סלק: מקור, פריחה, זנים וגידול

סלק הוא אחד הירקות הבריאים ביותר, טעים ומגוון במטבח. אנו נותנים טיפים לגידול, קציר ואחסון.

שורש סלק (בטא וולגריס subsp. וולגריס) או סלק אדום הוא צורה תרבותית של סלק. אתה יכול לראות את הקשר הקרוב שלו עם סלק הסוכר, עם מנגולד אבל לא כל כך מהר. ההנחה היא שהמקור הוא באזור הים התיכון. הסלק התפשט במהירות מאיטליה למרכז אירופה. שמות אזוריים הם רנדן (שוויץ), רחנר (אוסטריה ובוואריה) וסלק אדום או סלק (מדינות דוברות אנגלית).

הסלק הוא צמח דו שנתי. בשנה הראשונה נוצרים עלים ולפת. רק בשנה שלאחר מכן מתפתח גזע פרח בגובה של מטר וחצי. אפשר לאכול גם את הסלק וגם את העלים.

סלק: איך לגדל אותו בגינה שלך

סלק יכול להיות ירק מאוד קל ומתגמל לגידול. עם מעט הכנה של האדמה, דישון מתון והשקיה בימים יבשים, תוכלו לקצור טונות של סלק טעים ובריא בגינה הביתית.

יש להקדים את הזרעים מאפריל ולשתול ישירות בחוץ ממאי. כאן עדיף לקבוע את הזרעים במרחק של 5 - 7 ס"מ ועומק של 2 - 3 ס"מ. הצמחים נדקרים בגובה של כ-10 ס"מ. במקרה של צמחים שנזרעים ישירות בשדה, החזקים נותרים עומדים. זנים גדולים ונמרצים יותר צריכים 25 ס"מ זה מזה; "בייבי סלק" קטן יותר פחות.

סלק יכול להסתגל כמעט לכל אדמת גינה. זה גם סובל אדמה חולית ואדמה עם ערך pH גבוה. מכיוון שהסלק נוצר מהתעבות מתחת לקוטלידונים, נורמלי שרוב הסלק נמצא מעל פני האדמה.
לכל אוהבי המרפסות ובעלי המרפסת: גם כאן הטיפוח מצליח ללא קושי גדול. יש להשתמש בעציץ גבוה, אפשר לטפח מה שנקרא בייבי סלק גם בארגז פרחים על מעקה המרפסת. סלק מעדיף מקום שטוף שמש עד מוצל חלקית. תמיד יש לשמור על האדמה מעט לחה, וזה חשוב במיוחד כאשר מטפחים בעציץ.

צריך להיזהר בדישון. סלק דורש הרבה אשלגן, אך אינו סובל הפריית יתר בחנקן. בעת הדישון יש להשתמש בדשן עשיר באשלגן ודל חנקן. העשיר שלנו באשלגן עונה על הדרישות הללו דשן עגבניות אורגני יוצא מן הכלל. זה גם מבטיח חיי אדמה בריאים ויש לו השפעה לטווח ארוך של שלושה חודשים.

עיין במאמר שלנו להנחיות שלב אחר שלב גידול סלק: זמן זריעה, טיפול וקטיף.

קציר ואחסון של סלק

סלק תינוק מוכן לקטיף לאחר 8-12 שבועות; זנים גדולים יותר צריכים בין 10 ל-13 שבועות. בהתאם לזן, משקל הסלק בין 40 למעל 500 גרם. יש לקצור את הסלק לפני הכפור הראשון. בהתאם לשימוש, ניתן להשתמש בסלק גם מוקדם יותר, שכן אז הסלק בדרך כלל קצת יותר רך ומתון בטעמו.

את הסלק כדאי לאחסן ישירות באדמה. לכן יש לקצור את הסלק שנותר רק זמן קצר לפני הכפור הראשון. לשם כך, תחילה משחררים בזהירות את האדמה והסלק נמשך לאט מהאדמה על ידי הגבעולים. חשוב שהקליפה והשורש לא ייפגעו, שכן אזורים פגומים יכולים להוות שער לרקבון.

את הסלק הגדל ניתן לשמור במקרר למספר שבועות. הדרך הטובה ביותר לאחסן את הסלק היא בחול מעט לח ובמרתף קריר.

זני סלק

בהשוואה למה שמוצע בסופר, הגיוון של הסלק הזה מפתיע: הוא שונה בצורה, גודל, צבע, דוגמה ושימוש.

הגוון האדום הקבוע והעמוק כמו גם זנים בצבעים שונים של הסלק נובעים מהמאמץ המתמיד של המגדלים. בנוסף לסלק, ישנם זני בשר לבנים, צהובים, צהובים זהובים, כתומים וורודים וכן זנים עם דוגמה טבעתית. ה סלק צהוב והתכונות המיוחדות שלהם במהלך הטיפוח והטיפול מוצגות בפניכם במאמר מיוחד זה.

סקירה מפורטת של זנים ניתן למצוא כאן: זני סלק: בחירת הזן הנכון לגידול.

• עגול שטוח מצרי: עיסת אדומה כהה; טבעות נראות חלקית. זן ותיק שקיים מהמאה ה-19. מאה מעובד ומוערך.
• מפולות שלגים: עור ובשר לבנים עם טבעות הניתנות לזיהוי בקלות. Avalanche עדין במיוחד בטעמו ואין לו טעם לוואי אדמתי. מפולת שלגים מעובדת ונצרכת לעתים קרובות גולמית.
• בולדור (F1): סלק בעל תשואה גבוהה עם בשר צהוב וקליפת תפוז. הטעם מתון ומתוק במיוחד מזנים בעלי בשר אדום.
• Chioggia: נקראת על שם העיר האיטלקית באותו שם. העור ורוד עד סגול בהיר בדומה לצנון. אם מחלקים את הסלק אופקית, מתגלות הטבעות הלבנות והאדומות המתחלפות. ממש לוכד עין בכל סלט. סינ.: Tonda di Chioggia.
• בורפי זהב: לפת קטנה מעוגלת עם בשר צהוב (מסולסל) ועור כתום עז. פרודוקטיבי מאוד, מתוק למדי ופופולרי במיוחד במטבח, כי בורפי הזהב לא "מדמם" בעת חיתוך.

• המונה ליזה: לפת קטנה, הבשלה מוקדמת ומתאימה למרפסת ("בייבי סלק"). פופולרי במיוחד בגלל הטעם המעולה.
• מוניקה: לפת עגולה עם בשר אדום שאין צורך להפריד. זו אחת הסיבות מדוע מוניקה היא זן "בייבי סלק" טוב.
• מולן רוז: זן חד-גרעיני שאין צורך לבודד לאחר הזריעה; סלק כדורי ואדום עמוק.
• פבלו: מגוון עם סלק קטן וכדורי יחסית; בשר אדום, חסר טבעות ועסיסי; פבלו פג ומתאים למרפסת.
• כדור אדום: סלק עגול עם בשר אדום עמוק; מאוד פרודוקטיבי וקל לאחסון; בשר רך וטעם טוב.

מחלות ומזיקים

סלק הוא ירק אסיר תודה. הוא עמיד ולעתים רחוקות מותקף על ידי מזיקים ומחלות. שתילים קטנים צריכים להיות קדמיים בהתחלה שבלולים להיות מוגן. אם העלים נפגעים ממחלה, הם לא הולכים לקומפוסט, אלא נפטרים לשארית הפסולת.

מרכיבים ומטבח

בטנין אחראי לצבע האדום העמוק של הסלק. נוגדי חמצון רבים, תכולה גבוהה של ויטמין B, ברזל ואשלגן ומינרלים אחרים הופכים את הסלק לאבן יסוד בתזונה בריאה. סלק עוזר לאנשים עם מחסור בברזל. בנוסף, אומרים שיש לו השפעה מועילה על הרחם. בשל תכולת החומצה האוקסלית המוגברת שלהם, סלק (כמו ריבס, למשל) צריך להיות נצרך רק בכמויות קטנות מאוד על ידי אנשים עם בעיות בכליות.

טעמו של הסלק מתוק וארומטי. יש המייחסים תו ארצי לסלק. גננים תחביבים שמרגישים כך צריכים לתפוס סלק תינוק בפעם הבאה וליהנות ממנו טרי ולא מבושל. כי הלפת הקטנה האלה עדינה ומתונה יותר בטעמן. באופן כללי, ניתן לאכול גם לפת צעירה וקטנה בפרט.

בנוסף לשימוש בסלטים או כתוספת מבושל למאכלים דשנים, ניתן לכבוש את הסלק גם בצורה חמוצה מתוקה. העלים הצעירים מזנים מסוימים מתווספים לסלטים חריפים, בעוד שניתן להכין עלים גדולים ומבוגרים יותר כמו תרד או מנגולד.

שימוש אחר

בעבר השתמשו באדום העז של הסלק לצביעת טקסטיל. לכן יש להיזהר תמיד בעת עיבוד הסלק ולהימנע מהתזת המיץ על הלבנים. מיץ סלק משמש עד היום כצבע מאכל טבעי (E162). בנוסף לבני אדם, גם בעלי חיים אוהבים את הלפת הטעימות. ניתן להאכיל עיזים וחזירים דגימות לא מאוד גדלות ומוטעות.