סוגי כרוב: כרוב יכול להיות כל כך רב-גוני

כרוב הוא ירק חורף פופולרי מאוד. להלן סקירה של המינים והצורות המעובדות החשובים ביותר.

מבחר האוכל הנתפס מעולם לא היה גדול יותר מאשר היום, אבל לדעתנו המראה הזה קצת מתעתע. כי חיים באיכות גבוההסבינוני הפכו לחריג. כתוצאה מכך, אנו שמחים להיות מסוגלים לכסות חלק מהצורך שלנו בעשבי תיבול, פירות וירקות מהגינה שלנו. אחרי הכל, העגבנייה מהגינה שלך לא מריח טוב יותר מהמוצר בייצור המוני מהחממה ההולנדית? והאם זה לא גם טעים הרבה יותר עז?

בנוסף לעגבניות, אנחנו אוהבים גם כרוב (lat. Brassica) על צורותיה השונות גדלה ללבי. כרוב הוא סוג של צמחים מצליבים. המונח Kohl של היום חוזר לגרמנים ולמילה שלהם chôl, שבתורה נגזרה מהמילה הלטינית caulis. Caulis פירושו כמו גבעול או גבעול, מה שמרמז שהכרוב כבר היה ידוע כצמח תרבותי באותה תקופה.

בסך הכל ישנם כ-40 סוגי כרוב, אשר בתורם מכילים אינספור צורות תרבותיות. בנוסף למיני בר שונים, ישנם גם קומץ מינים בעלי חשיבות כלכלית. מאמר זה נועד לתת סקירה ראשונית של הסוגים והצורות המתורבתות החשובות ביותר של כרוב - חלקם לא ידועים למדי, אך טעימים על אחת כמה וכמה:

1. כרוב (Brassica oleracea):

כנראה סוג הכרוב הכולל את הצורות המעובדות החשובות ביותר בקווי הרוחב שלנו. בהתאם לצורת הגידול, כרוב היה ירק מוערך במשך מאות רבות או אפילו אלפי שנים. קוהל הוזכר בספרות היוונית כבר במאה ה-5. המאה לפני הספירה שהוזכרה. כרוב ירקות כולל:

כרובית: סוג זה של כרוב יוצר נבטי פרחים ארוזים היטב, שהם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו. בניגוד להרבה סוגי כרוב אחרים, התפרחת נוצרת בשנה הראשונה לגידול. בעוד שרק כרובית לבנה ידועה בגרמניה, ישנם מספר רב של זנים צבעוניים הפופולריים במיוחד במדינות הים התיכון. מגוון של כרובית הוא רומנסקו, שגם הוא מכונה כרוב צריח נושא.

ברוקולי: הצורה התרבותית, המכונה גם כרוב נבטים, קשורה קשר הדוק לכרובית. כמו בכרובית, נוצרים נבטי פרחים (מה שנקראים פרחים) בשנה הראשונה לגידול. עם זאת, ניצני הפרחים ניתנים לזיהוי ברור וגם ירקרק עד ירוק-סגול.

אספיגאל: זוהי צורה אזורית ומאוד ותיקה של כרוב. זן זה נוצר במקור בקטלוניה, וכמעט נעלם בחשיכה. רק הודות למאמצים של מסעדת גורמה וכמה קרנות קטלאניות, Espigall עדיין זמין באזור ברצלונה כיום. הטעם מתון משמעותית מזה של קייל. המרקם פריך מאוד בגלל יחס הגבעול לעלה הגבוה. אספיגאל מטוגן קצר ומוגש לרוב כתוספת חריפה עם פסטה ובשר. גם הוא יכול להיות טעים מדי צ'יפס אספיגאל מעובדים.

נבטי פרחים: הידוע גם ככרוב פרחים, החידוש הזה הוא לוכד עין אמיתי. גזע זה נוצר על ידי הצלבה כרוב ניצנים ו קייל, מה שמסביר גם את הדמיון לנבטי בריסל. מבחינת הטעם, נבט פרחים מתון הרבה יותר ויש צורך לבשל אותו רק לזמן קצר, מה שאומר שרבים מהוויטמינים היקרים שלו נשמרים.

קייל: כרוב ירוק, המכונה גם כרוב חום או כרוב מתולתל, הוא כנראה אחת מצורות הכרוב העתיקות ביותר. כבר כמה מאות שנים לפני ישו, אפשר למצוא תמונות בעלות מראה דומה מאוד ברישומים היווניים.

קוֹלרַבִּי: באזורים מסוימים, קולרבי ידוע גם בשמות כרוב לפת או לפת גזע, שהוא חייב לגבעול המעובה שלו. בנוסף לנורות הקולרבי הלבנות עד הירוקות הבהירות, ישנם גם זנים בעלי קליפה סגולה, שכמעט ולא נבדלים בטעמם.

כרוב ראש: סוג כרוב זה נבחר לירק השנה בגרמניה ב-2006. אולי לא תוכל לדמיין משהו ספציפי יותר כשמדובר בכרוב עם ראש, אבל אתה בהחלט יכול לדמיין את המאפיינים שלו. כרוב ראש כולל את אָדוֹם-, לבן–, כרוב וה סאבוי. זן נדיר במיוחד הוא כרוב חמאה, שכמעט נכחד מגרמניה ומעובד רק על ידי חברות בודדות.

כרוב דקל: ידוע גם בשם כרוב שחור, יש לו טעם עדין במיוחד. היא מזכירה בקלות קייל, אך בעל טעם מתון ומגוון יותר. במיוחד באיטליה, כרוב דקלים נאכל חי בסלטים (ראה. סָלַט כְּרוּב) או מטוגן קצר עם פסטה ובשר.

כרוב ניצנים: כרוב ניצנים, כרוב בריסל או כרוב ניצנים, שאינם פופולריים במיוחד בקרב ילדים, הם בעלי ערך תזונתי בשל תכולת ויטמין C הגבוהה במיוחד. הגבעולים בגובה של עד 120 ס"מ יוצרים את מה שנקרא ורדים בין חורי העלים בסתיו, שעדיף לקצור אותם לאחר כפור הלילה הראשון. ה נבטי פרחים (אוֹ כרוב פרחים) דומה מאוד בהרגל.

כרוב נוי: כרוב נוי הוא צמח יותר ממבורך עבור כל גננים תחביבים שרוצים לקצור ערוגות וירקות מפוארים בו זמנית. סוג זה של כרוב יוצר את ראשי הכרוב בהיבטי צבע שונים ובצורות שונות. כרוב דקורטיבי לא רק מעטר את מיטת הגינה במובן האמיתי של המילה, אלא גם מקשט צלחות אוכל. אם אתה מגדל אותו מזרעים, וודא שהוא נקי מתרסיסים כימיים (ככל הנראה בשימוש במרכזי גן), אתה יכול גם לבשל אותו כמו כרוב ראש רגיל.

2. קנולה (Brassica napus)

קנולה: גם הראפ הקלאסי (Brassica napus subsp. napus) עם הפרחים הצהובים הידועים והראוותניים שייך לכרוב. זה מעובד בעיקר לייצור שמן לפתית, הן כשמן בישול והן כדלק ביולוגי. תוצר לוואי הוא עוגת לפתית, המוזנת בעיקר לבעלי חיים. לפתית מבולבלים לעתים קרובות עם חרדל צהוב, אשר מרחוק נראה דומה מאוד כאשר הוא פורח.

כרוב: סוג הכרוב, הידוע גם בשם Scheerkohl, היה פופולרי במיוחד בגרמניה במאות האחרונות. כי זה היה אחד מהירקות הראשונים שנקטפו בשנה החדשה. אורך העלים הצעירים והרכים בדרך כלל 5 עד 10 ס"מ וניתן לקצור אותם כבר חודש וחצי לאחר הזריעה. ניתן לבשל את העלים כמו תרד ובעלי מעט כרוב וטעם עדין.

שוודי: סוג הלפתית, המכונה גם סווד או קולרבי, שימש כמזון בסיסי או מזון בעת ​​צרה. מאגר מזון על ידי מעבר למה שנקרא קמח סלק עבר עיבוד. לשוודים המעוגלים עד סגלגלים יש בדרך כלל עור לבן עד ירקרק-צהוב ובשר לבן עד צהבהב. הצמח נחשב ללא תובעני למדי בגידול וכעת הוא יותר ויותר מעובד ומשווק שוב.

3. לפת (בראסיקה רפה)

כרוב סיני: סוג הכרוב, המכונה גם פקין או כרוב יפני, מאופיין בעורקי העלים המסולסלים מעט ובעליו הלבנים עד ירוקים בהירים. טעמו עדין למדי, מה שהופך אותו לאוכל גולמי פופולרי. באסיה מוסיפים אותו באופן מסורתי גם למנות הווק. בדרך כלל צריך כרוב סיני (בראסיקה רפה subsp. פקיננסיס) לא עם פאק צ'וי (Brassica rapa chinensis) להיות מבולבל.

סימה די ראפה: ישנם שמות רבים לירק הזה, שאנו מוצאים כאן רק לעתים רחוקות: כרוב גבעול, רפה, רפיני או ברוקולי ראב הם חלק מהשמות של cime di rapa (בראסיקה רפה var. cymosa). כמו בברוקולי וכרובית, התפרחות נוצרות בשנה הראשונה. בזמן שב ברוקולי עם זאת, בדרך כלל נוצרת תפרחת עיקרית אחת ברורה, Cime di rapa יוצר מספר תפרחות ויש לה גם את העלים המתולתלים האופייניים לפת. במיוחד באיטליה, קייל הוא תוספת פופולרית בחודשי החורף.

לפת סתיו: ההוא עם ה לפת לפת סתיו קרובה היא אחת מהלפת. בדרך כלל מבדילים בין שני סוגים שונים: לפת הסתיו הכדורית ולפת הסתיו המוארכת-אובלית. סוג זה יכול להיות בצבע לבן, לבן-אדמדם או לבן-סגול. בעוד שלפת הסתיו הייתה חשיבות רבה כמזון יסוד, במהלך המאה ה-18 היא הפכה ו-19 מאה נעקר כמעט לחלוטין על ידי תפוח האדמה.

לפת: לפת מאי, המכונה גם לפת מאי, קשורה קשר הדוק לפת הסתיו, אך אינה גדלה כל כך. זמן הקציר הוא גם הרבה יותר מוקדם, ממאי עד יוני. מבחינה ויזואלית, הלפת מושכת מאוד עם עורם הלבן לחלוטין או הלבן-סגול. הטעם גם הרבה יותר עדין מזה של לפת סתיו. זה מזכיר לי צנוניות. בנוסף לשורש, ניתן לעבד את העלווה גם כמו תרד.

פאק צ'וי:הפאק צ'וי, המכונה גם כרוב עלה סיני או חרדל, שתורבת בעיקר באסיה, מתאפיין במיוחד בגבעולי העלים הדומיננטיים, הלבנים או הירוק בהיר. לעתים קרובות Pak Choi מוגש גם עם הדומה למדי מבחינה אופטית מנגולד מבולבל, אשר, עם זאת, שייך לסוג צמחי אחר לגמרי. סוג זה של כרוב ניתן לאכול נא או להפוך אותו למוקפץ. כאן משתמשים גם בגבעולי העלים העדינים והעסיסיים מאוד.

כמו האסייתי גידול פאק צ'וי בגינה כמו גם עצות מועילות על זנים וקציר ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו.