הקפאה ושימור ריבס: כך משמרים אותו

ריבס ניתן לשמר בקלות רבה, למשל בהקפאה או הרתחה. אספנו עבורכם את הטיפים שלנו.

רִבָּס (Rheum rhabarum) טעים טעים בווריאציות רבות וניתן גם לשמר עם כמה טיפים. ניתן לשמור את גבעולי הריבס שזה עתה נקטפו עד שבוע, אך הקילוף נעשה קשה יותר ויותר עם הגיל. עטופים במגבות מטבח לחות והונחו במקרר, גבעולי הריבס יישמרו עד שבועיים. עם זאת, מומלץ לקצור רק כמה שאתה צריך כרגע. זה מגן על החוזק של צמח הריבס שלך.

טיפ מקצוען: הקפידו להסיר את עלי הריבס, שהם ממילא רעילים. אם לא מסירים את העלים, גבעולי הריבס מאבדים מים שלא לצורך והופכים מהר לרפויים.

שומרים על ריבס

אם אתה מאבד את התיאבון לריבס טרי בעונת הריבס, יש דרכים לשמר אותו. ריכזנו עבורכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על הקפאה ושימור ריבס כדי שתוכלו ליהנות מקציר הריבס הטעים שלכם כמה שיותר זמן. בסוף המאמר, אנו חולקים גם כמה טיפים על החומצה האוקסלית הכלול בריבס.

מקפיאים ריבס

ניתן להקפיא ריבס בכמה צעדים בלבד. שוטפים היטב את הגבעולים במים ומקלפים את הריבס. לאחר מכן רצוי לחתוך את המקלות לחתיכות קטנות יותר ולהניח בכלי מתאים למקפיא. אז אתה עדיין יכול להיכנס לחשבון שלך

קציר ריבס תַעֲנוּג. החתיכות הקפואות מתאימות במיוחד לעיבוד מאוחר יותר לפתנים או עוגות. עם זאת, אם יש להשתמש בריבס קפוא לעוגה, תחילה יש להפשיר את הריבס לחלוטין ולנקז אותו.

סיכום של הקפאת ריבס:

• שוטפים היטב את הריבס
• קולפים את הריבס וחותכים לחתיכות
• בחר מיכל מתאים למקפיא

מרתיחים את הריבס

אם אינך יכול לעבד את הריבס שלך בזמן או רוצה לשמר אותו לצריכה מאוחרת יותר, אתה יכול להרתיח אותו. לפתן ריבס או ריבה טוב במיוחד בשילוב עם תותים אוֹ פטל מְעוּלֶה.

לפני השימור שוטפים ומקלפים את הריבס וחותכים אותו לפרוסות ברוחב של כסנטימטר אחד. לפני הבישול בפועל, יש להלבין את הריבס. בהתאם לגודל החתיכה, הכניסו אותו למים רותחים למשך 30 שניות לכל היותר כדי להפחית את תכולת החומצה האוקסלית. אתה לא צריך להשתמש במים אלה לשימור שלאחר מכן. בעיקרון, ניתן להרתיח ריבס בשתי דרכים: רק במים או כחלופה מתוקה עם סוכר וללא מים. עבור הגרסה הראשונה, אתה צריך שלושה עד ארבעה חלקים של ריבס ביחס לחלק אחד של מים. אם אתם מעדיפים את האלטרנטיבה המתוקה יותר, כדאי לפזר על הריבס מעט סוכר ולתת לו לתלול חצי שעה. זה יאפשר למיץ לברוח ולשמש כנוזל הבישול.

עם שתי הגרסאות, אתה יכול לעדן את הריבס עם ג'ינג'ר, מיץ לימון, וניל או קינמון, בהתאם לטעם שלך. כעת הריבס מבושל רק לעקביות הרצויה, ולעתים קרובות עשר דקות יכולות להספיק. לאחר הבישול ממלאים אותו בצנצנות מעוקרות בעודן חמות ואלו סגורות היטב. מניחים את הצנצנות על המכסים עד לצינון מלא. הריבס המבושל יישמר מספר חודשים במקום חשוך. בעת פתיחת הצנצנות, ודא שאתה שומע את רעש הפיצוח האופייני.

סיכום איך להרתיח ריבס:

• שוטפים את הריבס וחותכים לפרוסות ברוחב סנטימטר
• חולטים את חתיכות הריבס במים רותחים לכל היותר 30 שניות
• אפשר להרתיח את הריבס במים או בסוכר
• אם אתה רוצה רק להרתיח אותו במים, אתה צריך שלושה עד ארבעה חלקים של ריבס לחלק אחד של מים
• כדי להרתיח ריבס בסוכר, מפזרים את החתיכות המולבנות במעט סוכר ומניחים לחצי שעה כדי שהנוזל יצא.
• מרתיחים את הריבס לסמיכות הרצויה ושופכים אותו לצנצנות מעוקרות, אותן משאירים על המכסה להתקרר
• אם שומרים את הריבס במקום חשוך, אפשר לשמור אותו מספר חודשים בצנצנת

חָשׁוּב: בכל סוג של עיבוד של ריבס, יש להקפיד שהריבס לא יונח במיכלי אלומיניום או מבושל ואינו מכוסה בנייר אלומיניום. החומצה שמכילה הריבס תוקפת את האלומיניום ומשחררת חומרים מסוכנים!

תהנו מריבס כמו שצריך

מקלות ריבס מכילים הרבה ויטמין C וטעמם נהדר בקינוחים, עוגות, מיצים וריבה. עלי ריבס, לעומת זאת, הם רעילים ואסור לאכול אותם.

הרובד האופייני שמרגישים לאחר אכילת ריבס הוא עדות לחומצה האוקסלית הכלולה בריבס. זה גם ב תרד ו מנגולד החומצה שהוא מכיל פוגעת בספיגת הברזל בגוף. אנשים הסובלים ממחסור בברזל אינם צריכים לצרוך מזון המכיל ריבס עם או מיד לאחר ארוחות אחרות. אנשים הסובלים מגאוט, שיגרון, דלקת פרקים או כליות צריכים בדרך כלל להיות זהירים לגבי אכילת מזונות המכילים חומצה אוקסלית. החומצה האוקסלית בריבס היא חצי מהקרב אם תקחי בחשבון כמה טיפים:

• אנשים עם אבנים בכליות או בשלפוחית ​​השתן צריכים בדרך כלל להימנע מריבס
• חומצה אוקסלית נמצאת יותר ויותר בעלים ובשכבות החיצוניות של הריבס; לכן יש להסיר עלים בנדיבות; גם את גבעולי הריבס צריך תמיד לקלף
• זני ריבס כמו אלמסבליץ או אלמסוול מייצרים מעט חומצה אוקסלית, ולכן הם פופולריים מאוד בגינות פרטיות
• ריבס משתלב היטב עם מוצרי חלב. שיאכלו הסידן שהוא מכיל נקשר עם החומצה האוקסלית ליצירת סידן אוקסלט ומופרש מאוחר יותר על ידי הגוף

עוד על ה זני ריבס עם פחות חומצה אוקסלית ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו.