לא כל תפוחי האדמה זהים: הפקעת הפופולרית מציעה מגוון רחב וכמעט שבשום מקום אחר יש הרבה כמו בחווה של בני הזוג אלנברג.
קרסטן אלנברג הוא מגדל תפוחי אדמה נלהב. בחווה שלו בברום הוא מגדל מגוון רחב של זנים. שם הוא התמסר לשימור זנים ישנים וגם מגדל משלו, שבניגוד לתפוחי האדמה בסופרמרקט, יש להם מגוון תכונות שונות. בראיון הוא מספר על זן תפוחי האדמה הזה, הזנים הפופולריים ביותר בגרמניה, ונותן טיפים לגידולם בגינה שלכם.
נראה שתפוחי אדמה הם התשוקה הגדולה שלך ושל משפחתך. איך זה קרה?
גדלתי עם תפוחי אדמה. אבי גידל תפוחי אדמה, וסבי וסבתי לפניו. תפוחי אדמה תמיד היו נהדרים, גם לחקלאות וגם למשפחה שלנו. בסך הכל, הם קלים לגידול ובעלי תשואה גבוהה, קלים לאחסון, ותמיד היה מה לעשות. והם טעימים בכל מקרה.
מתי קרה שהפנית את תשומת לבך לזני תפוחי אדמה מיוחדים?
ב-1990 עברנו לחקלאות אורגנית ובסוף שנות ה-90 התחלתי לעשות ישנים זני תפוחי אדמה לאסוף. ראינו שאנשים נהגו פשוט לחצות את הזנים. אז התחלנו לגדל קצת בעצמנו. זה היה לגמרי מרתק. משהו כמו תפוחי אדמה כחולים היה לגמרי לא מוכר לי כחקלאי. וכמו שהזנים השונים נראים אחרת, הם כמובן גם שונים בטעמם. לאחר מכן פיתחנו את מגוון תפוחי האדמה.
כעת יש לך מגוון עצום של סוגים שונים של תפוחי אדמה. כמה יש בדיוק?
יש לנו כ-150 זנים, מתוכם כ-35-40 זנים מטפחים להפצה בכל שנה. השאר נלקחים לגידול ותצפית בלבד ומוכנסים לארכיון לעיון עתידי. אז אנחנו כמעט עצמאיים.
כמובן, אנחנו גם מחליפים מידע עם מאגר גנים, למשל עם בנק הגנים של תפוחי אדמה ב-Gross Lüsewitz ליד רוסטוק. אני גם בקשר עם אדינבורו, עם בנק הגנים של תפוחי האדמה שם. זהו אחד הגדולים באירופה. אני גם בקשר עם בנק הגנים הגדול בעולם של תפוחי אדמה בלימה, פרו. יש להם זנים מאוד מעניינים. אז המגוון לא עוצר שם.
עם מגוון גדול כל כך, מה ההבדלים בין הזנים?
הזנים האירופיים או אלו הנפוצים כל כך במסחר נבדלים רק במעט.
הזנים הוותיקים יותר או תפוחי האדמה הבר מגוונים הרבה יותר. מצד אחד, ניתן להבחין בין אלה לפי צבע הקליפה. זה יכול להשתנות בין צהוב בהיר לאדום-צהוב מנומר לשחור-סגול. כמובן שצבע הבשר של תפוח האדמה וצורת הפקעות יכולים להיות שונים באותה מידה. והטעם שלהם שונה בדיוק כמו שהם נראים. הכל כלול בין טארט, אדמה-טארט, חזק, מתוק, חמאתי, אגוזי וקמחי. כמו כן, לכל אדם יש העדפות משלו בטעם תפוח האדמה. יש זנים שאחד מאוד אוהב ואחר, למשל, לא אוהב בכלל.
למה כל כך חשוב לך לשמור על מגוון תפוחי האדמה?
מה שחשוב הוא שיש מגוון נגיש לצרכן ושיש צורות, צבעים וגווני טעם שונים. אם יש לך מגוון אוניברסלי ברחבי העולם, הקמעונאי יכול לקנות היכן שהמגוון הוא הזול ביותר. אבל אם יש לך זנים מגוונים יותר, אתה לא כל כך ניתנים להחלפה בתור חקלאי. בנוסף, תפוחי אדמה נגועים לעתים קרובות באורגניזמים מזיקים. וירוסים, חיידקים ופטריות יכולים כולם לגרום לזנים להיכשל. כדי לנטרל זאת, משתמשים בהתנגדות בגידול מודרני. עם זאת, מזהמים ואורגניזמים מזיקים תמיד יכולים להופיע מחדש. מצד שני, אם יש לכם מגוון גדול של זנים, יש סבירות גבוהה יותר שהתנגדות תתעורר במקרה.
אם כבר מדברים על רבייה, איך זה בכלל עובד?
בנוסף לרבייה וגטטיבית, ישנה רבייה מינית. כשתפוח האדמה פורח, אני יכול להביא אבקה של זן אחר לצמח הזה ומתפתחת גרגרי תפוחי אדמה. פירות היער והזרעים הקטנים שלו, אותם אני מייבש, הם המפתח לטיפוח. כל זרע יכול להפוך לזן חדש. למרות שהם קשורים זה לזה, הם שונים מבחינה גנטית. המשימה של הרבייה היא לבחור, בהתאם לרצונות שלי. אצלנו בגידול אורגני אנחנו רוצים זן שיוכל להחזיק את עצמו על ידי גידול מהיר ונמרץ יותר מעשבי הבר. גם עם פחות דשן ורק עם דשן אורגני, הוא צריך לגדול היטב ובעל כמה שפחות עמידות. כמובן שגם זה חייב להיות טעים, כי זה מה שחשוב בסופו של דבר.
גם כל גנן תחביב יכול לעשות את זה: קח פירות יער ותן לו להבשיל עד שהוא קצת רך. לאחר מכן שוטפים את הזרעים מהגרגרים וניתן לשתול אותם באביב הבא.
איזה סוג של זנים נוכל לצפות ממך בעתיד?
אני אף פעם לא יכול לומר בוודאות, כי לטבע יש חוקים משלו. כרגע אנחנו מגדלים על זן צהוב עמוק. זה עדיין מתבגר קצת, אבל אני סקרן איך זה טעים. גם הטעמים שלנו חדשים יחסית. אלו הן היידמרי, רוטה אמלי ובלאו אנליזה. אני אוהב להיות מופתע מהטבע. זנים רבים כל כך שונים בטעמם. בנוסף לסוג הסטנדרטי של תפוחי האדמה, ה Solanum tuberosum, יש גם סוגים אחרים של תפוחי אדמה כאלה Solanumphureja. זני תפוחי האדמה מהסוג הזה, כגון. ב. ה-Mayan Twilight או ה-Mayan Gold טעמם מעט מתוק. מבחינת הטעם, עדיין אפשר להתפתח הרבה עם זני תפוחי האדמה, שיוכלו להיות זמינים אחר כך בשוק. אני עדיין סקרן לגבי זה בעצמי.
אבל עכשיו תגיד לי: מהם הזנים הפופולריים ביותר בקרב גרמנים?
כפי שהיה המצב במשך שנים רבות, זהו ה ˈלינדהˈ. זהו זן שעווה עם בשר צהוב. ואז יש את עור אדום ˈLauraˈ, שהוא מאוד פופולרי. יש את ˈAnnabelleˈ, שהוא זן מוקדם וחדש יותר שגם לו יש את הארומה שלו בשלב מוקדם. ה-ˈAgriaˈ הוא צהוב עמוק ומשמש לעתים קרובות לצ'יפס. בטווח הקמחי, למשל, יש לנו את ה-ˈGundaˈ, שהוא גם זן חדש יותר. יש גם את ה-ˈAdrettaˈ, שמגיע מגרמניה והוא זן מעט מבוגר יותר עם ארומה חזקה.
יש לך מועדף אישי?
ה"אנליזה הכחולה". הוא כחול עמוק, שעווה ושומני להפליא, כך שיש לו גם ארומה נעימה.
בהנחה שאני רוצה משהו ממש מפואר ואקזוטי, על איזה מהם היית ממליץ?
שוב ה- "Blaue Anneliese" או "Heiderot", לשניהם יש בשר צבעוני יפה.
זן חדש יותר הוא, למשל, ˈNemoˈ. עם קליפתו האדומה והצהובה, הוא מזכיר מעט דג כלנית. הוא קמחי ודי פירותי ומגיע ממגדל הולנדי.
כעת אני חושד שלא כל זן משגשג באותה מידה בגינה הביתית. אילו זנים היית ממליץ לקוראינו לגדל בגנים שלהם?
בהחלט ה-ˈLindaˈ, כי הוא גדל בכל מקום בגרמניה וגם סובל מעט בצורת. ה-Heiderot וה-Blaue Anneliese חזקים מאוד בטיפוח. שניהם מבשילים מעט מאוחר יותר, כך שהם לא בהכרח מתאימים כתפוחי אדמה מוקדמים, אבל הם נפלאים אחר כך במחסן. ניתן גם לגדל אותו בכל מקום בגרמניה.
עכשיו אני מנצל את ההזדמנות לדבר שוב עם איש מקצוע מתפוחי אדמה: מה צריך גנן תחביב לקחת בחשבון בגידול תפוחי אדמה?
חשוב לבחור זנים עמידים שתוכלו לשתול שוב בשנה שאחרי ולא צריך לקנות שתילים חדשים מיד. בגידול נוח לזן מוקדם ומאוחר. אז יש לך מה לאכול מוקדם ואז תוכל לאחסן טוב יותר את המאוחרים. אחד מגוון מוקדם תהיה, למשל, ה-ˈAnnabelleˈ. אל ה אִחסוּן אתה יכול לפעמים להשתמש במקרר אם אין לך מרתף קר. חשוב רק שתפוחי האדמה יאוחסנו בחושך, אחרת הם יהפכו לירוקים מאור השמש או מאור המנורה. אתה יכול גם לנסות את כוחך בזנים מיוחדים יותר, כמו זני האצבעות. שם יש לנו את ˈLa Ratteˈ או ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ וה-ˈBamberger Krumbeereˈ. אלו זנים שקצת יותר קשים לקטיף בגלל צורתם וגודלם, אבל אפשר לעשות זאת ביד. הם מאוד מעניינים מבחינת הטעם.
לסיום, יש לי שאלה אחרונה: כל העבודה שלך סובבת סביב תפוחי אדמה. איך נראית הגינה הפרטית שלכם? מגדלים שם גם תפוחי אדמה?
בגינה שלנו יש עוד עצי פרי ועוד פירות, פטל ומעט תותים שאין לי בשטח. אבל בשבילי, השדות הם בעצם הגינה שלי.
אם אתם רוצים ללמוד עוד על מגוון זני תפוחי האדמה, המקום הטוב ביותר לחפש בו הוא כאן בחווה משפחת אלנברג עבר.
