ציטרון: מלכת הלימונים

האיטלקים מכנים אתרוגן סדרו. הסוג המיוחד של הלימון מהמזרח הרחוק הופך ליותר ויותר פופולרי בארץ זו.

במיוחד בחודשי החורף תוכלו לקנות אוצר אמיתי אצל ירקות מיוחדות: האתרוג בעל המראה המלכותי (הדר מדיקה) – נקרא גם בפי האיטלקים Cedro. גם אם הוא לא מושך מיד התפעלות עם קליפתו המסוקסת ממבט ראשון, הריח העז והטעם הארומטי של הפרי בגודל כדור יד משכנעים. בררו למטה מאיפה האתרוג ומה עוד יש לו להציע.

מקור האתרוג/סדרו

מניחים שמקורו של האתרוג הוא בדרום מזרח אסיה או למרגלות הרי ההימלאיה. מה שבטוח הוא שהסדרו הוא אחד ממיני ההדרים העתיקים ביותר, יחד עם הקלמנטינה והפומלה. בתיעוד היסטורי ניתן למצוא את הפירות במגוון רחב של מקומות: בכתבים מאת אלכסנדר מוקדון גילה את הקדרו במהלך כיבוש האימפריה הפרסית העתיקה ו מסווג. עם כיבוש ירושלים מצאו אתרוגים את דרכם לאירופה, כאשר מהגרים הביאו חומרי שתילה לספרד ולדרום אירופה. מאוחר יותר, חלק מהמהגרים התיישבו בקלבריה ובסיציליה, שהיא עד היום אחד מאזורי הגידול העיקריים של צדרי.

בבודהיזם וביהדות מיוחסת משמעות פולחנית לפירות הריחניים העזים. בעוד שיהודים משתמשים באתרוג בתולי כאתרוג לחג הסוכות, בודהיסטים מוסיפים את הפירות של מגוון יד בודהה למנחות המזבח. במנהגים סיניים, הסדרו מייצג בריאות, אושר ושביעות רצון ולעתים קרובות ניתן כמתנה ביום השנה החדשה.

מידע נוסף על זן האתרוגים יוצא הדופן ידו של בודהה ואת השימוש בהם ניתן למצוא כאן במאמר המיוחד שלנו.

מאפייני אתרוג/סדרו

מי שאוהב את הטעם והריח הטריים של לימונים יאהב מאוד את סדרו. כי לא רק לפריחה יש ריח עז, פירותי ורענן, אלא גם לעלים, לעץ ולפירות המבשילים בחורף, שיכולים להישאר על העץ במשך שבועות. בדומה לפרחי לבנדר, הפירות משמשים גם בניחוח חדר ובארונות בגדים.

שימוש באתרוג/סידרו במטבח

בגסטרונומיה היוקרתית, הקליפה משמשת בעיקר לטעימה ולקישוט של מנות שונות, אך לאחרונה נעשה שימוש גם בעיסה. זה מוקף בשכבה עבה של מזוקרפ לבן, כך ששיעור העיסה ניתנת לניהול יחסית.

לקרפצ'יו הסדרי הפופולרי כל כך בדרום איטליה, הפירות, שיכולים להגיע למשקל של עד ארבעה קילו, גדלים היטב וחתוכים לפרוסות דקות. את הפרוסות מניחים על צלחת גדולה ומזליפים מלח, פלפל ושמן זית באיכות טובה. ניתן לשלב את קרפצ'יו הצדרי עם מגוון רחב של תוספות כמו רדיקיו, סרטנים או פילה חזיר בגריל.

בצורת הכנה אחרת מפזרים את פרוסות הסדרו במלח והרבה שמן זית. מוצרלה באפלו עטופה בעלה ארז מכניסים לתנור לכמה דקות ב-220 מעלות צלזיוס ופונקציית הגריל מופעלת. מוצרלה התאו מתחממת ועלה הסדרו מפתח ניחוחות קלויים נפלאים. לאחר מכן מקשטים את פרוסת הסדרו במוצרלה.

בנוסף לשימוש כמנה ראשונה ולטעימת מנות עיקריות, הסדרו עשוי ללימונדה פנטסטית על החוף המערבי של אגם גארדה. לטיפוח ולעיבוד של Cedri יש מסורת ארוכה בסאלו. כאן נולדת הסדרטה, הידועה בארומה ובטעמה המרענן. יתרה מזאת, ריבה, ליקר וכמובן אתרוג עשויים מהאתרוג. ניתן למצוא ריחות מופקים מקליפת הסדרו גם בבשמים יקרים.

אם אתה מחפש עוד פירות הדר יוצאי דופן אם אתה מעוניין, אתה יכול לקרוא עוד כאן.