שום: גידול, זנים, קציר ושימושים

שום הוא חובה בעת בישול. אנו מציגים טיפים וטריקים לגידול בגינה שלך, זנים מתאימים ולקטיף ואחסון.

מי שאוהב לבשל בקושי יכול להימנע מהשום (Allium sativum). בעוד שמוצרי הסופר מרקט מכסים לפעמים מרחקים עצומים לפני שהפקעת מגיעה לבסוף למטבח שלנו, ניתן לגדל את הצמח בגינה ללא בעיות. גם השום נחשב לבריא מאוד וכבר נבחר לצמח המרפא של השנה.
מקורו של השום במרכז אסיה ופרס, התפשט במהירות וכיום מעובד במדינות רבות ברחבי העולם. מעובדים במשך מאות שנים, צמחי שום בר כבר קיימים במספר מדינות.
מילים נרדפות: ראש מפרקים,צ'נובלי (CH), שום

גידול שום בגינה

קל לגדל שום בגינה שלך. אם אין לכם מקום במיטה, תוכלו לטפח אותם גם בעציצים גדולים יותר. שום מסתדר מצוין עם עגבניות וניתן לטפח איתן יחד בעציצים, רצוי בתרביות מעורבות של שום לפני כן. שום מרגיש הכי נוח במיקום שטוף שמש עם אדמה רופפת ולחה מעט. יש להימנע משטף מים בכל מחיר.

עדיף לשתול כמה שיני שום במרחק של 15-20 ס"מ זה מזה בעומק של 3-4 ס"מ בסתיו, אחרת גם באביב. מרווח השורות צריך להיות כ-30 ס"מ. גם אם השום גדל רק לאט בהתחלה, יש לאזן את הדישון: תוספי חנקן מגדילים את היבול, אבל מדללים את הטעם. מניסיוננו, דישון בסיסי טוב בקומפוסט הוכח כיעיל מאוד. אם השום מופרה יתר על המידה, קשה לאחסן אותו ומתחיל להירקב מוקדם. בימי הקיץ היבשים, השום צריך השקיה קטנה. השקיה סדירה אחרת אינה נחוצה.

הנחיות מפורטות ניתן למצוא כאן: שתילה, טיפול וקצירת שום.

זני שום: מבחר ניתן לניהול

למרות שיש אינספור זנים של שום לגידול מסחרי, הוא מצא את דרכו למדפים של ספקי הזרעים והזרעים. מעט מאוד בצלים מנוהלים: ארנו, רוזה וויבלטו הם שלוש דוגמאות. באופן כללי, מבחינים בין שום רגיל לבין בַּצלִית. באחרון, הירוק נקצר ומעבד.
אם אתה רוצה לדעת יותר על הזנים, תסתכל כאן: זני שום: 20 הטובים ביותר במבט חטוף.

• ארנו: זן שום צומח היטב עם יבול טוב וקליפה חיצונית לבנה.
• עלה שמן: עם הזן הזה לא קוצרים את הפקעות, אלא את העלים הירוקים. לכן סוג זה של שום מכונה עירית.
• neko: עירית נמרצת עם ארומה טובה; טעם שום פחות עז.
• וָרוֹד: זן בעל תשואה גבוהה עם עור חיצוני בעל צבע עז.
• ויוואלטו: זן שום בעל תשואה גבוהה עם קליפה חיצונית בצבע ורוד מעט; קל וחזק בטיפוח.

קציר, ייבוש ואחסון שום

הוא נקטף בסתיו, כאשר השליש העליון של הצמח מתחיל לנבול. בעת החפירה יש להיזהר שלא לפגוע בפקעות. זהו שער לפתוגנים שגורמים לרוב להירקב הפקעת. אם מזג האוויר יבש, את השום הטרי שנקטף תחילה משאירים לייבוש על המיטה. לאחר מכן ניתן לקלוע את הצמחים לצמה או לתלות אותם בנפרד במקום מכוסה ואוורירי. לשום מיובש היטב יש חיי מדף ארוכים.

עדיף לבחור מקום קריר, יבש וחשוך לאחסון. אין לשמור שום במקרר. כאן קריר מדי וגם לחות מוסרת מהפקעת. הארומה אובדת לאחר מספר ימים. יש אנשים שחותכים את השום לקוביות קטנות ומייבשים אותן באיטיות בתנור. הטעם אובד כאן, אבל התוצאה הסופית עדיין מקובלת לייבוש. השרייה בשמן זית (לא חובה) עם קצת צ'ילי ורוזמרין) היא אחת הדרכים להשיג את ארומת השום הנהדרת.
תוכל למצוא מידע נוסף במאמר המיוחד שלנו בנושא קציר ואחסון שום.

מרכיבים ושימוש במטבח

בפרט, החומרים הצמחיים המשניים המכילים גופרית כמו אליאין אחראים לריח השום האופייני. עם זאת, דוקא לחומרים אלו אומרים גם שהם בעלי השפעה אנטיבקטריאלית. אשלגן ופוספטים הם שניים מהמינרלים שהוא מכיל. החוקרים חלוקים בדעתם לגבי ההשפעות המיוחסות לשום. חלק מהמחקרים מראים השפעה חיובית על לחץ הדם, רמות הכולסטרול והשומן בדם, אך ישנם גם מחקרים הסותרים את התוצאות הללו.

אף על פי כן, שום טעים מאוד ואסור לפספס אותו ממאכלים ים תיכוניים ואסייתים. אולם בעת הטיגון יש להקפיד שהטמפרטורות לא יהיו גבוהות מדי והשום לא יתכהה מדי. כי אז יש לזה טעם מר.

מחלות ומזיקים בגידול שום

שום הוא אחד הצמחים הבודדים שגדלים בגינה בקלות. לאחר השתילה, למעט השקיה באמצע הקיץ, אתה יכול לשבת ולהירגע ולחכות לבציר. בשנים גשומות מאוד, הפקעות כבר יכולות להירקב בערוגה. אותו הדבר קורה במקומות עם שקיעת מים. בגידול מסחרי יש מדי פעם חלודה של שום, ולכן החקלאים צריכים לשים לב היטב גם למחזור היבול.