קסאווה: תפוח האדמה של הטרופיים

פקעת השורש היא מזון בסיסי חשוב במדינות טרופיות רבות. Plantura נותן תובנה מרגשת על עולם הקסאווה.

צמח הקסאווה - הידוע גם בשמות מנדיוקה, קסאווה או יוקה - גדל כיום בחגורה הטרופית הלחה ברחבי העולם - באמריקה הלטינית, אסיה ואפריקה. החקלאים הניגרים הם המנהיגים המוחלטים בגידול קסאווה. מניוק מגיע למעשה מהאזורים הטרופיים של דרום אמריקה ובסופו של דבר מצא את דרכו ליבשות אחרות כצמח תרבותי. הצמח מעובד כיום כ-4,000 שנה.

עובדות מעניינות על קסאווה

הקסאווה, השייכת למשפחת הזיונים (Euphorbiaceae), היא שיח רב שנתי שגובהו שניים עד חמישה מטרים. בדומה לצמחים אחרים, גם לקסאווה עוברים צינורות חלב. אלה משחררים מיץ לבנבן כאשר נפצעים. ענפיו האפורים-כסופים עד החומים מסודרים בספירלה. מתחת לפני הקרקע, הקסאווה יוצרת בתחילה מעין שורש, ששורשיו הצדדיים הסיביים מתעבים ויוצרים גושים גדולים בצורת ציר. בדיוק את הפקעות העמילניות האלה קוטפים. אלה באורך של 30 עד 100 ס"מ, עובי של 5 עד 10 ס"מ ויכולים לשקול עד 15 ק"ג. גושי השורשים הבלתי בולטים למדי הם עץ וחומים כהים מבחוץ ובהירים עד אדמדמים מבפנים.

מה שתפוח האדמה הוא עבורנו, הקסאווה הוא עבור הטרופיים. כאחד ממזונות הבסיס החשובים והעתיקים ביותר, הקסאווה מאכילה עד 500 מיליון אנשים ברחבי העולם. יש זנים בטעם מתוק, אחרים מרירים למדי. הסיבה לכך היא החומצה ההידרוציאנית הרעילה ביותר הקיימת בכל זני הקסאווה, אותה ניתן לנטרל על ידי הרתחה או ייבוש. בהתאם לתכולת החומצה ההידרוציאנית, הפקעות מחולקות לזנים מתוקים ומרירים. בנוסף, פקעת השורש יכולה להראות מרכיבים יקרי ערך רבים. אלה כוללים ברזל, סידן, זרחן, אשלגן וויטמין C. בנוסף, פקעת הקסאווה מאופיינת בתכולת עמילן גבוהה מאוד ומהווה ספק טוב של פחמימות.

למניוק יתרון גדול שניתן לקצור ולייצא אותו כל השנה ולא רק גבוה מאוד מניב עם מעט מאמץ, אבל שהפקעות יכולות להישאר באדמה גם שנתיים עד שלוש בלי לְקַלְקֵל. עם זאת, כאשר קוטפים את הפקעת, יש לעבד אותה במהירות. השורשים שנקטפו מתקלקלים לאחר 48 עד 72 שעות. ליצוא, לכן, בנוסף לקירור, ציפוי בשעווה משמש בעיקר כשיטת שימור.

להתנגד לשינויי האקלים

למרבה המזל, צמח הקסאווה אינו תובעני וגדל היטב על קרקעות עניות וחומצות ובתנאי אקלים יבשים יחסית. הוא יכול לעמוד בחום ובצורת וזקוק לדשן מועט או ללא דשן כדי לגדול. בנוסף, הקסאווה מעשירה את האדמה בחומרי הזנה יקרי ערך. זה חשוב במיוחד ביחס להשלכות של שינויי אקלים. מכיוון שחקלאים רבים באפריקה, למשל, נאלצים לעתים קרובות לחיות עם יבול גרוע עקב בצורת, אדמה דלה בחומרים מזינים ועונות גשם לא סדירות. בעוד שצמחים שימושיים רבים אינם מסוגלים להתמודד עם תנודות האקלים הללו, קסבה הפקעת הנס התריסה עד כה היטב מול הקיצוניות.

שימוש בקסאווה

קסאווה או יוקה הם עדיין דבר נדיר קולינרי בארצנו. עם זאת, בחלקים רבים של העולם הפקעת היא חלק בלתי נפרד מהתזונה. שיטות ההכנה ומספר מוצרי הקסאווה משתנים מיבשת ליבשת וממדינה למדינה. בדרום אמריקה, למשל, מקלפים, טוחנים ומשרים את הפקעות. לאחר מספר ימים, המסה נלחצת החוצה וצולים בתנור. קמח הקסאווה, הידוע גם בשם פארינהה, הוא מה שנשאר בעיתונות. זה משמש להכנת לחם שטוח, רטבים, מרקים ואפילו משקאות אלכוהוליים. צלוי ומטוגן בחמאה, פארינהה מהווה מלווה אידיאלי לבשר הנקרא פארופה. ניתן להשתמש גם בקמח קסאווה באופן דומה לקמח חיטה והוא משמש כתחליף מזון במקרה של אלרגיה לדגנים. תוצר לוואי של ייצור קמח קסאווה הוא עמילן, שכשהוא נצלה מכונה גם טפיוקה. כשהוא מרוסק, הוא גם יוצר מזון פופולרי לבעלי חיים.

זה למעשה מפתיע שלפקעות קסאווה אין יותר ביקוש כאן. אמנם הירקות נמצאים על מדפי הירקות בחלק מהמקומות, אבל כמעט רק אניני טעם קולינריים קונים אותם. כמובן, זה תמיד הכי טעים מוכן בדרך המסורתית באתר. בטיול הבא שלכם לדרום אמריקה, אסיה או אפריקה בהחלט כדאי לכם לפקוח עיניים לקסאווה.

ב ארטישוק ירושלמי זוהי גם פקעת אכילה שצוברת פופולריות בגינות ביתיות כבר זמן מה. אנו מציגים בפניכם את הארטישוק הירושלמי ואת תכונותיו המיוחדות בגידול ובטיפול.