יבש, הקפאה ושמר נענע

נענע הוא אחד מעשבי התיבול שיש לו חיי מדף טובים מאוד וניתן ליהנות ממנה גם במשקאות או באוכל כשהיא לא בעונה.

ה מנטה (מנטה) והמגוון המפורסם שלהם, ה מִנתָה (מנטה איקס piperita), הם כנראה בין עשבי התיבול הפופולריים ביותר בגרמניה. הארומה העזה והרעננה שלו הופכת את הצמח לפינוק אמיתי ומספקת תחושות קולינריות כמו תה נענע, במשקאות או כתבלין. עם זאת, אם אתם רוצים לספק לעצמכם נענע בגידול ביתי כל השנה, כדאי לנקוט באמצעי זהירות בזמן. ייבוש נענע אינו קשה ויש דרכים נוספות לשמר נענע. כאן נסביר כיצד להמשיך וממה להיזהר.

שימור מנטה: ייבוש והקפאה

לנענע טרייה מהגינה שלך עדיין יש את הארומה העזה ביותר. כפי ש לשתול נענע, תוכלו לקרוא במאמר נפרד. למרבה הצער, העשב מחזיק רק כמה ימים במקרר לפני שהוא נבול ואינו שמיש יותר. מכיוון שניתן לקצור את הנענע בגינה ובמרפסת רק לפני הכפור הראשון בסתיו, גננים צריכים לאחסן את הקציר שלהם בצורה שונה על מנת שיוכלו ליהנות מהצמח הטרי עד האביב הבא ניסיון. ייבוש והקפאה הוכחו כמועילים בשימור מנטה, שכן זה משמר היטב את הארומה.

ייבוש מנטה

ייבוש הוא דרך טובה לשמר את הנענע. יתרון מרכזי של ייבוש נענע הוא שהמרכיבים והארומה נשמרים במידה רבה. חלים הדברים הבאים: ככל שתהליך הייבוש עדין יותר, הארומה חזקה יותר. יש כיום דרכים רבות לייבוש נענע לאחר הקטיף.

לאחר קציר של נענע הוא ינוקה תחילה. יש להימנע כאן ממים, אחרת שמנים אתריים חשובים יאבדו. אז נסו לנער אדמה או פסולת אחרת ולהשליך יריות שכבר התייבשו או חולים.

נוהל ייבוש מנטה:

• מנטה ייבוש אוויר: שיטה זו היא העדינה ביותר והארומה נשמרת היטב. יבש את הנענע ב-20 מעלות צלזיוס ללא אור שמש ישיר למשך כשבועיים עד 3 שבועות, על רשתות ייבוש או תלייה בצרורות רופפים.

• ייבוש נענע בתנור: דרך מהירה וקלה לייבוש נענע היא שימוש בתנור. יש לפזר את העלים בנפרד על תבנית האפייה ולייבש בסביבות 30 עד 50 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות.

ייבוש נענע במייבש: הסדינים מחולקים לרמות במכשיר ללא חפיפה. ברמה הנמוכה ביותר מייבשים את הנענע עד שהיא יבשה מספיק.

• איך לייבש נענע במיקרוגל: אם אין לכם הרבה זמן, תוכלו לייבש את הנענע שלכם מהר מאוד במיקרוגל. מניחים חופן מהעלים על צלחת המתאימה למיקרוגל ומייבשים את הנענע על הרמה הנמוכה ביותר במרווחים של 10 שניות. יש חיסרון אחד לייבוש נענע במיקרוגל: החימום המהיר של העלים גורם לכך שחלק ניכר מהארומה הטרייה של הנענע הולך לאיבוד.

מקפיאים נענע

האם כדאי להקפיא את הנענע או ליתר דיוק לייבש זו שאלה שבה הדעות חלוקות. למעשה, לשתי השיטות יש את היתרונות והחסרונות שלהן. אין ספק שהקפאה שומרת טוב יותר את הטעם, מה שהופך את השיטה הזו לדרך טובה לאחסן נענע למשקאות או מזון. כדי להקפיא את הנענע, העלים לרוב כבר קצוצים ויוצקים למנות עם מעט מים קפוא במגש קוביות קרח - התוצאה היא לוכד עין ארומטי למשקאות צוננים ב קַיִץ. עם זאת, אם אתם מעדיפים שיהיו לכם עלים שלמים לקישוט האוכל, כדאי לסמוך על ייבוש הנענע: עלי נענע קפואים הופכים בסופו של דבר לדיסתיים ולא יפים כשהם מופשרים. העלים היבשים מתאימים גם לתה נענע. בכל הנוגע לחיי מדף, שתי השיטות כמעט ולא שונות זו מזו: אם מאוחסנים נכון, ניתן לשמור את הנענע עד שנה, גם בהקפאה וגם מיובשת.

אחסן ואחסן את הנענע כראוי

לאחר שעלי הנענע התייבשו היטב, ניתן לארוז אותם לאפשרות אחסון נוחה. ישנם שני סימנים המעידים האם הנענע יבשה לחלוטין: ראשית, עלי הנענע מתכרבלים מצב מיובש, מצד שני ניתן לנתק אותם בקלות מהגבעול על ידי נגיעה בו באצבע לְהִתְפּוֹרֵר. האם העלים עדיין חלקים או שניתן לקטוף אותם רק באמצעות קריעה? אז הנענע עדיין לא יבשה מספיק כדי לאחסן אותה מבלי להתקלקל. לאחר שהעלים התייבשו מספיק, רצוי לאחסן אותם במקום קריר ויבש הרחק מאור השמש. צנצנות עם מכסה הברגה מתאימות ביותר לכך, אך מיכלי Tupperware אטומים מציעים גם הגנה אמינה. אם אתם מעריכים חיי מדף ארוכים וארומה בעלת גוף מלא, תוכלו לארוז את הנענע היבשה בוואקום במנות קטנות. באחסון נכון, ניתן לשמור את עלי הנענע היבשים מספר חודשים, לעיתים עד שנה – אולם הטעם סובל מאחסון ממושך.

שימוש בנענע

הנענע מגוונת ביותר: הצמח משמש לא רק כטעם ללעיסת מסטיק ומשחת שיניים, אלא גם כקינוח, משקה או תבלין. השונה סוגי נענע יכול לשמש למגוון רחב של מנות ומשקאות, בהתאם לטעם, ונענע אפילו חותכת גזרה נאה מחוץ למטבח. מנטה ושמן המנטה המופק ממנה היא תרופה ידועה. אומרים שהוא מקל על תלונות במערכת העיכול כגון תחושת מלאות או גזים ומסייע בהצטננות ושיעול. ברפואה, נענע משמשת כתה וכשאיפה. שמן מנטה משמש גם חיצונית לכאבי שרירים ועצבים וכן למיגרנות וגירודים הנגרמים מעקיצות חרקים. נענע הלימון (מנטה ג'נטיליס var. ציטראט) אומרים שמבטיחים לילות שקטים: הריח שלהם נמנע על ידי יתושים, כך שהם בורחים במהרה.

עד כמה מנטה בריאה?

הנענע מכילה מספר רב של מרירים וטאנינים, כמו גם רמות שונות של שמן אתרי מנטול, בהתאם לזן. יש לזה אפקט נוגד עוויתות, מקרר ומחטא וגם ממריץ את זרימת הדם. אין להשתמש במנטול על תינוקות וילדים קטנים מכיוון שהוא עלול לגרום לקוצר נשימה. אומרים כי תה נענע עוזר נגד בחילות ובעיות קיבה, לפיהן צריכה מופרזת עלולה לגרות את רירית הקיבה ולגרום לצרבת. מומלץ מנה יומית של 3 עד 6 גרם מהעלים היבשים בתור תה, אבל גם זה לא צריך לשתות כל יום.

אספקה ​​טובה של מים וחומרי הזנה חשובים לגידול מוצלח של נענע בגינה. אתה יכול לגלות מה עוד אתה צריך לקחת בחשבון בעת ​​טיפול בנענע במאמר המיוחד שלנו.