סלרי אמיתי: הכל על גידול, קציר ואחסון

ישנם סוגים שונים של סלרי. אנו מציגים אותם ומראים כיצד ניתן להתגבר על המכשולים בגידול העשב החריף.

הסלרי האמיתי (Apium graveolens) שייך למשפחת האומללים (Apiaceae). כשלושים מינים שונים כלולים בסוג צמחי הסלרי (אפיום), עם זאת, שלושה זנים של מיני סלרי אמיתי נמצאים לרוב בגנים שלנו:

• שורש סלרי (אפיוםgraveolensרפסאום)
• סלרי (אפיוםgraveolensדלץ)
• חתוך סלרי (אפיוםgraveolenssecalinum)

לכל וריאציה של סלרי אמיתי יש מאפיינים משלה, מגידול ועד קציר לשימוש. עם זאת, בסך הכל הוא מעורר השראה במטבח עם הטעם הייחודי שלו ולכן הוא אידיאלי לתבשילים או מרקים טריים ודשנים. צורת הבר המקורית של סלרי אמיתי מופצת בכל העולם ובסופו של דבר תורבת בשלב מסוים. ככלל, הצמח העשבוני גדל רק פעם בשנה בקווי הרוחב שלנו. עם זאת, מוכן היטב, הוא יכול לשרוד גם חורף. לשם הבוטני יש גם משמעות עמוקה יותר לסלרי. אז "graveolens" פירושו "ריח חזק". ובנוסף לניחוח האופייני שמפיץ סלרי, אומרים שהוא מועיל גם למערכת הלב וכלי הדם be - סיבה נוספת להסתבך יותר עם טיפוח הווריאציות השונות של מטלית זה להתמודד עם.
מילים נרדפות: זלר, זלריך

סלרי אמיתי: שלוש וריאציות נחשקות בהשוואה

הסלרי האמיתי יכול להיות באחד וריאציות שונות להיפגש בגן. אם שורש סלרי, גבעולים או סלרי חתוך קובעים את החריפות של הסלרי. אבל מה מבדיל את הווריאציות האישיות ומבדיל אותם מהשאר? להלן סקירה קצרה:

• שורש סלרי (אפיוםgraveolensרפסאום)
  סלרי ידוע גם כשורש סלרי. הוא יוצר איבר אחסון שיושב חצי מעל וחצי מתחת לאדמה. הוא מורכב גם מחלקים מעובים של השורש וגם מציר יורה מעובה. לכן זוהי פקעת, אשר, עם זאת, אינה עמיד לכפור. הירוק יכול לשמש כירקי מרק במטבח. ניתן לעבד את הפקעת גולמית או מבושלת ולהשתמש בה לטעם מנות או שניתן גם לצלות אותה.
• סלרי (אפיוםgraveolensדלץ)
  גבעול הסלרי ידוע גם בשם גבעול או סלרי. בניגוד לסלרי, הוא יוצר רק פקעת קטנה. גבעולי העלים חזקים ועבים יותר. הארומה מעט עדינה יותר ומקשטת ירקות או סלטים. ניתן לעדן את הטעם על ידי הכהה של הגבעולים בסוף הקיץ. ואז הם דוהים - נוצר מה שנקרא סלרי מלבין. סלרי מתמודד מעט טוב יותר עם הקור ולכן ניתן לקצור אותו טרי לאורך חורפים מתונים יותר.
• חתוך סלרי (אפיוםgraveolenssecalinum)
  במקרה של סלרי חתוך, הפקעת אפילו פחות בולטת מאשר במקרה של סלרי. העלווה דומה לזו של פטרוזיליה ויכולה להופיע גם בצורה מסולסלת. עם זאת, בניגוד לפטרוזיליה, סלרי ניתן לייבש מבלי לאבד את טעמו.

גידול סלרי: כך גדלות הווריאציות בגינה שלך

האחד הנכון מקום עבור סלרי

מיקום עשיר בחומרים מזינים ולח במיקום שטוף שמש הוא אידיאלי לסלרי - לא משנה באיזה זן מדובר. אלו יכולות להיות קרקעות מעט כבדות יותר, כגון קרקעות חרסיתיות. עם זאת, זה לא צריך להיות דחוס מדי. אדמה רופפת חיונית ליצירת פקעת סבירה. לקציר עשיר, ניתן לטפל באדמה גם במצע איכותי כמו הפלנטורה שלנו. אדמה אורגנית של עגבניות וירקות להשתפר. סלרי גדל גם בערוגות ולא בעציצים. זה תופס הרבה מקום והיה צריך להשקות אותו לעתים קרובות מאוד בסיר.

סלרי-רְבִיָה

הזריעה צריכה להתבצע בחודש מרץ לכל המאוחר במקום ביתי מוגן. מכיוון שסלרי נובט באור, אין לכסות את הזרע באדמה כדי להגן עליו מפני התייבשות. או שהזרע מורטב באופן קבוע כדי למנוע מהזרע להתייבש במהלך הנביטה, או שסרט נמתח על מגש הזריעה. כך הלחות לא יכולה לברוח. מסירים את נייר הכסף ברגע שהשתילים הראשונים פורצים מהזרעים.

אם אין עוד איום של כפור מאמצע מאי לאחר קדושי הקרח, ניתן לשתול את הצמחים הצעירים המוקדמים. מרחק של 40 על 40 ס"מ הוא אופטימלי. במיוחד עם סלרי, יש להקפיד לא לשתול את הצמח עמוק מדי. זה יכול להשפיע על היווצרות הפקעת.

סלרי השקיה ודישון

יש להשקות סלרי באופן קבוע, במיוחד אם הבצורת נמשכת. עם זאת, יש להימנע גם במקרה של סלרי, במיוחד כדי לא לסכן את הפקעת בריקבון.
מומלץ גם דישון מדי פעם. מומלץ דשן אורגני בעיקר לטווח ארוך כמו שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura. זה עובד לתוך האדמה שוב שלושה חודשים לאחר השתילה. לחילופין, ניתן להעשיר את האדמה גם בקומפוסט.

לְטַפֵּל של סלרי

אם פקעת הסלרי היא בקוטר של כשלושה סנטימטרים, ניתן להסיר את האדמה גם מהאזור העליון של פקעת הסלרי. זה מקדם את הצמיחה שלהם. מכיוון שסלרי הוא מאוד סובלני, מומלץ גם להשתמש בו בשילוב עם קוֹלרַבִּי צמח לעידוד צמיחה. לאחר השתילה בחוץ, יש להסיר גם עשבים שוטים באופן קבוע כדי שלא יתחרו יותר מדי בסלרי.

אתה יכול למצוא אפילו יותר טיפים וטריקים אצלנו הוראות התקנה.

לאסוף ולאחסן סלרי כמו שצריך

לקצור של סלרי

על מנת שניתן יהיה לקצור סלרי, איבר האחסון המעובה צריך להיות בקוטר של לפחות 5 ס"מ. עם זאת, יש לקצור את הסלרי לכל המאוחר עד אוקטובר כדי שלא ייפול קורבן לכפור. את גבעולי הסלרי ניתן לקצור בהדרגה ברגע שגבעולים בודדים הגיעו לגודל מתאים. הגבעולים הגדולים והחזקים ביותר נקטפים מבחוץ פנימה. וריאציה נוספת היא לחתוך את גבעולי הסלרי ממש מעל פני האדמה, כך שהגבעולים יישארו יחד ונקצרים כולם כמכלול. כמו פטרוזיליה, את הסלרי החתוך חותכים בכל עת לפי הצורך.

באופן כללי, עם זאת, אפשר להשאיר סלרי גם במהלך החורף. אולם במקרה של סלרי, יש לערום את הפקעת בחול כדי שלא תיפגע מכפור. בשנה השנייה יש ניצנים חזקים והסלרי פורח. הזרעים יכולים לשמש גם כתבלין בלעדי במטבח. כדי לעשות זאת, התפרחות הבשלות פשוט מנותקות בספטמבר של השנה השנייה ומייבשות.

אחסון ואחסון סלרי

כמובן שהסלרי צריך ללוות אתכם במהלך שנת המטבח כמה שיותר זמן. אבל כדי לעשות את זה, זה צריך להיות מאוחסן בדרך כלשהי. בהתאם לווריאציה, ישנן דרכים שונות לשמר אותה ולהרחיב את השימושיות שלה.

• שורש סלרי
  קודם כל, בדרך כלל אין לשטוף אותו לאחר הקטיף. רק לזה יש השפעה ארוכה יותר על יכולת האחסון של הפקעת. ניתן לאחסן אותם במקרר או במרתף למשך מספר שבועות עד שהעקביות לאט אבל בטוח משתנה ממוצקה לרכה. עם זאת, ניתן גם להקפיא את שורש הסלרי ולעשות שימוש למספר חודשים. לצורך כך מקלפים אותו ומועכים אותו וכך הוא מוכן להקפאה. את הסלרי הקצוץ דק או המגורר אפשר גם לערבב עם מלח ולשמר כך. ביחס ערבוב של 1:1 סלרי עם מלח מקבלים מלח סלרי בטעם.
• גבעול סלרי
  עקרונית אפשר גם להקפיא גבעולי סלרי, אבל זה הרבה יותר מורכב מאשר במקרה של סלרי. חותכים לכמה סנטימטרים, הוא מבושל תחילה במי מלח כשלוש דקות. לאחר צינון במים קרים וניקוז מספיק, ניתן להכניס את המקלות גם למקפיא. עם זאת, בגלל העמידות היחסית לכפור של גבעול הסלרי, נעים יותר לשתול אותו בתחילה בחורפים מתונים השארת המיטה עומדת ואולי תוכל לעזור לעצמך לסלרי טרי שנקטף לאורך כל החורף.
• חתוך סלרי
  סלרי פרוס דומה לפטרוזיליה. זה גם עדיף להשתמש טרי שנקטף. עם זאת, בניגוד למקבילו הצמחי המפורסם הרבה יותר, את הירוק החריף ניתן לייבש היטב. הסלרי החתוך אינו מאבד אף מריחות הטעם שלו בתהליך הייבוש ולכן ניתן להשתמש בו עד שנתיים לאחר הייבוש.

אם הזרעים נקצרים בשנה השנייה של הסלרי, יש לייבש אותם בלבד וניתן להשתמש בהם כתבלין עד שנתיים ללא בעיות.

למידע נוסף על קציר ואחסון כאן.

שימוש בסלרי אמיתי

סלרי כבר היה בשימוש מודע בימי קדם. אמרו כי לצמח יש אפקט עיכול. יתרה מכך, כבר אז דובר על השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. אולם כיום, הסלרי - בכל צורה שהיא - משמש בעיקר כירק פקעת חריף או עשב תיבול בתבשילים ומרקים במטבח לבבי ובבישול ביתי. הארומה המעניינת מעשירה את חווית הטעם. והזרעים יכולים לשמש גם כתבלין במטבח.