קארדי: גדלו את הירק הקוצני

הקרדונה (נקרא גם קארדי) הוא ירק ותיק וטעים במיוחד המשגשג גם באקלים שלנו. קרדיונים מושכים את העין במיוחד.

גדילים הם לא בדיוק הצמחים האהובים על חקלאים וגננים תחביבים. הם נחשבים בעיקר כמטרד ועשב דוקרני. עם זאת, הצמחים דמויי הגדילן כוללים גם את הארטישוק, שכל כך מוערך במטבח הים תיכוני, וגם את הסביון. הקרדי (Cynara cardunculus var. altilis), הנקרא גם קרדון או ארטישוק ירקות, הוא אחד ממשפחת החינניות, הכוללת גם את הארטישוק (Cynara cardunculus var. סקולימוס) שייך.

הקרדי הקוצני מגיע במקור מאזור הים התיכון ועדיין מעובד בעיקר באזור זה כיום. מצרים, אלג'יריה, תוניסיה, יוון, איטליה, צרפת וספרד הן בין אזורי הגידול העיקריים. במהלך חפירות ארכיאולוגיות התגלו בקברי הפרעונים ציורים של חריע וארטישוק. לפיכך, הסביון הוא כנראה אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר של האנושות.
אתה יכול לגלות עוד על מקורם במאמר שלנו קארדי: מוצא, מוצא ומילים נרדפות.

קרדי או ארטישוק: דברים קטנים עושים את ההבדל

מכיוון ששני סוגי הירקות קשורים קשר גנטי מאוד, אתה צריך להסתכל מקרוב כדי לראות את ההבדלים. שני הזנים יכולים להגיע לגובה של עד שני מטרים ולרוב הם קוצניים. יוצאי דופן הם גזעים מיוחדים חסרי קוצים. בעוד את ניצני התפרחת ניתן לאכול על ידי ארטישוק, העליונים המעובים של הסביון מגיעים לצלחת.

Kardone החזק: טיפ פנימי לגנן התחביב

כירק, קארדי תורבת כירק שנתי. אוהבי גינות רבים מגדלים גם צמח רב שנתי נוסף לקישוט. בתחילת מאי שותלים 3 עד 4 זרעים בריבוע, במרחק של 6 סנטימטרים זה מזה, ישירות בחוץ. ארבעה שבועות לאחר ניצני, רק הצמח החזק ביותר נותר עומד. ניתן להקדים את זרעי הקרדון גם מסוף מרץ ולהניח בחוץ מסוף מאי. קרקעות עמוקות, עשירות בחומרים מזינים ומעט לחות הן אידיאליות. ניתן לצפות למטר מרובע של שטח לכל מפעל.
מדריך מפורט שלב אחר שלב ניתן למצוא כאן: גידול Cardy & Kardone: זמן זריעה, טיפול וקציר.

זנים: אולי הוא קוצני?

יש עכשיו חסרי קוצים זני קרדון, אניני קארדי עדיין מעדיפים את הזנים המשובצים בגלל הארומה שלהם. בסופו של דבר, כל חובב גינה צריך להחליט בעצמו האם זה מצדיק את המאמץ הנוסף הכרוך בטיפוח ובקטיף.

• Cardon argente épineux de Plainpalais
• ארגנטה דה ז'נב
• centofoglia
• גובו ענק מרומניה

סתיו מוקדם: לאסוף את הקציר

את גבעולי הקרדון, שאורכם עד 80 ס"מ וטעימים, ניתן לקצור החל מספטמבר. אניני טעם מלבין את הגבעולים כמה שבועות לפני הקציר כדי להפחית את כמות החומרים המרים הכלולים. לשם כך, הצמח קשור ועטוף בנייר כסף או קרטון שחור. תהליך זה מורכב למדי, וזו הסיבה שהצמחים בגידול חקלאי מולבנים כיום לעתים קרובות בחדר אחסון חשוך לאחר הקטיף.

אפילו בגידול תחביב, לא ניתן עוד להלבין קרדונים בחוץ מאמצע ועד סוף אוקטובר. ניתן לתקן זאת: יש להלבין את הצמח, כולל כדור השורש, במרתף קריר וחשוך. גבעולי קרדון יכולים להישמר במשך ארבעה עד שישה שבועות בתנאי אחסון טובים.

טעמו של המעדן המצרי העתיק

למרבה הצער, קשה למצוא את ירק החורף הנפלא הזה בשווקים המקומיים. טעם קרדי מעט מריר, דמוי ארטישוק עם גוון של טעמים אגוזים. חובבי ארטישוק, רוקט, רדיקיו ועולש יאהבו את הטעם המעולה של הקרדון. תחילה מנקים היטב את הגבעולים ואז - בדומה לריבס - מושכים את הקליפה הסיבית בנדיבות. את גבעולי החריע, חתוכים ל-4 עד 8 סנטימטרים, כדאי להכין בתבנית או בתנור.

יש לנו עבורכם מתכונים טעימים לירקות החורף הנפלאים האלה. נסה את זה בעונה הבאה בגינה: השכנים שלך ובלוטות הטעם שלך יופתעו.

כמוך הקרובים שתילה וטיפול בארטישוק, תלמדו במאמר זה.

תודה רבה לצלמים החרוצים: אדסל ליטל, ליאונורה (אלי) אנקינג, פגנום, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti ואנדראו סרה.