חזרת: דיוקן של השורש החם

בווריאציות שונות, חזרת מתבלת את המטבח. הגידול של צמח זה, לעומת זאת, בולט בשל מאפייניו המיוחדים.

חזרת (Armoracia rusticana) שייך למשפחת המצליבים (Brassicaceae). עניין עיקרי הוא השורש הארוך והמעובה - מכאן בוקע חום החזרת. מקורו בדרום ומזרח אירופה. בארץ זו, לעומת זאת, הוא מעובד מאז ימי הביניים וניתן למצוא אותו גם בצורה פראית בשולי שבילים. הצמח, שגובהו יכול להגיע למטר אחד, הוא חזק מאוד ועמיד בטמפרטורות כפור של עד -50 מעלות צלזיוס. חלקי הצמח מעל הקרקע מתייבשים בחורף, אך השורשים בהחלט יבצבצו שוב באביב הבא. תכונה מיוחדת של חזרת היא שבקושי ניתן להפיץ אותה על ידי זרעים, מכיוון שנוצרים רק מעט מאוד זרעים. לכן, הצמיחה החדה מוכפלת בשורשי צד (מה שנקרא שועלים).
מילים נרדפות: שורש נושך, קרין, סחורה

גדל חזרת משלך

המיקום הנכון עבור חזרת

עדיף למקם את החזרת במיקום בהיר ככל האפשר. עם זאת, חשוב יותר לוודא שהאדמה רופפת ולכן קל לחדור לשורשים. אדמה חולית או לס, למשל, מביאים איתם את המאפיינים הללו. זה מאפשר לשורש להתפתח היטב ולהשיג צמיחה אופטימלית בעובי. חזרת גם רגישה מאוד למלח. יש להימנע גם מאדמה מלוחה מדי. מאחר והחזרת מפתחת שורש ניכר, היא אינה מתאימה במיוחד לגידול במיכלים.

לגדל חזרת

לחזרת יש מעט מאוד היווצרות זרעים. לכן, הוא אינו מופץ על ידי זרעים, במיוחד בגידול מסחרי. וגם זרעי חזרת אינם זמינים בחנויות הגן, אלא צמחים צעירים. ה ריבוי של חזרת מתרחש דרך שורשים לרוחב, הנקראים גם Fechser. בעת הקטיף בסתיו מפרידים את נצרי הצד של השורש ומאוחסנים בתחילה בערימות חול. מסוף מרץ, אלה יוכנסו לאדמה. חשוב להקפיד שהגדרות לא יוכנסו אופקית או אנכית לתוך הקרקע. אם הם אופקיים, הם כמעט לא גדלים בעובי, אם הם אנכיים כמעט כל האנרגיה הולכת לצמיחת העשב שמעל פני הקרקע וכמעט לא לזו של השורש. הם ינבטו כחודש לאחר שתילת השורשים הצדדיים בערוגה. ניתן להאיץ את התהליך על ידי כפיית השורשים במקום חמים למשך מספר שבועות. חשוב לוודא שהגדרות אינן מכוסות לגמרי באדמה בעת השתילה. את 3 הס"מ העליונים של הצאצאים הנטועים בזווית יש להשאיר ללא אדמה.

עֵצָה: חשבו היטב היכן אתם שותלים את החזרת - מכיוון שאפילו חתיכות קטנות של שורש יכולות להפוך לחדשות צמחים יכולים להתפתח בשנה הבאה, המצליבים יכולים להתפתח במהירות ולתמיד במיטה התפשטות. בשלנו הוראות התקנה תמצא את כל מה שאתה צריך לדעת על גידול חזרת.

מדריך מפורט ל ריבוי חזרת תמצא כאן.

להשקות ולדשן חזרת

השקיה חשובה במיוחד במהלך עונת הגידול. חזרת משיגה צמיחה אופטימלית רק אם יש לחות מתמדת באדמה. אז יכול להיות שלמרות העיבוד בערוגה ובהתאם לסוג האדמה צריך להשקות פעמיים בשבוע. ניתן להבטיח אספקה ​​של חומרים מזינים מספקים על ידי שילוב חומרים אורגניים כגון זבל או קומפוסט. שלב זה צריך להיעשות בסתיו, שכן עבודה בחומר האורגני ממש לפני השתילה אינה תורמת לצמיחת החזרת. לחילופין, ניתן גם בעת שתילת מתנה אורגנית בעיקרה דשן עגבניות אורגני לשים בבור השתילה.

טיפול בחזרת

כדי לעודד צמיחת שורש נוסף, ניתן להרים את הצמח ביוני כדי להסיר את השורשים הצדדיים שכבר מתפתחים. עם זאת, הגנן הביתי צריך להיות מודע לכך שהסרה תגרום לפצעי שורש, ותגביר את הסיכון להדבקה במחלות שורש.

זני חזרת: המקור קובע

אין זנים שונים של חזרת. עם זאת, במהלך עשרות ומאות השנים, באמצעות בחירה ממוקדת, התפתחה תלות של הנכסים באזור הגידול. בהתאם למקורה, החזרת יכולה להיות שונה בריח, בטעם ובעוצמה, למשל, מדגימות מאזור גידול אחר.

עֵצָה: יש לנו גם סקירה כללית של אחרים בשבילך זני צנון מסופק.

קציר ואחסון חזרת

קציר חזרת

כמובן שעיקר העניין בחזרת טמון בשורש. אך ניתן לקצור נבטים צעירים ולהשתמש בהם גם באביב. את השורשים, לעומת זאת, יש לקצור רק לאחר שהעלווה מתחילה לקמול בסתיו. אז צמיחת השורשים הושלמה. נקודת זמן זו מתרחשת בסביבות סוף אוקטובר. לאחר מכן ניתן לקצור את השורשים ולאחסן אותם בשלמותם, או להסיר רק חלק מהאדמה. הודות לקשיחות החורפית המובהקת, ניתן להשאיר את הצמחים עומדים גם עד האביב הבא ולקטוף אותם טריים לפי הצורך. אם לא מסתפקים בגודל השורשים, אפשר להשאיר את החזרת בערוגה שנה שנייה כדי שתבצבץ שוב באביב.

אחסן חזרת

שיטה די גוזלת זמן, שראשיתה עוד לפני המקרר, להרחיב את השימושיות של חזרת היא אחסונה בחול לח. השורשים שנקטפו נערמים בחוץ בערמות כביכול, נשמרים על ידי החול הלח ומוגנים גם מפני כפור. קירור הקציר קל יותר. הטמפרטורות האופטימליות הן בין -2 ל-5 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות אחסון נמוכות עוד יותר, השורש מאבד את העקביות והמוצקות שלו. באופן זה ניתן להשתמש בחזרת למשך מספר חודשים, אך היא צריכה לאבד מהחדות האופיינית לה ככל שהיא נשמרת זמן רב יותר. כמו כן, בגלל אובדן הטעם והחריפות, לא ניתן לייבש גם חזרת.

אתה יכול למצוא מידע נוסף במאמר שלנו חזרת: לקצור ולאחסן נכון.

חזרת: לשימוש במטבח וכצמח מרפא

חזרת מפתחת את הריח והטעם החריפים שלה רק כאשר היא נחתכת או כותשת אותה. במטבח יש להשתמש בשורש רק טרי ולא מבושל. הרתחה או טיגון מאבדים את הטעם והחריפות. צורת הכנה קלאסית היא חבטות ועיבוד עם חומץ. משחה זו מוגשת לרוב עם מנות דגים או מנות בשריות דשנות כמו בשר חמוץ. ניתן להשיג שילובי טעמים שונים בצורת קרם חזרת. חזרת קרם חמוציות, למשל, נאכלת לעתים קרובות עם ציד.
אם תחליט ביוני להסיר את השורשים הצדדיים לצמיחה גדולה יותר, אתה יכול להכין מהם תה. הודות לתכולת הוויטמין C הגבוהה שלה, אומרים שחזרת מחזקת את המערכת החיסונית. בנוסף, הוכחה השפעתו האנטי-מיקרוביאלית. בנוסף לאפקט המרפא שלה בעת צריכה, אף אמרו כי חזרת היא בעלת כוחות ריפוי בימי הביניים כאשר היא נלבשה סביב הצוואר בצורת דיסק.

בנוסף לשורש החד, ניתן להשתמש במטבח גם בנבטי חזרת מעל הקרקע. מטוגנים קצרים, הנבטים הצעירים נהדרים כחטיף באביב. עם הוואסאבי היפני (Eutrema japonicum) - הנקראת גם חזרת יפנית - אינה קשורה קשר הדוק לחזרת, אך משתמשים בהן באופן דומה מאוד. מאפיינים בולטים: ווסאבי הרבה יותר חם וירוק. בשל המחיר הגבוה בהרבה לוואסאבי אמיתי, משחת הוואסאבי הירקרקה המוכרת מהמטבח היפני מכילה לרוב שיעור גבוה מהחזרת הזולה יותר.