שום בר: גדל וקצור שום בר

שום בר הוא לא רק בריא מאוד, אלא גם טעים מאוד. כאן אנו מציגים טיפים וטריקים לגידול בגינה משלך, כמו גם את המתכונים הטובים ביותר.

איפה המונח שום בר (אליום אורסינום), הידוע גם באנגלית בשם bear's garlic, הוא עדיין בגדר תעלומה עד היום. עבור הגרמנים שום בר היה צמח מרפא, שאותו ייחסו לכוחותיו של דוב. אחרים חושדים במקור השם בעובדה שרבים מאסטר פץ מורעב אכל עלי שום בר במהלך חורף ארוך ועקר כדי להשביע את רעבונו לְהַנִיק. גם אם מקור השם נותר לא ברור, אנו יודעים ששום בר קשור קשר הדוק לשום, כרישה ובצל. העשב עתיר הטעמים גדל בחלקים רבים של אירופה ומדי פעם ביערות אסיה וצפון אמריקה. בשל הארומה המיוחדת, שום בר, הנובט באביב, מהווה טרף פופולרי להולכי רגל ביער ולעיתים קרובות נאסף.

גובה הצמח כ-20-30 ס"מ. בהתחלה, העלים עדיין בצבע ירוק בהיר מעט. בהמשך הקיץ הם גדולים משמעותית, מעט יותר סיביים וירוקים כהים. בגובה 2-3 ס"מ, פקעות שום בר קטנות משמעותית מבצל ירקות או פקעות השום הקשורות.

אף ששום בר טרי בדרך כלל עולה הון בשווקים ובמעדניות השבועיות, אתה יכול בקלות לגדל את הירק העלי הטעים בגינה שלך.
מילים נרדפות: שום של דוב, שום בר, שום בר, ראמסן, שום של דוב (אנגלית), ramsons (אנגלית), שום בר (אנגלית)

גידול: זרעים או פקעות

שום בר נמצא בעיקר ביערות (Au) ואין זה מפתיע שהצמח מעדיף מיקום מוצל חלקית. האדמה צריכה להיות חומוסית, מזינה ולחה מעט.

את שום הבר הטעים ניתן להפיץ בשתי דרכים. או שאתה זורע את הזרעים או שאתה הולך ישר אל הנורות. הזרעים צריכים כפור כדי לנבוט, כי שום בר הוא קלאסיקה מנבט קר. לכן, הזרעים מרובדים מראש או נזרעים ישירות למיטה בסתיו. עומק הזריעה הוא שניים עד שלושה סנטימטרים. אפשר לשתול אותו די בצפיפות - זה מספיק בין שלושה עד חמישה סנטימטרים. עם זאת, תוצאות טובות יותר מתקבלות עם בצל. אלה מוכנסים לעומק של כארבעה עד חמישה סנטימטרים. במיקום הנכון, הבצל מתפתח לרוב בשנה הראשונה לצמח חזק. הקטיף יכול להתחיל בשנה השנייה למיקום. אם רוצים לקטוף אפילו מהר יותר, אפשר לקנות שום בר גם כעציץ.

שום בר הוא עשב אסיר תודה וצריך רק להשקותו ולהפרות אותו במשורה. לפני השתילה, עדיף לספק אדמה טובה שיכולה גם לשמור על לחות לזמן מה. קרקעות דלות מוחלפות באדמה עשירה יותר בחומרים מזינים כמו הפלנטורה נטולת הכבול שלנו אדמה אוניברסלית אורגנית או לחילופין קומפוסט מועשר. בקווי הרוחב שלנו, ניתן לוותר בבטחה על השקיה. עם זאת, יוצאי דופן הם מקומות שטופי שמש עם אדמה יבשה. בקיץ, כשהטמפרטורות עולות והאדמה מתייבשת מדי פעם, השום הבר ממילא נכנס פנימה.

מדריך מפורט שלב אחר שלב לטיפוח ניתן למצוא כאן: שתלו שום בר: שתלו שום בר בעצמכם.

לקצור ולשמור שום בר

ניתן לקצור את העשב ברציפות בין מרץ ליוני. עדיף לקצור קודם את העלים החיצוניים, כי אז זוגות העלים הפנימיים ילכו מהר יותר. אבל היזהר: אם חבצלות העמק נמצאות בגינה שלך, קיים חשש לבלבול. גם ילדים צריכים להזהיר על כך. עם זאת, הריח דמוי השום הוא תכונת הבחנה קלה ושימושית, וזו הסיבה ששום דבר לא עומד בפני צריכה בטוחה. יש לעבד את העשב טרי מכיוון שכמו בזיליקום, למשל, שום בר מאבד מהארומה שלו כשהוא מתייבש. אפשר גם להקפיא היטב או להחמיץ בהרבה שמן (פסטו). את הירוקים אפשר לאחסן במקרר או במרתף קריר לכמה ימים כשהם עדיין לחים.

מרכיבים ושימוש במטבח

רבים מעריכים את התכונות והמרכיבים הטובים של שום בר. סביר להניח שזה גם עורר את טרנד השום הבר בעשור האחרון. בעוד שמאפיינים רבים מגיעים ממדע רפואי מיושן או שהם אמונות טפלות טהורות, ההשפעה האנטיבקטריאלית אושרה כעת מבחינה רפואית. אומרים ששום בר טרי, כסלט או פסטו, מקל במיוחד על שיעול וחום. בנוסף לוויטמין C ומינרלים כמו ברזל ומגנזיום, כלולים אליאין ואליצין. האחרון אחראי לריח האופייני של שום ונחשב לחומר פעיל תרופתית. בחלק מבתי המרקחת ניתן להשיג כיום תמיסת העשויה מירק הטרנד. על פי הפרסום מיוחסים לו מספר תכונות: מקל על שיעול וחום, מוריד לחץ דם ורמות כולסטרול ומקדם את הלב. לדעתנו, עדיף ליהנות משום בר טרי מהגינה שלך. זו הדרך היחידה לדעת בדיוק מה אתה אוכל. כדאי לדעת: בניגוד למה שנהוג לחשוב, אפשר לאכול גם את הבצלים.

הטיפים שלנו למתכוני שום בר

פסטו שום בר: כאן יש לקצוץ דק את עלי השום בר ולערבב עם צנוברים, אגוזי מלך או שקדים והרבה פרמזן מגוררת. את הדייסה מתבלים בשמן זית טוב ומעט מלח למשל. לאחר שיוצקים לצנצנת מתאימה יש לכסות את הפסטו בשמן. אחרת הוא יתחיל להתעצב במהירות.

לחם שום בר: אתה יכול לערבב את בצק הלחם בעצמך או שאתה יכול להשתמש בתערובת אפיית לחם. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם בחנויות מכולת מצוידות היטב. לזה מוסיפים שום בר קצוץ דק טרי. אם מוסיפים לבצק מעט חמאה או שמן, ניחוח השום הבר בא לידי ביטוי.

פיצת שום בר: השימוש בשום בר על פיצה טעים במיוחד. כאן תוכלו לטגן לזמן קצר שום בר קצוץ וטרי ולהשתמש בו לראש הפיצה, או להשתמש בפסטו שום בר. אם תוספת שום בר טהורה יותר מדי בשבילך, תרד (ואולי מערבבים פנימה את הריקוטה.

שום בר כצמח תבלין לזיכוך מנות בשר ודגים: בדומה לשום, שום בר הוא מלווה אידיאלי לבשר ודגים. את שום הבר הקצוץ דק יש להוסיף טרי רק לפני סיום הבישול או מיד.