גידול ווסאבי: מוצא, זנים ושתילה

הוואסאבי הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח של המזרח הרחוק. ניתן גם לגדל ולקצור חזרת יפנית בגרמניה. הנה הטיפים שלנו.

וואסבי (Eutrema japonicum) שייך, כמו גם החזרת המקומית (Armoracia rusticana), למשפחת המצליבים. היפנים מעריכים במיוחד את הגבעול, שכן הוא ארומטי יותר, אך גם לוהט משמעותית מזה של חזרת. כדאי לדעת: גננים רבים עדיין מניחים שקנה ​​השורש מעובד בוואסאבי. במציאות, לעומת זאת, נעשה שימוש בגבעול הצמח. בהתאם לאיכות משחת הוואסאבי מעובדים גם עלים וגבעוליהם, שגם להם יש חדות מסוימת. בשוק בדרך כלל ניתן למצוא את תחליף הוואסאבי Seiyo Wasabi, העשוי מתערובת של חזרת, חרדל וכלורופיל. טיפוח הוואסאבי בגינה שלכם יכול לא רק להיות כדאי מבחינת הטעם, אלא גם להגן על הארנק. כי קילו מתא המטען הטרי לרוב עולה הרבה יותר מ-100 €.

גידול והפצת ווסאבי בגרמניה

צמח הוואסאבי משגשג גם בגינות ביתיות בחלקנו של העולם. לעומת זאת, בניגוד לחזרת הביתית, הוואסאבי דורש מעט יותר מהאדמה. זה חייב להיות לח ולא עשיר מדי בחומרים מזינים. ווסאבי לא אוהב את זה חם מדי בקיץ, ולכן יש לשתול אותו בצל עד חצי צל. חובבי ווסאבי מנוסים מגדלים את הצמח לאורך נחלים ונהרות. גם ביפן, רמת האיכות הגבוהה ביותר (המכונה סאווה) מעובדת על נחלי הרים. אם הוואסאבי גדל בקביעות בשדות, רמת איכות זו נקראת אוקה.

או שאתה מגדל וואסבי מזרע או על ידי חלוקת צמחים קיימים. אם אתה יכול לחזור על האחרון, אתה יכול ליהנות ממנו שנה קודם לכן. ביפן, הוואסאבי מופצת כמעט אך ורק על ידי חלוקה. בשלב הגדילה יש להפרות רק לעתים רחוקות ביותר (1-2 פעמים בשנה). שֶׁלָנוּ דשן אוניברסלי אורגני Plantura מתאים מצוין, שכן כדשן לטווח ארוך הוא משחרר את החומרים המזינים שלו בעדינות ולאורך זמן ארוך יותר. הצמח אינו סובל טמפרטורות נמוכות מאוד. כדאי להגן על הצמח בעץ מברשת או צמר בחורף.

זני וואסבי

למרות שיש כמה זנים שונים ביפן, אתה כבר יכול להיות בר מזל כאן במדינה הזו אם אתה יכול לקנות זרעים או צמחים בכלל. במולדת הוואסאבי נפוצים במיוחד הזני דארומה והמזומה. יש סיכוי גבוה יותר שזן מידורי יגדל בצורה הידרופונית, בעוד שהדרומה גדל במיוחד לאורך נחלים ונהרות. זנים נוספים הם: Takai, Medeka ו Shimane.

קציר ואחסון ווסאבי

בארץ ניתן לקצור את הוואסאבי לאחר 18 עד 24 חודשים לכל המוקדם. אם הגזע השוכב או הזקוף הוא בעובי אצבע בערך, ניתן לקצור אותו. עם זאת, יש לקצור רק חלק מהצמח בכל פעם. השאר יכולים להתאושש ולהמשיך לגדול. לאחר מכן ניתן לקצור שוב את צמח הוואסאבי בשנה שלאחר מכן. אין נתונים מדויקים על תפוקת השטח. החוקרים מניחים בסביבות 5 עד 6 ק"ג/מ"ר בשנה בהידרופוניקה אינטנסיבית. אם רוצים לקצור גזעים איכותיים, אפשר לסמוך על כ-3 ק"ג/מ"ר כל שנתיים-שלוש.

יש לקצור רק כמה שצריך ישירות. את גבעולי הוואסאבי ניתן לעטוף במטלית לחה ולשמור במקרר למספר ימים. אבקות, משחות ווסאבי טרי מגורר מתחמצנים די מהר באוויר. במיוחד שפופרות עם משחת וואסבי יש לסגור שוב מיד לאחר הפתיחה, יש להשתמש מיד בוואסאבי מגורר טרי.

מרכיבים ועיבוד במטבח

הוואסאבי מורכב מכ-30% מים, 25% פחמימות וכ-5% חלבון. הערך הקלורי שלו הוא בסביבות 150 עד 200 קק"ל ל-100 גרם. הוא עשיר במינרלים כמו אשלגן, ברזל ומגנזיום. הוא מכיל גם ויטמינים A, C, D וויטמין B12. עם זאת, מכיוון שהוואסאבי נצרך רק בכמויות קטנות במיוחד, לא לתכולת הרכיבים התזונתיים או המינרלים צריכה להיות השפעה משמעותית.

רק כמויות קטנות מאוד של תא המטען נדרשות לעיבוד. זה נשטף ביסודיות ולאחר מכן שפשף. גם הפרחים הקטנים והחכמים המופיעים בין אפריל למאי ניתנים לאכילה. בדומה לנבטים, הם משמשים כמלווה אידיאלי לסלטים.

מחלות ומזיקים

עד כה, צוות Plantura לא הבחין במחלות כלשהן על הצמחים. רק האכלה, ככל הנראה על ידי ציד, יכולה להתרחש באזורים שאינם מגודרים. בגינה הביתית הצמחים גדלים לרוב ללא בעיות.

אם אתה חובב מנות אסייתיות, מאמר זה יגיד לך איזו ירקות אסייתיים אתה גם יכול לגדול איתנו.