לקצור, לייבש ולהשתמש בטרגון

הטרגון אידיאלי לשימוש במטבח. בכל הנוגע לקטיף ועיבוד, ישנן מספר אפשרויות.

ה לַעֲנָה (Artemisia dracunculus) מגיע במהירות לגודל מרשים בתנאים אופטימליים. זה או אחר ישאל מה הכי טוב לעשות עם הענפים הירוקים. בהמשך תגלו אילו מנות עדיף לעדן עם העשב הארומטי וכיצד קוטפים ומאחסנים את הטרגון בצורה הטובה ביותר.

קציר טרגון בצורה נכונה

לא משנה איזה מה זנים של טרגון גדל בגינה שלך - זה תמיד נקטף באותו אופן.

לשימוש ספונטני במטבח, רצוי לקצור זרדים בודדים טריים לפי הצורך. עם זאת, אם יש לשמר את העשב לאספקה, כדאי לקצור את הצמח בשלמותו. לשימוש לפי הצורך, ניתן לקצור את הנבטים הטריים והצעירים, כלומר בערך בשליש העליון של הצמח. לקצירים קיצוניים יותר, היורה נחתכים לשליש התחתון. אם אפשר, יש לעשות זאת לפני הפריחה, שכן אז מרכיבי הטעם מרוכזים ביותר. עדיף לקצור ברציפות ולהשתמש רק בחלק מהצמח בכל פעם. בדרך זו, עדיין ניתן לבצע פוטוסינתזה מספקת דרך חלקי הצמח הנותרים ולהפיק אנרגיה לצמיחה מתמשכת. בתנאים טובים, מה שנקרא עשב הדרקון יכול לסבול עד שלושה חתכים רדיקליים בשנה. על ידי חיתוך הנבטים ניתן גם לעכב את הפריחה ולהאריך את חלון הזמן בו ניתן לקצור את הטרגון הארומטי.

עֵצָה: אם האדמה עשירה מדי בחומרים מזינים ולחה, צמח התבלין מפתח עלווה עיסה ופחות טעימה. זה אידיאלי לקטיף בכמויות גדולות באביב ולהכנה כירק עלים.

אחסון ושימור טרגון

לאחר הקטיף נשאלת כעת השאלה: מה עושים עם כל עשבי התיבול? כמובן שעדיף להשתמש בטרגון שנקטף טרי. אבל יש גם כמה דרכים לשמר את העשב במהירות אך טוב:

אתה יכול לייבש טרגון?

כן, אפשר לייבש את הטרגון, למרות שהעלים מאבדים מעט מעוצמתם כשהם מתייבשים. עם זאת, אם העלים נקטפים מן הנבטים ומייבשים לפני הייבוש, אובדן הטעם יקטן.

להקפיא טרגון

טרגון ניתן גם להקפיא ולכן הוא זמין במשך חודשים כמעט טרי. העלים מופשטים מהגבעולים ועדיף להקפיא בתבניות קוביות קרח עם מעט מים. לאחר מכן ניתן לחלק בנוחות את קוביות הקרח של הטרגון ולהשתמש בהן לבישול.

הַכנָסָה

ניתן לשמר את הנבטים גם בחומץ או בשמן. לאחר מכן הנוזלים סופגים את טעמי התבלין וניתן להשתמש בהם לטיגון, רטבים לסלט או מרינדות, למשל. חשוב שחלקי הצמח החתוכים יהיו מכוסים לגמרי בשמן או חומץ כדי שלא ייווצר עובש על הטרגון. יש להשאיר את הנבטים הכבושים למשך שבועיים לפחות כדי למשוך אותם.

איך הטעם של טרגון?

לטרגון יש טעם חריף עדין עם תו מעט מריר. לעתים קרובות מיוחס לו גם ארומה דמוית אניס. חווית הטעם אינטנסיבית ביותר עם הטרגון הצרפתי (Artemisia dracunculus var. sativus). הטרגון הרוסי (Artemisia dracunculus var. אינודורוס) כמעט חסר ריח, פחות ארומטי ובעל תו מעט חמצמץ. הטרגון הגרמני (Artemisia dracunculus var. תורינגיה) ניתן לסווג בין שני הזנים מבחינת הטעם. הטעם, לעומת זאת, תלוי במידה רבה בתנאי הגידול: זה יכול להשתנות בתקופות יבשות למשל, שיפור הארומה בצמח בעוד שעודפי חומרי הזנה ומים מחלישים אותו.

שימוש בטרגון כתבלין

טרגון פופולרי במיוחד במטבח הצרפתי והאיטלקי. ארומת האניס הבהירה אידיאלית לתיבול, למשל מנות בשר או מנות ביצים וגבינות. הטרגון הצרפתי הארומטי הוא חלק מרוטב הברנז'ה הקלאסי. אפשר גם לבשל טרגון - הארומה לא מצטמצמת בבישול, כפי שקורה בעשבי תיבול אחרים. לעיתים מומלץ כאשר מתבלים בטרגון מוסיפים לתיבול רק עשב זה ולא משולבים עם עשבי תיבול אחרים. כל אחד צריך לנסות את זה בעצמו כדי לראות אם זה הגיוני.

חלופות לטרגון: צמחי מרפא כגון אורגנו (אוריגנום וולגרי), רוזמרין (סלביה רוסמרינוס), דמדדון (אנתריסקוס) ו פטרוזיליה (פטרוזלינום קריספום) בשילוב עם כמה זרעי שומר. מומלץ להשתמש באורגנו מיובש, כי אז הוא הכי ארומטי. השרדון, לעומת זאת, משמש טרי ובגלל הטעם המתון יותר, ניתן להשיג את התיבול בפלפל. עדיף גם להשתמש בפטרוזיליה טרייה.

איזו השפעה יש לצמח?

טרגון לא משמש רק במטבח – אומרים שיש לו השפעה גם כצמח מרפא. זה בדרך כלל ממריץ את העיכול של מזון כבד וממריץ את התיאבון. אומרים שהוא גם נוגד כאב שיניים קל.
עם זאת, השימוש בטרגון זוכה לביקורת מזה מספר שנים בשל המרכיב אסטרגול. הוא חשוד בגרימת סרטן. עם זאת, הכמויות שיש לצרוך הן גדולות בהרבה מאלה המשמשות בדרך כלל לתיבול. עם זאת, לנשים הרות במיוחד מומלץ לא לאכול מנות מעודנות בטרגון.

כדי שתוכלו לקצור מספיק מהטרגון בגינה שלכם ולשמור עליו, הצמח חייב להיות חיוני ולגדול במרץ. כיצד ניתן לחזק כך את צמח התבלין תוכלו לגלות במאמר שלנו טיפול בטרגון.