לאסוף, לאחסן ולהכין צנון

צנון הוא ירק בריא עם שימושים רבים במטבח. אצלנו תלמדו הכל על קציר צנוניות, אחסונם ושימורם.

צְנוֹן (Raphanus sativus var. ניז'ר) יוצר גופי סלק טעימים וחמים ובדרך כלל ניתן לאחסן אותו היטב לאחר הקטיף. אנו מספקים טיפים חשובים לקציר ואחסון צנוניות בריאות.

קציר צנון

קציר הצנון בדרך כלל מצליח ללא מאמץ מיוחד. כאן תוכלו לקרוא מתי הזמן הטוב ביותר לקטיף, כיצד לזהות צנוניות מוכנות לקטיף ומה לעשות עם צנוניות פורחות.

זמן קציר ונוהל

זמן הקציר של הצנון שונה מאוד בהתאם לזן. במאמר שלנו על זני צנון קראו אילו צנוניות מתאימות במיוחד לגידול קיץ עם קטיף בין אפריל ליולי או גידול חורף עם קטיף מספטמבר עד מרץ בחממה הקרה. אפשר לדעת שהצנוניות מוכנות לקטיף לפי גודל הצמח וצווארון השורש, שבדרך כלל בולט מעל פני האדמה. זה לא צריך להיקרע ובמקרה הטוב להרגיש רענן ולא עצי. בעיקרון, ככל שהצנונית צעירה יותר, כך טעמה עדין, עסיסי ופריך יותר. צנוניות שנקטפות מאוחר מדי הן לרוב חריפות, עציות או פרוותיות.

צנוניות נקצרות ביד - באדמה רופפת, אפשר פשוט לתפוס את השורשים על ידי העלים ולשלוף החוצה. על אדמה כבדה, מומלץ לשחרר את האדמה ולקצור צנוניות בלתי נשברות. מיד לאחר הקטיף יש לשטוף את הצנון בעדינות לקליפה ולעבד או לאחסן.

פריחת צנון: מה לעשות?

צנון הוא יבול ארוך ימים. זה אומר: הוא פורח ברגע שאורך היום עולה על מספר שעות מסוים. זה קורה בדרך כלל מיולי, ולכן יש לקצור את הצנון עד אז. צנוניות החורף הקשוחות, שנזרעות מאוגוסט, לעומת זאת, פורחות לרוב רק בשנה השנייה. כשהצנונית פורחת, היא נמתחת - הסלק הופך לקשה, עצי ויבש. לכן כבר לא קוטפים צנוניות פורחות, אבל הפרחים והתרמילים הצעירים אכילים. לחלופין, אתה יכול לתת לצמח לפרוח ולקצור את זרעי הצנון שלך מהתרמילי בסתיו.

מכינים צנון

צנון נצרך בכמויות קטנות יחסית בקווי הרוחב שלנו. בירקות הצבעוניים ניתן להשתמש בדרכים רבות.

האם אתה יכול לאכול צנון נא?

באירופה, צנוניות מוגשות כמעט אך ורק גולמיות. ההמלחה הקודמת המתורגלת לעתים קרובות מושכת לא רק מים אלא גם חלק מהחריפות הצורבת. אגב, את העלים אפשר להכין גם בצורה דומה לתרד או לעבד לפסטו.

אתה יכול לבשל צנון? בנוסף למרק צנונית, סלט צנוניות, צנונית שמנת או צנונית בווארית מלוחה קלאסית, ניתן לטגן או להרתיח צנון ולהגיש עם אורז, קארי, אטריות או מנות בשריות. באסיה, ישנם מתכוני צנון רבים עם צנונית מבושלת, כבושה, מטוגנת או חמוצה.

חותכים צנון

במיוחד בבוואריה מקובל לחתוך את הצנון כאקורדיון. את השורש חותכים בצורה אנכית עמוקה ודק ככל האפשר כדי שניתן יהיה לפזר אותו ולהמליח בסופו - כמובן מבלי שחתיכה תפרוץ החוצה או תינתק בצורה עקומה. פתגם עתיק אומר שאסור לאדם להתחתן עד שיצליח לחתוך את הרד כראוי. לחילופין, השורש החד הופך תחילה לחצי אופקית מלמעלה למטה במרווחים קטנים נשרט, ואז הפך ובזווית של 45 מעלות גם באמצע הדרך גזירה. לאחר מכן הוא מומלח ומוגש זמן קצר לאחר מכן.

אחסון ושימור צנוניות

ניתן לאחסן צנוניות היטב אם הן מתקררות במהירות ל-0 עד 1 מעלות צלזיוס לאחר הקטיף ושומרות אותן בלחות יחסית גבוהה, באופן אידיאלי יותר מ-97%. כמו ב צְנוֹן (Raphanus sativus var. sativus) חיי המדף גדלים כאשר מסירים את העלים. צנונית עם עלים יכולה להישמר כשלושה עד שבעה ימים בתנאים הנ"ל, עד שהסלק נהיה רפוי עקב איבוד מים. צנוניות החורף החזקות, לעומת זאת, יכולות להישמר טריות עד שישה חודשים ללא עלים בתנאי אחסון אופטימליים.

על מנת לשמר צנוניות יש צורך בצנצנות מייסון ובמרק לפי טעמכם. חומץ אורז פופולרי, חמוץ מתוק עם חומץ תפוחים, במלח או בציר קימצ'י. צנונית כבושה משמשת, למשל, בסושי ובמאכלים אסייתיים רבים אחרים.

האם צנון בריא?

צנון נחשב לירק בריא במיוחד, דל קלוריות. כל 100 גרם של צנון טרי מכיל כ-30 מ"ג של ויטמין C וכן מינרלים ותרכובות סוכר רבות. צנון גולמי ומגורר טרי ממריץ את המרה ובזכות שמני החרדל שלו, יש לו השפעה אנטיביוטית ועיכול. ראדי עם ארוחה דשנה מפחית תחושת מלאות או גזים ותומך בעיכול השומן. אפשר להכין סירופ או סירופ לשיעול גם מצנון טרי להקלה על כאב גרון ושיעול.

עם זאת, לא כל האנשים סובלים צנון. זה יכול גם לגרום לבחילות, במיוחד אם יש לך קיבה רגישה.

ה צנון שמן (Raphanus sativus var. אוליפורמיס) הוא קרוב משפחה של צנון הגן. אנו מציגים בפרופיל את צמח הזבל הירוק המושרש וגידולו.