לקצור ולשמור בזיליקום

בזיליקום לא רק פופולרי במטבח האיטלקי - העשב משמש לעתים קרובות גם במטבח שלנו. אנו מראים מה עליך לקחת בחשבון בעת ​​הקטיף וכיצד לאחסן ולשמור בזיליקום בצורה נכונה.

בין אם בפסטו הירוק הקלאסי, על פיצה או בקוקטייל - אנחנו כמעט לא מקשרים שום עשב עם כשרון קיץ וים תיכוני כמונו. ריחן (Ocimum basilicum). זה לא אמור לפספס בשום גינת עשבים. ואם אין לכם גינה, עדיין תוכלו ליהנות מעציץ בזיליקום על אדן החלון או בארגז החלון. עם זאת, העשב התובעני יכול להיות דיווה אמיתית וצריך לטפל בו כראוי בטיפוח, טיפול וקציר. כדי שלא תטעו בקטיף ותוכלו לקצור עלים ריחניים וירוקים כמה שיותר זמן, נספר לכם הכל על קציר ואחסון נכונים של Ocimum basilicum.

מתי הזמן הטוב ביותר לקצור בזיליקום?

אם מגדלים ומטפלים כראוי, ניתן לקצור בזיליקום כל השנה. זנים רב שנתיים אפילו שורדים את החורף ויכולים לספק כמה עלים ארומטיים למטבח גם בחודשים הקרים. עם זאת, צמיחת העשב מופחתת מאוד בחודשי החורף הקרים ויש לקצור אותו פחות משמעותית. לכן רצוי להשאיר את הבזיליקום לבדו כמה שיותר בחורף ולהימנע מלקטוף אותו כלל. כמה

זני בזיליקום גדלים רק לתקופת טיפוח של שנה אחת. אלה משגשגים בדרך כלל מאפריל עד אוקטובר וניתן לקצור אותם בתקופה זו. אחרי זה הם בדרך כלל נכנסים.

סקירה: מתי קוטפים בזיליקום?

• זנים רב שנתיים: כל השנה (בתנאים אופטימליים)
• זנים שנתיים: אפריל - אוקטובר

לקצור ולקטוף בזיליקום בצורה נכונה

לא משנה כמה מפתה זה נראה פשוט לקטוף עלים בודדים מהבזיליקום: ככה שנתי, בזיליקום לא עצי לעולם לא ניתן לקצור, כי בטכניקה זו הנבטים מתים במהירות והעשב הארומטי נבדל. כדי להבטיח חיים ארוכים של הבזיליקום שלך, עליך לקצור רק את קצות היורה. כדי לעשות זאת, אתה יכול פשוט לצבוט את הגבעולים מעל זוג העלים האחרון עם האצבעות שלך או לחתוך אותם עם מספריים. מחיצי העלים יתפתחו כעת ציר חדש והבזיליקום יכול לשגשג בצורה מפוארת אף יותר. יתרון נוסף של טכניקת קציר זו הוא שהפריחה מתעכבת, מה שמאריך את זמן הקציר של עלווה הבזיליקום הארומטי. כמובן, בזיליקום עדיין ניתן לקצור כאשר הוא פורח; עם זאת, הפרחים משנים את הארומה של הצמח. בזיליקום שיח רב שנתי יוצר שיחים חזקים עם גבעולים עצים. ניתן לקטוף עלים בודדים משיח הבזיליקום הזה. בניגוד לבזיליקום השנתי הרך, בזיליקום השיח טוב בהרבה בקצירת עלים בודדים.

סקירה: איך קוטפים בזיליקום?

• אין לקטוף עלים בודדים מזנים שנתיים שאינם עציים
• בחר או חתוך את קצות הירי
• כדי לעשות זאת, צבוט או חתוך את הגבעולים ממש מעל הענף העליון של העלה
• לאחר מכן מתפתחים יריות צד חדשות מחוזי העלים
• ניתן לקטוף עלים בודדים גם מבזיליקום שיח עצי

אחסון, שימור ושימור בזיליקום

בסופו של דבר, אי אפשר להתעלות על השימוש שנקטף טרי בבזיליקום. כדאי גם לקצוץ את עלי הבזיליקום הטריים שנקטפו ולשים אותם בשמן זית כדי לשמר את הטעם הארומטי של העשב לכמה חודשים. לאחר מכן ניתן להשתמש בשמן הבזיליקום בבישול או ברוטב לסלט. אתה יכול גם לשמר בזיליקום על ידי עיבוד העלים הטריים שנקטפו לפסטו. דרכים אחרות לשמר בזיליקום לאורך זמן כוללות כבישה במלח או חומץ יין לבן.

דרכים לשמר בזיליקום:

• לשים בשמן זית
• מעבדים לפסטו
• מלפפון חמוץ במלח
• משרים בחומץ יין לבן
• הַקפָּאָה
• יָבֵשׁ

אפשר כמובן גם להקפיא ולייבש בזיליקום. תוכל ללמוד כיצד זה עובד בסעיפים הבאים.

מקפיאים בזיליקום

שאלה נפוצה היא האם ניתן להקפיא בזיליקום. התשובה הפשוטה לשאלה זו היא כן, אפשר להקפיא בזיליקום. עם זאת, בזיליקום מאבד מהארומה שלו במקפיא והופך מעט עיסתי ושחום. כדי לנטרל זאת, ישנן מספר דרכים לייעל את הקפאת הבזיליקום. וריאציה אחת היא להלבין את העלים לפני ההקפאה. זה יעזור להם לשמור על הטעם והצבע שלהם טוב יותר. עוד שיטה מנוסה ונכונה היא להניח את עלי העשב הארומטי במקפיא עם מים. למשל, ניתן להקפיא את העלים בתבניות קוביות קרח כך שניתן יהיה לחלק אותם בקלות. הם גם אידיאליים לשימוש כמו קוקטייל עשבי תיבול. אחרון חביב, בזיליקום אפשר להקפיא גם כפסטו. השמן והמלח הנוספים שומרים על הארומה והפסטו מחזיק מעמד עוד יותר במקפיא.

איך מקפיאים בזיליקום?

• מקפיאים עלים טריים
• להלבין ולהקפיא בזיליקום
• מקפיאים עם מים
• מקפיאים בזיליקום בתור פסטו

בזיליקום יבש 

אנחנו שומעים שוב ושוב שאפשר לייבש היטב בזיליקום. עם זאת, תהליך ייבוש האוויר לא עובד טוב עבור עשב זה. הפירוק של השמנים האתריים שנותנים טעם בזיליקום פשוט גדול מדי בגלל חוסר הלחות. הרי לבזיליקום היבש אין טעם כמעט כלום. באופן כללי, ככל שתהליך הייבוש מהיר יותר, כך אובדן הטעם גדול יותר. עם זאת, בזיליקום מיובש יכול לשמש כתבלין או לעידון מלח צמחים.

איך מייבשים בזיליקום?

• במקום יבש וחשוך
• תלו גבעולים שלמים הפוך
• תוך שבועיים העשב מתייבש היטב
• לחלופין, יבש בתנור או במייבש

עֵצָה: כדי שתוכלו לקצור בזיליקום ארומטי, כדאי לשים לב למצע הנכון בעת ​​השתילה. אנו ממליצים על שלנו ללא כבול אדמה אורגנית של עגבניות וירקות, המספק לבזיליקום שלך את כל אבות המזון החשובים.