כמון: הזרע החריף בגינה שלך

כמון מעובד מזה זמן רב בשל סגולותיו הרפואיות. אבל טיפוח בגינה משלך לא כדאי רק עבור הזרעים הארומטיים.

הקימל האמיתי (קארום קארווי) שייך למשפחת האומללים (Apiaceae) - קרובי משפחתו כוללים, למשל, שמיר (Anethum graveolens) או שומר (Foeniculum vulgare). הוכח שהצמח שימש להכנת מזון לפני כ-2000 שנה. הידועים ביותר הם כנראה הזרעים החריפים והחמים שלו – אבל גם העלווה והשורש המפותח יכולים לתרום תרומה קולינרית. קימל גם חותך דמות נאה כצמח מרפא. זה היה ידוע כבר בזמנו של קרל הגדול. גידול הצמח האפורי אפשרי ללא בעיות באזורים הגיאוגרפיים שלנו. למרות שמקורו של קימל באזור הים התיכון ובמזרח הקרוב, התפוצה הטבעית שלו משתרעת על פני אירופה עד סיביר, מרכז אסיה ואפילו סין. כאן תוכלו לברר מה צריך לקחת בחשבון במהלך הגידול ומה הכי טוב לעשות עם הקימל לאחר הקטיף.
מילים נרדפות: כמון שדה, תירס, כמון, כמון אחו

גדל כמון בגינה שלך

מקום
רוב עשבי התיבול מעדיפים אדמה יבשה ומנוקזת היטב, אבל כמו לעתים קרובות כל כך בחיים, יוצאי דופן מוכיחים את הכלל. הקימל משתלט על החלק הזה. הוא מרגיש הכי נוח בקרקעות לחות וחצניות. אף על פי כן, האומן שמח גם על מיקום שטוף שמש עד מוצל חלקית. בנוסף לרמת הלחות של הקרקע, יש לשים לב גם לערך ה-pH שלה. אם זה חומצי מדי, יש לסייד את האדמה. pH בין 6.0 ל-7.5 הוא אופטימלי עבור קימל.

יש להתחשב גם בשכנים בבחירת מקום. מעל לכל, יש להימנע ממרחק קטן מדי לשומר עמיתו הטבורית במהלך הגידול. זה גם מומלץ, כמו אצל רבים Apiaceae מקובל לקחת הפסקה של חמש שנים מגידול קימל באותו מקום במיטה. בעצם, את הקימל ניתן כמובן לגדל גם במיכלים במרפסת ובמרפסת. עם זאת, בבחירת העציץ או קופסת המרפסת, יש לקחת בחשבון שהקימל מפתח שורש באורך של כ-15 ס"מ.

רְבִיָה
הקימל האמיתי מופץ באופן מסורתי על ידי זריעה. מכיוון שהתבלין הוא מנביט קל, רצוי לא לכסות את הזרע בשכבת מצע עבה מדי. אם הזרעים מופצים ישירות בחוץ, הזמן הטוב ביותר לכך הוא מאפריל. בעת רבייה מוקדמת בתוך הבית, ניתן לזרוע זרעים כבר בפברואר. הנביטה של ​​זרע הקימל איטית יחסית. רק לאחר כשלושה שבועות משתילים ראשונים את שכבת התשתית הדקה המגנה מפני ייבוש בטמפרטורה אופטימלית של 20 מעלות צלזיוס. כמון הוא צמח דו שנתי. בשנה שלאחר הזריעה, הצמח יוצר פרחים, המבטיחים רבייה עצמאית וצאצאים בשנה הבאה. אם התחדשות אוטומטית זו אינה רצויה, במיוחד בהתייחס להפסקה המומלצת בגידול, יש להסיר את הפרחים בטרם עת.

טיפוח משולב
כמון ניתן להוסיף גם לאחר קצירת יבולי התבואה ביולי או אוגוסט. יש לכך יתרון שבשנה הראשונה, כשהקימל עדיין לא יצר פרחים, עדיין ניתן לקצור אותו מהשטח המעובד. הליך זה נפוץ למדי בגידול מסחרי של קימל. ניתן להעלות על הדעת גם גידול משולב עם מה שנקרא יבול כיסוי. הקימל נזרע עם גידול חזק יותר כמו תירס. גידול הכיסוי מצמיח את הקימל בשנה הראשונה. זה לא עניין גדול, כי יבול הכיסוי נקטף בשנה הראשונה. החיסרון היחיד הוא שבשנה השנייה ניתן לקצור פחות זרעי קימל מאשר אם הקימל היה גדל לבדו, עקב תחרות עם גידול הכיסוי בשנה הראשונה לגידול.
מדריך מפורט שלב אחר שלב ל גידול כמון תמצא כאן.

השקיה ודישון
כפי שכבר ציינו, הקימל מייחס חשיבות לאספקת מים עשירה. כך, גם בתקופות יובש קצרות יותר, הידית צריכה ללכת לכיוון המזלף על מנת לספק את התבלין בצורה מיטבית. שילוב של דשן אורגני בעיקרו לטווח ארוך כמו הפלנטורה שלנו מספיק כדי לספק חומרים מזינים דשן אוניברסלי אורגני או מקומפוסט. יש לחזור על כך בתחילת האביב של שנת החיים השנייה של הצמח הדו-שנתי. זה מבטיח התחלה מחוזקת לשנה הבאה.

כמון: לקצור ולאחסן כמו שצריך

מכיוון שהקימל פורח רק בשנה השנייה לחייו, קציר הזרע הנחשק והחריף יכול להתרחש רק אז. מתי הגיע זמן הקטיף, ניתן לדעת לפי השחמת התפרחת והפרי. זה בדרך כלל בחודשים יוני ויולי. בעוד הצמחים נדחסים מכנית בגידול מסחרי, ניתן פשוט לחתוך את הצמח כולו בנדיבות בעת הגידול בגינה הביתית. הפרח הוא בכל מקרה גזר דין המוות של הצמח הדו שנתי. על מנת שניתן יהיה לקצור את הזרעים, עדיין יש לייבש את הפרחים ולאחר מכן ניתן לאחסן את הזרעים יבשים בכלי אטום.

לעלים של האופן הדו-שנתי יש טעם המזכיר פטרוזיליה ושמיר. תמיד אפשר לקצור אותו עד תחילת הפריחה. אך היזהרו: אל תקצור יותר מדי וכך תחליש את צמיחת הצמח. השורש יכול לשמש גם במטבח. באופן הגיוני, עבור חלק זה של הצמח, זמן הקציר הגיע רק כאשר הצמחים דהו ונכרתו.

תוכל למצוא מידע נוסף תחת קימל אמיתי: להשקות ולקצור כמו שצריך.

קימל: לשימוש במטבח וכצמח מרפא

כפי שכבר ציינו, טעמם של עלי הקימל מזכיר פטרוזיליה ושמיר. לכן הם מתאימים היטב לתיבול מרקים או סלטים. שורש, שטעמו מעט כמו כמון, ניתן לבשל כמו גזר כירק. עם זאת, השימוש הנפוץ ביותר בבישול הוא עבור הזרעים. זרע הקימל מאופיין בטעם אופייני פיקנטי ודי חריף. זרעי קימל פופולריים במיוחד במטבח הסקנדינבי והמזרחי. הוא משמש לעתים קרובות במיוחד כדי לעדן סוגים שונים של לחם. אבל תבשילי כרוב גם מעודנים לרוב בזרעי קימל, מכיוון שהם הופכים את תבשילי הכרוב הקשים לעיכול קלים יותר לעיכול. יש גם שנאפס קימל בשם Aquavit, שפופולרי מאוד לאחר ארוחה להמרצת העיכול. אבל היזהר: אם צורכים אותו לעתים קרובות מדי, אלכוהול המכיל קימל עלול לקדם נזק לכבד בשל השמנים האתריים שהוא מכיל.

אבל לקימל יש גם צדדים טובים כצמח מרפא. תכולת השמנים האתריים החיוביים היא הגבוהה ביותר בזרעים, מהם ניתן להפיק גם את מה שנקרא שמן קימל. בנוסף לאפקט העיכול, לקימל אמיתי יכול להיות גם השפעה נוגדת עוויתות ואנטי-מיקרוביאלית. התבלין משמש כצמח מרפא, בעיקר בתה. בשנת 2016, ארל אף נבחר לצמח המרפא של השנה. עם טיפוח משלך של הטבורים, אתה מביא כוכב עטור פרסים לגינה שלך, שהוא לא רק טעים, אלא גם טוב בשבילך.