נשמע אקזוטי וזהו. אבל שעועית הטונקה גם הופכת פופולרית יותר ויותר באירופה. אנחנו ב-Plantura חוקרים.
טונקה- השם כבר נשמע כמו יערות טרופיים, פרחים צבעוניים וציוץ ציפורים מבולבל ועם האסוציאציה הזו אתה לא טועה בכלל. כי עץ הטונקה (Dipteryx odorata) הוא עץ מרשים שמקורו באזורים הטרופיים של אמריקה. למעשה, הוא מעובד בצפון דרום אמריקה, ביערות הגשם באמזונס, באיים הקריביים ובגיאנה במשך מאות שנים. העצים מגיעים לגובה גאה של עד 30 מטר ובעלי חופה רחבה כעתר. שעועית הטונקה מתרוצצת לאורכם. למהדרין, לא מדובר בכלל בשעועית, אלא בזרע שבפרי עץ הטונקה. אבל אם אתה חושב על פרי צבעוני, אתה טועה במקרה הזה, כי הצבע של ה פרי הטונקה משתנה יותר מאפור לשחור ומגיע לגודל עדין של כשתיים עד חמש סַנטִימֶטֶר. גם אם הפרי לא יודע לזרוח כמו זהב, הוא שווה הרבה לתושבי אזורי הגידול שלו. עד 1940, שעועית הטונקה הייתה מטבע נפוץ בקרב הילידים של ונצואלה ועדיין היא כיום לובשים את שעועית הטונקה כקמע מגן מפני מחלות או בארנק קמע. המילה "טונקה" מגיעה מהשפה הקריבית של גיאנה הצרפתית הילידים ופירושה העץ. בספרדית, שעועית הטונקה נקראת "קומארו", מה שנותן התייחסות למרכיב הקומרין. במקור, העניין היה יותר בעץ הטונקה, שלעתים קרובות נכרת בגלל העץ שלו. זה לא רק עמיד במיוחד, אלא גם מיוחד בשל צבעו המושך את העין, כהה עד כתום-אדום מנצנץ. אולם בינתיים, הביקוש לפולי טונקה גובר גם הוא, בעיקר בקייטרינג וכן בתעשיית המזון והקוסמטיקה. זה כנראה נובע מהעובדה שהוא מדיף ריח ארומטי-מתוק שובה לב, הדומה לווניל בורבון.
מילים נרדפות: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou או cumarú
גידול פולי הטונקה
עץ הטונקה שייך לקטניות, ליתר דיוק למשפחת הקטניות (Fabaceae), הכוללת גם את האפונה. אפילו פרחי העץ, סגולים או ורודים בצורת פרפר, דומים מאוד לאלו של אפונה זמן הפריחה בסוף האביב עד סוף הקיץ אופייני גם לאלה משפחת צמחים. לאחר הפריחה צומח מהשחלה פרי דמוי מנגו עם קליפה עורית ובשר חסר טעם. הוא מכיל זרע בודד בצורת שקד - שעועית הטונקה. ארומה של הפול דומה לווניל והתמציות משמשות הן כתבלין קולינרי והן למטרות טיפוליות.
גם כיום, ניגריה וונצואלה הן המדינות עם היצוא הגדול ביותר של פולי טונקה. העצים גדלים גם באדמה די דלת תזונה ומעדיפים מקומות שטופי שמש אך דורשים אדמה מנוקזת היטב. עם זאת, עץ הטונקה משגשג בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מעובד באדמה עשירה בחומוס.
סוף ה-18 בסוף המאה ה-19, הזרעים הראשונים של עץ הטונקה מצאו את דרכם לאירופה וטופחו בחממות בצרפת. בקווי הרוחב שלנו, קשה ביותר ליצור את האקלים המועדף על עץ הטונקה, גם בחממה, ולכן נמליץ על טיפוחו רק לאנשי מקצוע.
קציר ואחסון של פולי הטונקה
ברגע שהפירות הבשילו ונושרים מעצי הטונקה בסביבות חודש מאי, ניתן להסיר את השעועית מהקליפה הקשה ולאסוף. באופן אידיאלי, אתה יכול להשיג תשואה של עד 15 ק"ג של פולי טונקה לכל עץ. פולי הטונקה מקבלים את ארומת הרום הנחשקת על ידי השרייתם ברום לפני ייבושם למשך חודשים. ייבוש גורם לעור טיפוסי חום-שחור ומקומט של שעועית הטונקה. יש לאחסן את שעועית הטונקה יבשה וקרירה כדי שתשמור על הארומה הנהדרת לאורך זמן. פחית סגירה היטב או צנצנת בורג כהה הם המתאימים ביותר לכך.
מרכיבים והשפעותיהם
המרכיב המוכר ביותר בפולי הטונקה הוא קומרין, המגיע מקבוצת החומרים הלקטונים. זה גם נותן חציר טרי ו עץ עץ הריח החריף האופייני שלו. תכולת הקומרין הממוצעת היא שניים עד שלושה אחוזים, אך ניתן להגיע גם לערכים שיא של עד עשרה אחוזים. קומרין נחשד זה מכבר כמסרטן, פוגע בכליות ובכבד. מסיבה זו, פולי הטונקה נאסר בגרמניה לזמן מה. מאז 1991, האיסור הזה קיים רק בצורה מוגבלת. מצד אחד, זה נובע מהעובדה שהאפקט המסרטן מתרחש רק עם קומרין המיוצר באופן מלאכותי במינונים גבוהים מאוד הוכח ומצד שני פולי הטונקה מטופלים במיוחד בדרום אפריקה כך שתכולת הקומרין שוקע. עם זאת, עדיף לא לחרוג מהמינון המרבי של 0.1 מ"ג קומרין לק"ג משקל גוף. ממנת יתר של 500 מ"ג לק"ג משקל גוף, לחומר זה יש השפעה רעילה וגורם לאלימות כאבי ראש, הקאות, סחרחורת, נמנום, שיתוק מרכזי ואי ספיקת נשימה במקרה הגרוע תרדמת. עם זאת, מכיוון שרק כמויות קטנות במיוחד משמשות במטבח (פיצוץ הארומה הוא עצום), הרעלת קומרין אינה סבירה.
שעועית הטונקה כבר נחשבה לתרופה טבעית לגוף, לנפש ולנפש על ידי ילידי דרום אמריקה. ברפואה העכשווית, קומרין משמש כמשכך כאבים ומדלל דם. במקביל, הוא ממריץ את ייצור הסרוטונין בגוף. מעל הכל, הרפואה האלטרנטיבית עושה שימוש באפקט המרגיע והמרגיע ורושמת קומרין לטיפול בנדודי שינה ותלונות במערכת העיכול. לשמן אתרי שעועית טונקה יש תכונות משככות כאבים, נוגדות פרכוסים ומחממות לשרירים מתוחים וכואבים.
אתנול נדרש להשגת קומרין מכיוון שיש לו מסיסות מוגבלת בלבד במים.
שימוש במטבח
הארומה הייחודית של פולי הטונקה מתוארת לרוב כשילוב של וניל, שקדים, אגס ואפילו חציר טרי. בדיוק הריח הזה שימש לייצור הבושם במשך שנים. שילוב ארומה ייחודי זה חוגג כעת את כניסתו למטבחי העולם הזה. פולי טונקה משמשים לרוב בהכנת קינוחים ליצירת טעם וניל מורכב וייחודי. אבל אתה יכול גם להרתיח אותם עם חלב או שמנת ולהשתמש בהם כדי להעלות באוב קינוחי גלידה, שוקולד או מסקרפונה. אבל פולי הטונקה נותנים גם מנות דשנות כמו פירה, רטבים ומרקים שמוודאים משהו.
