כרוב סבוי: סוג הכרוב היקר ולעתים קרובות נשכח

כרוב סבוי: בשל תכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה, הוא יכול לתרום תרומה חשובה לתזונה בריאה ומודעת.

הסבוי (Brassica oleracea convar. capitata var. סבאודה) שייך למשפחת הכרוב וקשור במיוחד לכרוב לבן. פרט מיוחד בסבוי הוא כנראה המרקם הגלי של העלים שלו, שכנראה גם גרם למגליו להרהר. לכן, אין זה מפתיע מדוע קיימים כל כך הרבה שמות לכרוב ומשמשים לסירוגין, כגון: כרוב סאבוי, כרוב סאבוי, בורשקרוט, כרוב חמאה וכרוב סאבוי, כרוב מילאנו, כרוב סאבוי, Wirz (CH), צ'ו דה מילאנו (FR) וכרוב סאבוי (אנגלית). כרוב סבוי זמין כל השנה. באביב הראשים בצבע ירוק בהיר (מה שנקרא כרוב סאבוי מוקדם), זנים מאוחרים יותר, לעומת זאת, הם בדרך כלל בצבע ירוק כהה. בשל יכולת האחסון הטובה של הזנים המאוחרים, הוקם עבורם המונח המעט לא מקסים סבוי קבוע.

הסלסול האופייני של העלים שהוזכר כבר נובע משלבי צמיחה מהירים. רקמת העלים גדלה בעוד ורידי העלים מפגרים בצמיחה. במקרה של כרוב סבוי, הגלי מסביר גם את האריזה הרופפת של ראש הכרוב.

כרוב סבוי: בן לוויה אסיר תודה לגנן התחביב

כרוב סבוי ניתן לגדל בגינה משלכם והוא ירק טעים בסוף הסתיו ובחורף, כאשר כבר נקטפו עגבניות, פלפלים וכדומה. סבוי בדרך כלל גדל מעט יותר מהר מסוגי כרוב אחרים וניתן לשתול מאוחר יותר או לקצור מוקדם יותר. גם בתרבות היא מתגלה כחזקה יותר מקרוביה. זה הופך אותו להתחלה אידיאלית עבור גנן התחביב בכל הנוגע לגידול כרוב. למידע מפורט אנו עיין במדריך שלנו שלב אחר שלב: גידול כרוב סבוי: זמן זריעה, טיפול וקציר.

כרוב מחולק לזנים מוקדמים, בינוניים ומאוחרים

סקירה מקיפה של זנים ניתן למצוא כאן: כרוב סבוי: בחירת הזנים הנכונים לגידול.

• אלסקה (F1): זן כרוב סבוי מאוחר עם ראשי כרוב מסולסלים ודחוסים היטב; אידיאלי לאחסון וחורף בחוץ.
• זהב חיוני: זן הבשלה בינוני; עלים ירוקים מסולסלים ורעננים עם עקביות עדינה וטעם עז. Syn: כרוב חמאה.
• מרנר גרופיווי: זן סבוי חזק עם עלים ירוקים כהים וראשי כרוב מסולסלים דק; קל במיוחד לאחסון; גם שורד את החורף בחוץ באזורים קשים.
• סמנתה (F1): זן חדש של כרוב סאבוי וכרוב מחודד; סמנתה כרוב סאבוי פופולרי במיוחד בגלל טעמו העדין והעדין; ניתן לקצור את הראשים המחודדים בין סוף אוגוסט לסוף נובמבר.
• בַּרֶקֶת: זן נמרץ ובינוני קצר גזע עם עלים ירוקים עמוקים ומסולסלים בכבדות; טוב לאחסון, אבל לא מתאים לחורף בחוץ בקווי רוחב מקומיים.
• אָבֵד: זן מאוחר עם עלים ירוקים כהים ומסולסלים דק וראשי כרוב מוצקים.
• מבשר 3: זן מוקדם מאוד עם סובלנות גבוהה לקור; ניתן לשתול צמחים מתקדמים מוקדם. למרות הראשים המוצקים, זן זה אינו מתאים לאחסון.

מחלות ומזיקים

כרוב סבוי נגוע במזיקים הנפוצים הפוקדים כמעט את כל סוגי הכרוב. אלה כוללים את זבוב כרוב, ה כרוב לבן כמו גם האיום שורש קלאב. גם צמחים צעירים יכולים שבלולים לִסְתוֹם

קציר ואחסון

כרוב סבוי אינו נשמר זמן רב כמו כרוב אדום ולבן, אך ניתן לאחסן זני אחסון מאוחרים גם למספר שבועות. זנים מסוימים עמידים במיוחד לכפור ויכולים לבלות את החורף בחוץ. ניתן לקצור ולצרוך את הראשים בהדרגה. אולם לאחר תקופת אחסון ממושכת, עדיף להסיר את הקלסרים החיצוניים, שכן אלו בדרך כלל מעט רפויים ולכן אינם שמישים יותר.

מרכיבים ושימוש

אם אתם קונים כרוב סאבוי, כדאי לוודא שכמה שיותר מהקלסרים הירוקים הכהים עדיין נמצאים שם. ניתן לזהות כרוב סאבוי טרי לפי רעש הרעש שהוא משמיע כאשר מנערים אותו. הוא מוערך במיוחד בזכות תכולת ויטמין C, ויטמין B6 ומינרלים גבוהים מאוד. עם כ-30 קילוקלוריות לכל 100 גרם משקל טרי, הוא גם דל מאוד בקלוריות. גם לגליקוזידים של שמן החרדל שהוא מכיל יש השפעה מעודדת בריאות. אומרים שיש להם השפעה מעכבת על חיידקים, וירוסים ופטריות בגוף.

כרוב סאבוי לא רק משכנע מבחינה בריאותית: העלים המתולתלים עדינים במיוחד בטעמם בהשוואה לשאר סוגי הכרוב. מטוגן במחבת, ניתן להשתמש בו כתוספת לתבשילים דשנים או תבשילים. העלים פופולריים גם כבסיס לעטיפת כרוב.