Shiso & Perilla: קרקס אקזוטי מהמזרח הרחוק

כאן תמצאו מידע נוסף על שיסו, מגידולו בגינה שלכם ועד זנים, טעם ושימוש.

אם אי פעם היית ביפן, סין, קוריאה או דרום מזרח אסיה, ייתכן שכבר נתקלת בצמח השיסו. יש הרבה שמות לעשב הזה, שהוא כל כך פופולרי באסיה. רק המילה הנרדפת Perilla, שמקורה ב-Perilla frutescens, השם הלטיני של עשב שיסו, הגיונית. שמות פחות חותכים הם שומשום בר, סרפד שחור, עלה שומשום, בזיליקום יפני, kkaennip או באנגלית צמח בקר, בזיליקום סיני או נענע סגולה. מקורו המדויק של העשב נותר לא ברור עד היום. ההנחה היא שהמקור הוא באזורי ההרים של הודו או סין. עם זאת, השיסו נמצא כצמח בר באזורים רבים ושונים של דרום ודרום מזרח אסיה, כך שמקום מוצאו נותר בגדר תעלומה לעת עתה.

כך עובד טיפוח השיסו במיטה שלך

השיסו מעובד כשנתי ואינו עמיד. העשב מגיע לגובה של 40 עד 70 סנטימטרים ומשגשג בצורה הטובה ביותר במיקום שטוף שמש או מוצל חלקית. העלים בעלי השיניים הכבדות מעניקים לשיסו את המראה האופייני לו. בשילוב עם התפרחות הסופיות והצדדיות, ניתן בקלות לבלבל אותו עם בזיליקום ההודי Horapa (Ocimum tenuiflorum).

זרעים זמינים בדרך כלל רק במרכזי גן מצוידים היטב. לכן עדיף להזמין את הזרעים ישירות מסוחר מתמחה באינטרנט. ניתן לזרוע את הזרעים על אדן החלון בסוף מרץ (תקופת נביטה: 4-7 ימים) או ישירות לתוך ערוגת עשב מאמצע אפריל (תקופת נביטה: 14-21 ימים). בשל התנאים הניתנים לשליטה טובה יותר, קצב הנביטה על אדן החלון גבוה משמעותית.

לרוב, הזרעים מרובדים במקרר למשך שבועיים לפני הזריעה. זה אמור להערים על הזרעים לחשוב שהחורף מגיע ועליית הטמפרטורה שלאחר מכן תעודד נביטה. לאחר מכן הוכח שימושי להשקות את הזרעים במשך 24 שעות. לאחר הזריעה, הטמפרטורה צריכה להיות בין 18-22 מעלות צלזיוס. חשוב שהזרעים לעולם לא יתייבשו, שכן הדבר עלול לעכב משמעותית את הנביטה. מומחי Shiso ממליצים לכסות את הזרעים בעיתון או בשכבה של מגבות נייר רב-שכבתיות.

לשימוש ביתי, צמח אחד או שניים מספיקים בדרך כלל. עם זאת, אם תרצו להכין שיסו פסטו, כדאי כבר לטפח שישה עד שמונה צמחים. ניתן לגדל היטב את השיסו בעציצים של 4-7 ליטר, אם כי לרוב הצמח מגיע לגודלו המרבי רק בחוץ. לעציץ מומלצת אדמה איכותית כמו האדמה נטולת הכבול שלנו אדמה אוניברסלית אורגנית Plantura. באופן כללי, שיסו ירוק בדרך כלל גדל מהר יותר וחזק יותר מהאדום. העשב אוהב אותו חם, קל ומעט לח ודי דומה לתרבות הבזיליקום.

עם גובה של 20 עד 30 סנטימטרים, ניתן לקצר את הכונן המוביל. כתוצאה מכך, הצמח הופך נחמד ושיחי. ניתן להסיר את התפרחות אם תבחרו. הצמח פורח בסוף הקיץ ובסתיו, כשהימים מתקצרים. רוב הזמן, הזרעים זורעים את עצמם וצמחים חדשים נובטים בשנה שלאחר מכן. מניסיוננו, הזרע עמיד גם באזורים מתונים יותר של גרמניה.

זני שיסו ושימושיהם

Sisho (Syn. perilla, lat. Perilla frutescens) משמש במגוון דרכים במטבח האסייתי. כמלווה לסשימי, סלטים ובשר, העלים של השיסו הירוק (יפן. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. קריספה) בשימוש. גם העלים הירוקים לא צריכים לפספס במנות פסטה וטופו קרות. מהעלים מכינים גם חרדל צמחי ארומטי ומעין פסטו.

זני השיסו האדומים לסגולים (יפן. אקאג'יסו, לאט. Perilla frutescens var. purpurascens) מרים במקצת. הם מוגשים לפעמים גם עם סשימי, אבל מעל הכל הם הכרחיים עבור אומבושי משומר, פרי הקשור קשר הדוק למשמש. העלים של זני השיסו האדומים כבושים, מולבנים או מעובדים בדרך אחרת במלח כדי להפחית את הטעם המריר מעט.

מלבד השיסו הירוק והאדום, יש עוד זן פחות מוכר. Perilla frutescens var. japonica ידוע גם כאגומה ביפן ו-deul-ggeh בקוריאה, הוא אינו עשב שיסו קלאסי. בניגוד לשני המינים הנפוצים, לאגומה יש משטח עלים חלק. בדרך כלל לא מעבדים את העלים, אלא את זרעי האגומה. השמן המופק מזה עשיר בחומצות שומן אומגה 3 ו-6 ונאמר שהוא מועיל מאוד לבריאות.

עד כה, שיסו שימש בעיקר בצורת גרגיר שיסו אדום-ירוק כקישוט דקורטיבי למאכלים שונים.

טעם ומרכיבים של Shiso

הטעם שונה בהתאם למגוון ולסוג. באופן כללי, הזנים הירוקים נוטים להיות בעלי תו לימוני. לעתים קרובות משווים את הטעם ללימון מליסה ופטרוזיליה. טעמם של הזנים האדומים-סגולים דומה יותר לנענע המוכרת בקווי הרוחב שלנו. כמה גורמה מתארים גם ניואנסים קלים של כמון ואניס.

הזרעים מכילים חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 בצורת חומצה לינולנית ולינולאית. שיסו אדום מכיל אנתוציאנינים רבים, המוערכים בזכות תכונותיהם נוגדות החמצון. ברפואה היפנית, אומרים ל- Shiso השפעה נוגדת עוויתות והורדת כולסטרול. מהעלים מכינים גם תה או מרתח לטיפול בהצטננות.

מחלות ומזיקים

צמח השיסו עמיד מאוד למחלות. מעולם לא ראינו נגיעות פטרייתיות או חרקים. עם זאת אהבה חלזונות העשב - דומה מאוד לבזיליקום.

טיפ נוסף: אסור לשתול את עשב השיסו ליד בריכה, שכן הפרילה מפרידה בין חומרים שדגים ובעלי חיים אחרים בעלי דם קר אינם מקבלים.

אם אתה אוהב בישול אסייתי, אתה לא יכול להימנע מירקות אקזוטיים. במאמר זה תמצאו כמה ירקות אסייתיים שגדלים גם כאן.