קציר, אחסון ושימור שעועית

אתה יכול לגדל שעועית בגינה שלך. אבל מתי הגיע הזמן לקצור את השעועית ואיך אפשר לשמר אותה?

שעועית מי (Phaseolus vulgaris) טעם טוב, אתה בהחלט צריך לגדל אותו בגינה שלך. הירקות הבריאים המיוצרים במקום הופכים ליותר ויותר נדירים בסופר, ולצמחים המעשירים חנקן יש אפילו השפעה שימושית בגינה. אם הם לא מותקפים בטעות על ידי מחלות או נאכלים על ידי חלזונות כשתילים, שעועית היא צמחים אסירי תודה. אז אם תבחר ב גידול שעועית בגינה שלך, איך אתה מגלה מתי השעועית מוכנה לקציר?

קציר שעועית: מתי זמן הקציר של שעועית בשלה?

עבור שעועית שנזרעה בחודש מאי, עונת הקציר העיקרית היא ביולי ואוגוסט. אם תשים את השעועית באדמה ביוני, זמן הקציר יהיה בתחילת הסתיו. יש לציין גם ששעועית לא מתלבשת רק פעם אחת. הם יוצרים באופן עקבי פרחים ותרמילים חדשים ולכן ניתן לקצור אותם לאורך תקופה. עם זאת, אסור לשכוח שלצמח יש רק פוטנציאל אנרגטי מסוים שעומד לרשותו, שבדרך כלל מנוצל למדי לאחר ריצות הקטיף הראשונות. בממוצע, שעועית פול מציעה תקופת קציר מעט ארוכה יותר מאשר שעועית בוש.

איך יודעים מתי השעועית בשלה?

אתה יכול בקלות לגלות מתי השעועית מוכנה לקציר בשיטה הבאה: פשוט שוברים שעועית לשניים. אם אפשר לשבור את זה בקלות ויש לו שבירה חלקה, אז הסיכוי מאוד שהשעועית בשלה. בשלב זה, השעועית לרוב אינה נראית בבירור על התרמיל. השעועית בתוך התרמיל לא צריכה להיות גדולה מ-1 ס"מ. ככל שהתרמילים נקצרים צעירים יותר, כך השעועית רכה יותר. אם רוצים לקצור זרעי שעועית, יש כמובן להמתין עד שהזרעים יבשילו (חלב). אתה קוטף את תרמילי השעועית על ידי צביטה באצבעותיך או חיתוך באמצעות מספריים או סכין.

מי שחושב שהשעועית הניבה מספיק קציר יכול לקצוץ את הצמחים ולהשאיר אותם על המיטה. הצמחים כבר לא מקבלים מספיק מים, מתייבשים במהירות בקיץ ומתפרקים. בדרך זו, שעועית משאירה מאחור ערוגה עשירה בחנקן מושלמת לשתילה חדשה בחורף.

קציר שעועית רחבה

שעועית רחבה נקצרים כאשר זרעי השעועית נראים בבירור על התרמילים. נקטפים צעירים, ניתן גם לאכול את התרמילים. כאשר הקציר בשל לחלוטין, בדרך כלל פותחים את התרמילים ומסירים את הזרעים. אם רוצים לשמור אותם כמה ימים במקרר, רק אז מוציאים את השעועית מהתרמילים.

לשמר שעועית

שעועית ירוקה הכי טעימה טרייה, מולבנת או מאודה (היא רעילה גולמית!). אבל שעועית היא צמחים אסירי תודה ולעתים קרובות מניבה יותר ממה שניתן לצרוך בטווח הקצר. למרבה המזל, הרתחה והקפאה הן שתי דרכים לשמר את השעועית הבריאה לצריכה מאוחרת יותר.

להרתיח שעועית

שעועית היא גם מסורתית פפריקה, מלפפונים, קישוא ושאר ירקות מבושלים עם חומץ וסוכר. לסוג זה של שימור יתרון שבהמשך צריך רק לפתוח צנצנת ולהגיש שעועית מוכנה לאכילה. עם זאת, החיסרון של שימורים הוא שהוויטמינים והטעם אובדים למרבה הצער.

לשים שעועית

שעועית כבושה היא דרך לטווח קצר (בערך. שבוע אחד) לשמור. שעועית כבושה נאכלת כמו סלט.
להלן טיפ המתכונים שלנו (בערך. 800 גרם שעועית):

• מרתיחים את השעועית במי מלח במשך 5-10 דקות עד שהם רכים או רכים, תלוי בטעם, ואז מסננים
• בסיר 250 מ"ל מים עם 250 מ"ל חומץ, 1 כף. מלח, 300 גרם סוכר, במידת הצורך מביאים לרתיחה מקל קינמון ומעט ציפורן, 2 בצלים (חתוכים לטבעות) ומבשלים קצרות
• מניחים שעועית בסיר חרס או חרסינה ויוצקים עליה נוזל רותח
• שעועית צריכה להיות מכוסה ולהשאיר להשרות לפחות יום

מקפיאים שעועית גולמית

הדרך לשמר שעועית בצורה הידידותית ביותר לוויטמין היא להקפיא אותה. עם זאת, אין צורך בהכרח להלבין שעועית לפני ההקפאה. לפני ההקפאה פשוט שוטפים את השעועית וחותכים את הקצוות. אם יש להשתמש בשעועית מאוחר יותר, למשל לתבשיל, אפשר לחתוך אותה לחתיכות קטנות יותר לפני ההקפאה.

ייבוש שעועית

אם אתה רוצה לקצור שעועית דגנים (הזנים 'Borlotti' ו'Canadian Wonder' מתאימים לכך), צריך לאפשר לשעועית להבשיל ולהתייבש כל עוד אפשר במזג אוויר יבש לְהַתִיר. כאן חשוב שהשעועית תהיה ממש יבשה לגמרי ולכן תהיה לה חיי מדף טובים. לכן כדאי לפזר את השעועית במקום יבש (למשל על עיתון) לפחות שבועיים לאחר הקטיף. פחיות או כוסות אידיאליות לאחסון.

ישנם סוגים רבים ושונים של שעועית, אשר לא רק שונים בטעם, אלא גם במראה ובשימוש. במאמר הסקירה שלנו אנו מציגים בפניכם ישנים, חדשים ועמידים סוגי שעועית מלפנים.