חבושי התפוחים והאגסים הטובים ביותר

החבוש, כסוג ישן של פרי, חוזר אט אט לפופולריות. ריכזנו עבורכם את מיטב זני החבושים הוותיקים והמוכחים והסברנו את ההבדל בין חבושים תפוחים ואגסים.

חבושים (Cydonia oblonga) נהנה מפופולריות רבה במשך מאות שנים. אבל בינתיים זני חבושים ישנים רבים נפלו לעבר ויש אנשים שלא יכולים לזהות חבוש ככזה. אבל הפירות הם לא רק חריפים וארומטיים, יש להם גם הרבה מה להציע מבחינה בריאותית.

זני חבושים ותיקים

מגוון החבושים גדול. במבט מעמיק יותר, ניתן למצוא זנים אזוריים ישנים רבים. חוות החבושים MUSTEA בפרנקוניה, למשל, היא שמה לעצמה את המשימה למצוא, לשמר ולמכור זני חבושים ישנים. זה לא רק מקדם את המגוון של הזנים, אלא גם את בלוטות הטעם, מכיוון שזנים ישנים הם לרוב מתובלים וארומטיים יותר מגזעים חדשים. לכן תגלו גם כמה זנים ישנים בין הצעות הזנים, כמו 'חבוש כותנה' ו'חבוש בית פרנקוני'. לאזורים רבים יש זנים משלהם. תסתכל מסביב, אולי יש לך גם זן חבושים מקומי כזה או אחר באזור שלך?

זני חבוש גולמי

בניגוד לפירות מקומיים אחרים, חבושים אינם מתאימים לצריכה גולמית. גוון לבן מכסה את העור וטעמו מר במיוחד. בנוסף, בשר הפרי קשה מדי לנגוס בו. אבל יוצאים מן הכלל מוכיחים את הכלל, ולכן יש זן כזה או אחר שניתן לאכול ישר מהעץ.

• 'חבוש מתוק טורקי': הזן מטורקיה מוכר גם בשם חבוש שירין וטעמו מתוק וארומטי במיוחד. בטורקיה, הוא משמש לעתים קרובות להכנת מגוון רחב של קינוחים.
• 'חבוש דבש': 'חבוש הדבש' הוא זן פרנקוני במקור. כפי שהשם מרמז, הוא מתוק במיוחד ובשרו רך נעים. למרבה הצער, לפיכך הפירות רגישים למדי ללחץ וניתן לשמור אותם רק למספר ימים.

חבוש תפוחים: הזנים הטובים ביותר

מספר זני החבושים הוא עצום ולכן הם מחולקים לרוב לחבושי תפוח ואגס. באופן עקרוני, הסיווג אינו מעמיק במיוחד, אלא מבוסס אך ורק על צורת הפרי. לכן לחבושי תפוח יש צורה מעוגלת המזכירה תפוח. עם זאת, לא ניתן להסיק מסקנות לגבי הטעם.

• "חבוש תפוחי קונסטנטינופול": חבוש התפוחים התרבותי ביותר בגרמניה הוא 'Konstantinopeler Apfelquintte'. הוא מביא תשואה גבוהה ואינו רגיש לכפור. הפירות ארומטיים ומלובדים קלות בלבד עם פרווה מרירה.
• 'לסקובאץ': זן זה ידוע גם בשם 'חבוש הענק של Leskovac'. לא פלא, כי הפירות של הזן הסרבי הזה מהמאה שלפני כן הם באמת ענקיים. הם עסיסיים במיוחד וארומטיים עדין, אך למרבה הצער גם רגישים במידה מסוימת ללחץ. עם זן זה חשוב שיגדל באזור עץ חבוש שני מזן אחר. הזן 'Leskovac' הוא סטרילי עצמי ונותן פרי רק כאשר הוא מופרי על ידי אבקה זרה.
• 'חבוש כותנה': כמו כל כך הרבה זני חבושים גרמניים ישנים, 'חבוש הכותנה' מגיע מפרנקוניה. הוא מאופיין בניחוח אגוזי של פירותיו. אלה מבשילים מאוחר, אבל ניתנים לאחסון מאוד.

חבוש אגסים: הזנים הטובים ביותר

בניגוד לחבושים תפוחים, נציגי זני האגסים מוארכים למדי וצורת אגסים. עם זאת, זהו קריטריון חיצוני גרידא. עוצמת הטעם וקשיות העיסה תלויים אך ורק בזן עצמו.

• 'חבוש אגסים פורטוגלי': 'חבוש האגס הפורטוגזי' ידוע ומטופח. הוא נמרץ ומספק תשואה עשירה. הפירות הגדולים רכים ועסיסיים, אך לכן גם רגישים למדי ללחץ.
• 'ברצקי':הזן 'ברצקי' הגיע מהונגריה למדינות דוברות גרמנית. פירותיו מתחילים להבשיל כבר בספטמבר והם מתוקים חמוצים וארומטיים.
• 'חבוש בית פרנקוני': מי שאוהב במיוחד את ניחוח החבוש צריך לנסות את 'חבוש הבית הפרנקוני'. הריח שלהם חריף במיוחד וניתן לשמור את החבושים לאורך זמן. גם הטעם לא משאיר שום דבר לרצוי והפירות הקשים מפתחים ניחוח חבוש עז במיוחד.

גם הדבר הכי חשוב קטיף ואחסון חבושים לברר במאמר זה.