כוסברה: לקצור ולאחסן נכון

ניתן להשתמש בזרעים ובעלים של הכוסברה בבישול. אבל איך קוטפים את הכוסברה בצורה נכונה וכיצד ניתן להאריך את חיי המדף שלה?

ה כוסברה אמיתית (Coriandrum sativum), המכונה גם עשב חרקים או פטרוזיליה אסייתית, הוא אחד מעשבי התיבול החשובים ביותר במטבח האסייתי. לאחר גידול הטבורים בהצלחה, ניתן להשתמש הן בעלים והן בזרעים במגוון דרכים במטבח. הגיוני להכיר כמה טריקים לשימור הכוסברה כדי שתוכלו לאחסן אותה ללא בעיות ולהשתמש בה כדי לעדן כלים כמה שיותר זמן.

קציר כוסברה

את העלים של צמחי הכוסברה ניתן לקצור ברציפות במהלך עונת הגידול. על ידי חיתוך עשב החרק באופן קבוע, היווצרות הפרחים, הקשורה בדרך כלל לשינוי שלילי בטעם, מתעכבת. עם זאת, אם אתה רוצה גם לקצור את הזרעים החריפים של כוסברה אמיתית, אתה יכול להסיר אותו אין לחתוך ביולי כדי שעדיין תהיה לצמחים מספיק אנרגיה לפריחה ולפרי יש. לעתים קרובות ניתן לקצור כוסברה גם בספטמבר.

עֵצָה: אם רוצים בעיקר לקצור את עלי הכוסברה, יש טריק לדיכוי הפריחה: זורעים את הכוסברה די מאוחר, בין אמצע אפריל לאמצע יוני. מצד שני, אם אתה רוצה לקצור זרעים, לזרוע מוקדם, כלומר מסוף מרץ. יותר ל גידול כוסברה נספר לך במאמר המיוחד המתאים.

קצור זרעי כוסברה

בהתאם למזג האוויר ולמגוון, ניתן לקצור את זרעי הכוסברה הארומטיים 20 עד 28 שבועות לאחר הזריעה. בהתאם לכך, זמן הקציר הוא בדרך כלל בחודשים יולי עד אוגוסט. יש לחתוך תמיד את עטיפות הפרחים המתייבשות, שבהן נמצאים זרעי הכוסברה לפני הבשלתם על מנת למנוע הפסדים עקב שחרור הזרעים. ברגע שתרמילי הזרעים הופכים לחום בהיר, ניתן לקצור אותם.

קציר עלי כוסברה

כאשר הצמחים הצעירים בגידול עצמי או שנרכשו התפתחו לעשבים חזקים, ניתן לקצור את עלי הכוסברה ברציפות. תלוי אם משתמשים רק בעלים הטריים או אחר כך גם בזרעים של צמחי הכוסברה אם אתה רוצה, אתה יכול לחתוך זרעים שלמים קרוב לאדמה או את העלים בנפרד עם מספריים לקצור. אם יש לקצור זרעים, אין לחתוך יותר מדי בכל פעם כדי להימנע מהחלשת הצמח יותר מדי. יחד עם זאת, יש צורך גיזום דחוף כדי למנוע היווצרות של פרחים וזרעים מהר מדי. קצירת עלי הכוסברה החריפים מסתיימת לעתים קרובות כשהם פורחים, שכן הכוסברה הירוקה מקבלת טעם מעט מריר. זה עדיין אכיל, אבל הרבה אנשים לא כל כך אוהבים את זה. מיד עם הופעת התפרחות הראשונות, יש לקצור ולאחסן את כל העלווה של הצמח.

עֵצָה: השתמש תמיד בכלי חיתוך חד ונקי כדי למנוע מצמחי כוסברה להידבק בנבגי פטריות או וירוסים.

לשמר ולאחסן כוסברה

עלי כוסברה טריים שנקטפו יכולים להישמר לכמה ימים אם מניחים את הנבטים החתוכים בכוס מים במקרר. אם אינכם יכולים להשתמש בכוסברה הטרייה תוך מספר ימים או שיש לכם יבול עודף, תוכלו לשמר את העלים במספר דרכים. ניתן גם להפוך את זרעי הכוסברה לאחסון עם מעט מאמץ.

להקפיא כוסברה

את עלי הכוסברה האמיתית ניתן לקצוץ ולהקפיא עמוק לאחר הקטיף. המשמעות היא שעלי כוסברה טריים שנקטפו זמינים לבישול בכל עת ולפי הצורך. ניתן להקפיא את העשב למשך כשנה.

עלי כוסברה יבשים

לחילופין, ניתן לייבש את עלי הכוסברה לאחר הקטיף. הנבטים תלויים לייבוש כשבועיים. עקב תהליך הייבוש ניתן להאריך את השימושיות לכחצי שנה. עם זאת, זה מפחית במידת מה את עוצמת הארומה.

שמים את הכוסברה בשמן

דרך שלישית לשמר עלי כוסברה היא לכבוש אותם בשמן. למשל שמן זית או שמן צמחי אחר איכותי מתאים לכך. את העלים מניחים שלמים או קצוצים בכלי סגור היטב. לאחר מכן מלאו מספיק שמן כדי לכסות את הכוסברה בכ-1 עד 2 ס"מ. מכיוון שהשמן בדרך כלל מקבל את הארומה של העשב, ניתן להשתמש בו נפלא גם לעידון תבשילים.

זרעי כוסברה יבשים

ייבוש ואחסון קלים מאוד עם זרעי כוסברה אמיתיים. לאחר קצירת הגגונים, הם נתלים על חוט או פורסים אותם במקום יבש ומניחים לייבוש כשבועיים. זרעי הכוסברה בשלים כאשר הם בצבע חום כהה ומתנתקים בקלות מראשי הזרעים. ניתן לאחסן את זרעי הכוסברה בכלי אטום עד שלוש שנים. אז ניתן להשתמש בקציר גם כדי לזרוע שוב את עשב החרק בשנה הבאה.

עֵצָה: על ידי שימוש באדמת צמחים דלה בחומרים מזינים והפריה אורגנית הפועלת איטית, משתפרת הארומה של ירוק הכוסברה. השתילים נטולי הכבול שלנו מתאימים לזריעת זרעי כוסברה בגינה או במרפסת Plantura עשב וזרעים אורגני אוֹפְּטִימָלִי.

מתי ואיך זורעים נכון כוסברה במאמר המיוחד שלנו בנושא להרבות בכוסברה.