קטיף, אחסון ושימור בצל אביבי

בצל אביב ניתן לקצור כמעט כל השנה. אנו נותנים טיפים לקטיף, אחסון והכנת בצל אביבי.

בצל אביבי (Allium fistulosum), המכונה גם בצל חיפוי חורף או בצל אביבי, ניתן לקצור כמעט במשך כל עונת הגינון אם מגדלים אותם בסטים וזורעים מוקדם. הבצל (Allioideae) עמיד ומתמשך. לכן, את העלים הארוכים והירוקים או גבעולים בודדים ניתן לקטוף כבצל אביבי מדי שנה. חלופה לגידול רב שנתי של בצל אביבי הוא גידול במנות. לשם כך נזרעים רק שורה אחת או שתיים של בצל אביבי כל שבועיים. על ידי הזזת הזמן, שניתן כמובן לגוון, ניתן לקצור מדי פעם בצל אביבי חדש ושלמים. בשיטת גידול זו מבטיחים חקלאי הירקות אספקה ​​רציפה של המרכולים. להלן טיפים לקטיף ואחסון בצל אביבי.

קצירת בצל אביב: מתי ואיך להמשיך?

מכיוון שניתן לזרוע בצל אביבי לאורך כל התקופה נטולת הכפור, אין זמן קציר קבוע. במזג אוויר חם ובמיקום שנבחר היטב, לבצל האביב לוקח בין חודשיים לשלושה חודשים מהזריעה ועד הבציר הראשון. ככלל, הצמחים מובאים כבצל אביבי, כלומר כצמחים שלמים, בגודל של 25 - 30 ס"מ. לא צריך להקדיש לזה תשומת לב רבה, כי פשוט שולפים את הפירים מהאדמה או חופרים החוצה. במקרה של בצל גידור חורף רב-שנתי הגדל בגוש, קוטפים רק גבעולים בודדים או ירקות הבצל, מה שמאפשר לצמחים להתאושש. אם החלטתם לקצוץ את הבצלים, הקפידו להשאיר לפחות 5 ס"מ מהגבעול מעל האדמה. כך נשמר מרכז הצמיחה וצמח הבצל ינבט שוב ​​עלים טריים. ניתן לקצור בצל אביב גם בחורף אם מזג האוויר נטול כפור. עלים חומים או עיסתיים מוסרים ישירות ומגיעים לקומפוסט או לפח הביו.

כמה זמן אפשר לקצור בצל אביבי? בהתאם לזמן הזריעה או השתילה, ניתן לקצור בצל אביב כחודשיים-שלושה לאחר הנביטה. בצל גידור חורף רב שנתי מוכן לקטיף כל השנה במזג אוויר נטול כפור.

אחסון ואחסון בצל אביבי

בצל אביב לא ניתן לאחסן לאורך זמן מכיוון שאין לו עור מגן כמו תפוחי אדמה (Solanum tuberosum). צמחים בולבוסים שומרים על הכי הרבה זמן על 0 - 2 מעלות צלזיוס ועל לחות יחסית של כ-80%. אם אתם מאחסנים בצל אביבי במקרר, הגבעולים הרכים יישמרו כשבוע. עם זאת, העלים מתחילים במהירות להשחים ולקמל. ניתן לתקן זאת על ידי עטיפת הפירים במטלית לחה.
חלופה היא לאחסן בצל אביב שורשי בכוס מים, באופן אידיאלי בטמפרטורות קרירות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. אולם כאן יש אובדן מהיר של חומרי טעם וריח. במקרה הטוב, קוטפים רק כמויות קטנות של בצל אביבי שניתן לצרוך טרי ומהיר.

איך בצל אביב מחזיק הכי הרבה זמן? בצל ירוק טרי נשמר הכי טוב במקרר, עטוף במטלית לחה.

האם ניתן להקפיא בצל אביבי?

דרך טובה לאחסן בצל ירוק לאורך זמן היא להקפיא אותם. בשל הטמפרטורות מתחת לאפס, המרכיבים היקרים נשמרים כמעט לחלוטין ובצל אביב קפוא בריא מאוד. כהכנה, יש לשטוף אותם, לנקות ולאחר מכן לייבש אותם. עכשיו אתה חותך בצל אביב טרי שנקטף לחתיכות קטנות ואז אורז אותם בשקיות מקפיא או קופסאות. בצל אביב קפוא יישמר כחצי שנה. ניתן להוסיף אותם למגוון תבשילים לקראת סוף תהליך הבישול שכן הם מפשירים מהר מאוד. למרות שהמרכיבים נשמרים בהקפאה, העקביות שונה לאחר מכן למרבה הצער, ההפשרה כבר לא ממש פריכה כמו שהורגלנו מבצל אביבי טרי הם. עם זאת, הם מתאימים לבישול מאכלים בדיוק כמו בצל אביבי טרי.

הכנה ושימוש

בצל אביב אפשר להכין סתם ככה בצל (Allium cepa) להשתמש. החלק הלבן של הבצל האביבי אינו טעים במיוחד בהשוואה לעלווה, אך עדיף להקפצה ולבישול מבלי לאבד את המרקם. גלם בסלטים, מתאבנים וממרחים, לעומת זאת, העלים הירוקים יכולים לפרוש את מלוא ארומתם. הבצל האביבי הוא חלק בלתי נפרד ממאכלים אסייתיים רבים כמו מרקים, מנות ווק וקארי. בהגשת מנות חמות, כדאי להוסיף רק את העלים הירוקים ממש לפני ההגשה, אחרת העקביות תהפוך לרכה מאוד.

כמה בריא בצל אביבי?

בצל אביב הוא בריא, בעיקר בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. זה נובע בחלקו מצורת סוכר בלתי ניתנת לעיכול, מה שנקרא פרוקטן, שיוצר את הבצל האביבי. פלורת המעיים שלנו שמחה מאוד על הסוכר המרובה הזה, מכיוון שלפרוקטן יש השפעה דומה לסיבים. בצל אביבי מכיל גם את תרכובות הגופרית האופייניות לצמחי בצל, כמו אליאין. הם לא רק מספקים את טעם הבצל המובהק ואת הדמעות בעיניים בעת החיתוך, אלא גם בעלי השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי-סרטנית. בנוסף, הבצל הבריא מכיל מינרלים שונים וויטמין C.

בצל אביב קל לגדל בגינה שלך ואפילו במרפסת. אנו נותנים טיפים על בחירת אתר, זריעה ו שתילת בצל אביבי.