ברוקולי: מיקום, זנים וזמן הקציר

הברוקולי עשיר בויטמינים ומינרלים. כאן תוכלו לגלות את כל מה שצריך לדעת על גידול מוצלח ויבול גבוה.

ברוקולי (Brassica oleracea var. אִיטַלְקִית) גם ברוקולי כתוב מקרוב עם ה כרובית (Brassica oleracea var. בוטריטיס) קשור. בהתאם לאזור, סוג הכרוב מוכר גם במילים הנרדפות הבאות: כרוב נבטים, כרוב פירורי, כרוב אספרגוס, אספרגוס איטלקי.
מקור הברוקולי נחשב באסיה הקטנה. זרעים הובאו לאיטליה באמצעות סוחרים, שם טופחו מיני הכרוב במשך מאות שנים. רק ב-16 במאה ה-19 הוא הגיע לצרפת דרך מדיצ'י ומשם הוא התפשט בכל העולם. גם היום, איטליה היא עדיין אחת ממדינות הגידול העיקריות של ברוקולי.

בניגוד להכנה המקובלת באיטליה, מכינים את העלים והגבעולים הצעירים באופן דומה לאספרגוס. לכן אין זה מפתיע מדוע ברוקולי נושא גם את שמו של אספרגוס איטלקי. אולם בגרמניה, הכנה זו בקושי הצליחה להתבסס. כמו בעבר, רק התפרחות עם ניצנים סגורים מוצעות ומעובדות.

איך לגדל ברוקולי בגינה שלך

בניגוד לקרובים אחרים של הכרוב, הברוקולי תובעני יותר על האדמה. הוא מזון כבד וזקוק לאדמה עשירה בחומרי מזון, חומוס ומנוקזת היטב. עדיף להשתמש באדמה עשירה בחומרים מזינים ומופרית כמו הפלנטורה שלנו אדמה אורגנית של עגבניות וירקות. זה מגיע לחלוטין ללא כבול ומכיל את כל אבות המזון לברוקולי הרעב. לחילופין, אדמת גינה מועשרת בהרבה קומפוסט לפני השתילה. עדיף מיקום שטוף שמש. כדי לשגשג, ברוקולי זקוק למים מספקים במהלך חודשי הקיץ היבשים. שכבת מאלץ עוזרת לשמור על הלחות באדמה זמן רב יותר.

יש פגים מיון ובהמשך, אשר בקווי הרוחב שלנו לא נקטפים עד הסתיו. בהתאם לזן ולזמן הקציר הרצוי, הזריעה יכולה להתבצע בין מרץ ליוני. אם אתם זורעים ברוקולי למספר שבועות, תוכלו ליהנות מברוקולי טרי וטעים מהגינה שלכם כמעט כל הקיץ והסתיו. יש לכסות את הזרע בכ-2 ס"מ של אדמה. לאחר שצמחי הברוקולי מגיעים לגובה של כ-10 עד 15 ס"מ, ניתן לדקור אותם ולשתול אותם במרחק של 30 עד 60 ס"מ זה מזה. שתילה צמודה במרווח של כ-30 ס"מ מתאימה רק לזנים קומפקטיים כמו קבוקי או סזאר, שניתן לגדל גם במרפסת או במרפסת.

עֵצָה: מדריך לגידול נבטי ברוקולי ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו.

אם הברוקולי נשתל באדמה עשירה בחומרי הזנה, יש צורך לספק לו דשן אורגני בעיקרו עם תכולת חנקן ואשלגן רק לאחר כשלושה חודשים. הפלנטורה שלנו מתאימה באופן אידיאלי דשן עגבניות אורגני עם השפעה ארוכת טווח. עם זאת, כדאי להפסיק לדשן כמה שבועות לפני הקציר הראשון. זה הופך את הברוקולי לארומטי במיוחד.

מדריך מפורט שלב אחר שלב ניתן למצוא כאן: גידול ברוקולי: זמן זריעה, טיפול וקציר.

זני ברוקולי

בעת רכישת זרעים, כדאי לשים לב למאפיינים המתאימים. ישנם זנים מוקדמים ומאוחרים יותר. ישנם גם זני הנבטה כביכול החורפים בחוץ. אלה יוצרים הרבה פרחים קטנים יותר בתחילת האביב: ירק אביבי נפלא!
סקירה מקיפה של זנים ניתן למצוא כאן: זני ברוקולי: בחירת הזן הנכון לגידול.

• calbrese: זן ותיק ומוכר מאיטליה; גדולים וכמה פרחים קטנים; גיוון נוטה ליריות צד רבות ומאפשר יבול קבוע וטובה.
• קלינרו: מגוון קומפקטי יותר עם ראשים גדולים וטעם טוב מאוד; פופולרי בקרב מגדלי תחביבים ועם עסקים קטנים יותר בשיווק ישיר.
• סזאר: זן קומפקטי הבולט בשל צבעו הכחול-ירוק; היורה הראשי יוצר ראשים גדולים יחסית.
• קאבוקי (F1): זן קצר גדל והבשלה מוקדמת מאוד, שמתאים אפילו למרפסת; יוצר הרבה ראשים קטנים יותר בצלעות הצד.
• פרתנון (F1): זן נמרץ ובעל תפוקה גבוהה המפיק יבולים טובים גם באקלים קריר יותר; ראשים קומפקטיים וארוזים בצפיפות; פופולרי בגידול מסחרי.
• רוזלינד: זן מועדף ישן עם ראשים אדומים-סגולים; הזן מסתעף בחוזקה וכך מביא יבול טוב שוב ושוב במשך שבועות.
• סגול קיץ: מגוון די לא תובעני של ברוקולי מונבט, שאפילו מתחילים יכולים לגדל בהצלחה; ענפי מגוון בכבדות; ראשים סגולים.

קציר ברוקולי: בדקו את התפרחות וקציר בזמן

לאחר הקטיף הראשון, הברוקולי מפתח ניצנים חדשים על צלעות הצד, אותם ניתן לקטוף גם כמה שבועות לאחר מכן. אתה תמיד צריך לחתוך את הגבעול בעת הקטיף, שכן זה מקדם היווצרות של יריות צד. את אתרי הניצנים יש לקצור רגע לפני שהניצנים נפתחים. בחודשי הקיץ החמים, הברוקולי גדל מהר מאוד, ולכן יש לבדוק את הצמחים ולקטוף אותם באופן קבוע.

אם אתה מגדל ברוקולי בעצמך, אתה יכול להבטיח שלא נעשה שימוש בריסוס כימי. ניתן גם לקצור ולהכין חלקי צמחים צעירים בנוסף לראשי הברוקולי. אתה לא מאמין? זה בהחלט שווה לנסות. ניתן לקלף גבעולים צעירים ולאחר מכן להרתיח או להלבין במים, כפי שקורה באספרגוס. הטעם והמרקם בעצם מזכירים אספרגוס ירוק עם ארומה של כרוב. אם כבר מתנסים, כדאי לנסות גם את העלים הצעירים. את אלה אפשר להכין כמו תרד. לחילופין אפשר לטגן את העלים במעט שמן זית או חמאה. העלים עדינים וארומטיים בטעמם.

את התפרחות הסגורות ניתן לשמור במקרר למספר ימים. אם אתם רוצים להפיק תועלת מהוויטמינים הרבים, יש לאכול ברוקולי בהקדם האפשרי לאחר הקטיף. אם קטפתם יותר ממה שאפשר להשתמש בו, כדאי לחתוך את הברוקולי לחתיכות קטנות ואז להקפיא.

מחלות ומזיקים בברוקולי

צמחים צעירים סובלים לעתים קרובות מנזק עלים מ שבלולים. אֲפִילוּ חיפושיות פרעושים יכול לפגוע בעלים. בנוסף, ישנן המחלות והמזיקים הנפוצים הפוגעים כמעט בכל סוגי הכרוב. אלה כוללים את זבוב כרוב, ה כרוב לבן והידוע לשמצה שורש קלאב.

באופן כללי, כמו בכל סוגי הכרוב, אין לגדל זני כרוב באותו מקום במשך שלוש עד ארבע שנים לפחות. אם אתה רוצה להיות בטוח במיוחד, ניתן לשלוף את חלקי הצמח הנותרים מהאדמה לאחר הקטיף ולאחר מכן להיפטר עם הפסולת. לאחר מכן ניתן לסייד את האדמה.

מרכיבים ושימושים במטבח של ברוקולי

הברוקולי עשיר בויטמינים A, B1, B2, B6 ו-C וכן במינרלים, בעיקר אשלגן, ברזל, אבץ וסידן. הערך הקלורי הנמוך של כ-30 קק"ל ל-100 גרם גם הופך אותו למעניין לדיאטות.

בעוד שברוקולי ניתן לבשל בדרכים רבות, העדין ביותר הוא אידוי, אשר שומר על רוב הויטמינים והמינרלים. ברוקולי שמתבשל במים משחרר לרוב חומרים חשובים רבים למים ובכך מאבד מערכו התזונתי.

על מנת לשמר כמה שיותר ויטמינים ומינרלים, יש לאדות ברוקולי רק לזמן קצר (כ-8 עד 10 דקות). זה לא רק שומר על המרכיבים היקרים, אלא גם מבטיח ביס מסוים. לחילופין, אפשר להקפיץ את הברוקולי במעט חמאה כמה דקות ולתבל בשום, מלח ואגוז מוסקט.