיין בעל בריאות גבוהה ערך.

מקפיאים פטל: גלידת פטל או פירה

אם אתם אוהבים פטל כגלידה, כרוטב או פירה, למשל עם יוגורט, תבשיל קווארק, מוס או פודינג, שאפשר להשתמש בו גם במקום הפטל הגולמי הַקפָּאָה. אגב, גלידת פטל שמנת העשויה מקצפת, חלמון ביצה, סוכר וניל ופטל מרוחה קלות אפשר להכין גם ללא מכשיר גלידה. לאחר ההקפאה, רק צריך לערבב את הקרם כל כמה שעות כדי שהחלמון לא ישקע. לאחר ערבוב פעמיים או שלוש תבחין שהסמיכות הרצויה הושגה. לאחר מכן ניתן לשמור את הגלידה מספר חודשים. ניתן להכין מקלות גלידה גם מפטל מחית או מיוגורט מעורבב עם פטל. מחית פטל או רוטב אפשר לשים בקופסת מקפיא ולהפשיר או לחמם מעט לקינוח. אם אתה צריך רק כמויות קטנות, אתה יכול להקפיא את המחית או הרוטב במגש קוביות קרח ולאחר הקפאת הקוביות לשפוך לתוך מיכל או שקית ניילון. קל יותר לחלק את הקוביות האלה מאוחר יותר.

מרתיחים פטל

כמו כמעט כל פרי מתוק, ניתן להרתיח היטב את הפטל. אולם לפני השימור, הדבר תקף גם כאן: לשטוף היטב ולמיין מראש. מפזרים על הפטל הרבה סוכר ונותנים לו לעבוד במשך שעה עד שעתיים. לאחר מכן תוכל לחלק את הפטל המתוק עוד יותר שלך לצנצנות מייסון. אבל זהירות: מלאו את הצנצנות רק עד שני שליש, כך שעוד ישאר מספיק מקום להתרחב בזמן הבישול.
אתה יכול להשתמש במי סוכר טהורים כדי למלא את הכוסות או לעדן את כל העניין עם מעט סירופ פטל. ברגע שחלקתם את כל הפירות ומילאתם את כל הצנצנות בנוזל השימור, סוגרים היטב את הצנצנות ומרתיחים אותן למשך שעה.

הטיפ שלנו: אפשר כמובן להשתמש גם בפטל להכנת ג'לי או ריבה. ההליך דומה. במקרה זה, גם הפירות עוברים מחית ומשתמשים בסוכר ריבה במקום הסוכר הרגיל. במידת הצורך, ניתן להסיר לפני השימור גם גרעיני פטל טורדניים על ידי העברת הפטל במסננת.

פטל יבש

פירות (וירקות) מיובשים ומיובשים הופכים פופולריים יותר ויותר. לא מעט גננים תחביבים ובעלי מודעות לתזונה גילו בעצמם את סוג השימור הזה וקנו לשם כך תנור ייבוש.
למרבה הצער, ייבוש אינו דרך מתאימה לשימור פטל. עם תכולת מים של כ-80%, הפטל הוא פרי עסיסי מאוד, כאשר לאחר הייבוש נותרו רק הקליפה והזרעים. מה שנקרא פטל מיובש בהקפאה, שנמצאים לפעמים במוזלי למשל, מיוצרים בתהליך מורכב מבחינה טכנית שלצערי קשה לשכפל בבית.

כפי שניתן לראות, יש אינספור דרכים לשמר את הפירות הטעימים לזמן שאחרי עונת הפטל. עם מגוון המנות הרחב שאפשר לאכול עם פטל קפוא או מבושל - בנוסף ריבת פטל טעימה - לעולם לא תהיי רעבה לפירות היער הארומטיים נפטר