הקפאה, שימור דומדמניות ושות'.

לאחר קציר דומדמניות עשיר, נשאלת השאלה מה קורה לעודפי פירות יער. טיפים להקפאה, שימור ושות' ניתן למצוא כאן.

דומדמניות (Ribes uva crispa) בריאים מאוד בשל תכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה שלהם ועדיף לאכול אותם טריים. למרבה הצער, ניתן לשמור את הגרגרים במקרר רק כעשרה ימים. אם אתה רוצה לקבל משהו מהקטיף שלך לזמן ארוך יותר, עליך לעבד או לשמר את פירות היער בהקדם האפשרי. בנוסף לצריכה טרייה, פירות היער מושלמים לעוגות, לפתנים וקינוחים נוספים, כמו גם להכנת ריבה והכנת מיץ. ריכזנו עבורכם את השיטות החשובות ביותר לשימור דומדמניות.

מקפיאים דומדמניות

ישנן דרכים רבות ושונות להקפיא דומדמניות. שלם או מחית, עם או בלי סוכר - השיטה תלויה בעיקר בשימוש המיועד. אם רוצים להקפיא פירות שלמים לעוגה, יש סכנת התפוצצות בגלל תכולת המים הגבוהה. לכן רצוי לקטוף את פירות היער זמן קצר לפני הבשלתם.

ההקפאה צריכה להתבצע בהקדם האפשרי לאחר הקציר. אם זה לא אפשרי, אפשר לאחסן את פירות היער בקלות כמה ימים במקרר, אבל הם עדיין צריכים להיות יציבים להקפאה. לכן דומדמניות ירוקות עדיפות על אדומות, כי הן לא מאבדות את עקביותן כל כך מהר.

תחילה יש לשטוף את הדומדמניות ולהסיר את הגבעולים ושאריות הפריחה בעזרת מספריים. לאחר מכן הם מולבנים לזמן קצר בסיר עם מים רותחים. אם תרצו, אפשר כעת לערבב את פירות היער עם סוכר ביחס של 5:1. לאחר מכן ממלאים את פירות היער קרוב ככל האפשר בשקיות הקפאה או בכלי פלסטיק מתאימים. אל תשכחו לסמן את הצנצנות ולתת להן תאריך למילוי. כי יש לנצל את פירות היער הקפואים תוך שנה.

כדי להצליח לחלק את הדומדמניות בצורה טובה יותר בהמשך, רצוי גם להקפיא מראש את הגרגרים. לשם כך פורשים את הדומדמניות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים למקפיא לכמה שעות כדי שלא יידבקו זה לזה. על מנת לשמור אותם כמה שיותר חסכוניים במקום, יש להעביר אותם מאוחר יותר לשקיות הקפאה.

הנה איך להקפיא דומדמניות:

1.) שוטפים ומנקים את הדומדמניות

2.) להלבין קצרות במים חמים

3.) מקפיאים מראש על מגש לכמה שעות

4.) מעבירים לקופסאות שימורים ומקפיאים

עֵצָה: במידת הצורך, ניתן לנקב את הפירות הבשלים במחט דקה לפני ההקפאה, שכן הדבר מפחית את הסיכון להתפוצצות.

מרתיחים דומדמניות

לייצור ריבה או ג'לי ניתן לקטוף את פירות הזנים המועדים להתפקע בעודם בוסרים מסוף מאי עד תחילת יוני. להכנת ג'לי, תחילה שוטפים את הדומדמניות ומרתיחים אותם במעט מים עד שהם מתפוצצים. לאחר מכן מסננים את שאריות הפירות החוצה והמיץ שנוצר מבושל במשך כ-15 דקות. לאחר מכן הוסף כ-750 עד 800 גרם סוכר לליטר מיץ. הג'לי מבושל עוד יותר עד שיש לו עקביות יציבה וממלאים אותו בצנצנות נקיות בעודו חם. לאחר מכן הם נאטמים אטומים ומניחים הפוכים על השיש במטבח כדי להתקרר. בהתאם לזן הדומדמניות, מייצרים ג'לי ירוק, צהוב או אדום. הוא משתלב נפלא עם מנות בשריות, אבל יכול לשמש גם כממרח מתוק.

אתה בהחלט צריך לזכור זאת בעת הבישול:

• אין להשתמש בפירות בשלים מדי
• רפרוף בזמן הבישול
• מלאו רק כוסות נקיות
• מחממים כוסות כדי שלא יסדקו
• יוצקים פנימה את הג'לי חם ככל האפשר
• מלאו כוסות מלאות ככל האפשר
• ודא שהמכסה נסגר היטב

מכיוון שדומדמניות ממשיכות להבשיל, מומלץ עיבוד מהיר של הפרי לאחר הקטיף. זנים מסוימים, כמו 'Grüne Hansa', משחימים מאוד במהלך העיבוד. למרות שאין לכך השפעה על הטעם, ההשחמה לא ממש מושכת את העין. זנים כגון 'ברי טריומף צהוב' או 'כדור ירוק' מתאימים יותר לעיבוד.

חמוצים דומדמניות

אפשר להשתמש בכל הפרי להכנת קומפוט. לשם כך שוטפים את הדומדמניות ומסירים את הגבעול ובסיס הפריחה. לאחר מכן ממלאים כוס גדולה מספיק כשלושה רבעים עם הדומדמניות המוכנות. בהתאם למתיקות הפרי, מוסיפים כמה כפות סוכר לכוס וממלאים אותה במים עד מתחת לשפה. לאחר מכן סגור את הצנצנת והניח אותה בסיר עם מים רותחים. המים צריכים להגיע לכמה סנטימטרים מתחת למכסה הזכוכית. לשימור הסיר מכוסה כעת והכוסות מבושלות בו למשך 15 דקות. לאחר מכן כדאי לאחסן את שימור הדומדמניות המוגמר במקום קריר וחשוך.

מיץ דומדמניות

אתה יכול להשיג מיץ דומדמניות עם מסחטת אדים. לשימור המיץ מוסיפים כ-200 גר' סוכר לכל ליטר מיץ ומרתיחים. לאחר מכן הניחו לזה להתבשל במשך עשר דקות, הורידו את הקצף וערבבו פנימה חצי חבילה של Einsiedehilfe. ממלאים את המיץ החם בבקבוקים נקיים ואוטמים אותם אטומים.

אם אין לכם מסחטת מיצים, אפשר לשים את הדומדמניות המרוסקות בסיר גדול ולהרתיח עם מים. מבשלים את המיץ שוב כעשר דקות, ואז מסננים דרך בד מיץ וזורקים את המיץ שנוצר. מערבבים שוב את הסוכר, מרתיחים את המיץ ומוסיפים את ה-Einsiedlinghilfe. לאחר מכן מלאו את המיץ החם בבקבוקים מבושלים ואטמו אותם אטומים. גם את מיץ הדומדמניות יש לאחסן במקום קריר וחשוך. לא נפתח, ניתן לשמור אותו כשנה.

עֵצָה: מיץ דומדמניות מושפרץ במים מינרליים הוא משקה מרענן נפלא לימי הקיץ החמים וניתן להשתמש בו גם ליצירת קוקטיילים פירותיים-מתוקים.

דומדמניות יבשות

דומדמניות מיובשות יכולות לשמש גם כתחליף לצימוקים למוזלי שלכם בחורף. עם זאת, בשל תכולת המים הגבוהה, ייבוש פירות היער הוא די מייגע ולוקח זמן רב. ניתן לייבש את הדומדמניות מספר שעות במייבש או בתנור מעט פתוח עם אוויר במחזור (מקסימום 90 מעלות צלזיוס). אם אפשר, אין לשטוף את פירות היער לפני הייבוש, כדי לא להאריך את תהליך הייבוש שלא לצורך. אם עדיין נשארת יותר מדי לחות, עובש עלול להיווצר במהלך האחסון. לבסוף, ממלאים את פירות היער המיובשים בצנצנות כהות ואוטמים אותם אטומים.

דומדמניות הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות בגלל תכולת ויטמין C הגבוהה שלהן. במאמר זה נציג בפניכם עוד פירות עם הרבה ויטמין C מלפנים.