רוקט: גידול, מוצא וזנים של רקטה

רוקט: טעם נהדר ובריא! בעזרת הטיפים שלנו, ניתן לגדל בקלות את ירקות הסלט הקלים לטיפול בגינה שלך.

גם המונח האיטלקי רקטה הפך לנפוץ אצלנו. עם זאת, שני סוגים של צמחים קרובים מסתתרים מאחורי השם. בדרך כלל, על מדפי הירקות המקומיים, אפשר למצוא את סלט הרוקט הרגיל (ארוקה סאטיבה) למצוא. לפעמים הרקטה הפרועה (Diplotaxis tenuifolia) אבל העלים שלהם קטנים יותר ומסובבים צרים יותר מאלה של הרקטה המצוי. בעוד את רוקט הסלט מגדלים בדרך כלל רק פעם בשנה, ניתן לגדל את רוקט הבר במשך מספר שנים.

אפילו הגרמנים ידעו להעריך את צמח הבר ועל פי המסורת הביאו אותו לצפון איטליה במהלך הפשיטות שלהם. בעוד הרקטה נשכחה בגרמניה, אוסטריה ושוויץ, היא התפשטה במהירות באיטליה ובחלקים מצרפת. רק ב-20 ו-21 במאה ה-19, כשהמטבח האיטלקי הפך לטרנד בגרמניה, הארוגולה חזרה לתפריט הביתי שלנו.

מילים נרדפות: רוקט, רוקולה, רוקט חרדל, רוקה, רוקט (אנגלית), ארוגולה (אנגלית)

גידול ארוגולה: מושלם למתחילים!

גם את רוקט הסלט וגם את רוקט הבר ניתן לגדל בגינה ללא בעיות. זהו צמח אסיר תודה וקל לטיפול. מכיוון שהראשון הוא קצת יותר נפוץ וצומח מהר בקרב גננים ביתיים, נתמקד בכך להלן.

רוקט מעדיף אדמה עשירה בחומרים מזינים, רופפת ועשירה בחומוס. יש לשפר אדמה דלה ויבשה בעזרת קומפוסט. זה מגדיל הן את תכולת החומרים התזונתיים והן את היכולת לשמור על לחות. לחילופין, אתה יכול גם להשתמש באדמה שכבר מופרית מראש כמו שלנו אדמה אוניברסלית אורגנית Plantura להשתמש. מקומות שטופי שמש עד מוצלים למחצה מתאימים היטב.

ניתן לשתול רוקט באביב. אם עדיין יש לכם אדן חלון בהיר, תוכלו לזרוע כאן מאמצע מרץ. ניתן לשחרר את הצמחים הצעירים בחוץ מאמצע אפריל. על אדן החלון ניתן לקצור ולעבד את השתילים הצעירים בצורה דומה לגרגיר הגינה. בחוץ, באזורים חמים יותר, זורעים זרעים מסוף מרץ, אחרת מתחילת אפריל. המרחק בין הצמחים הוא כ-5 ס"מ לרוקט סלט ו-15 ס"מ לרוקט בר. מרווח השורות צריך להיות כ-15-20 ס"מ. אם האדמה נשמרת תמיד לחה, הזרעים ינבטו במזג אוויר חם מספיק לאחר 10 עד 16 ימים. גם אם הארוגולה נובטת שוב לאחר קטיף קפדני וכך ניתן לקצור מספר פעמים, הזריעה לאחר מכן צריכה להתבצע במרווחים של חודש אחד.

גם אם רקטה גדלה לאט בהתחלה, אין להפרות אותה יתר על המידה. לאחר מספר שבועות, רוקט הסלט גדל מהר מאוד ובקרוב ניתן לקצור אותו לראשונה. כדי למנוע תכולת חנקה גבוהה מדי, כדאי להשתמש בדשן דל חנקן כמו שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura לעבוד. בעוד שארוגולה אינה זקוקה להרבה מים, היא עלולה לסבול במהירות מלחץ מחסור במים במהלך בצורת ארוכה. עם ארוגולה, מתח שנגרם על ידי בצורת גורם לצמח להתחיל לפרוח. למרבה הצער, הקציר מסתיים בזמן הפריחה.
חשוב לעשבים עשבים שוטים באופן קבוע כדי שלא יצמחו יתר על המידה את צמחי הארוגולה הקטנים.

מדריך מפורט שלב אחר שלב ניתן למצוא כאן: גידול ארוגולה: זמן זריעה, טיפול וקציר.

זנים: מפונקים לבחירה בין רוקט בר לרוקט סלט

סקירה מקיפה של זנים ניתן למצוא כאן: זני רוקט: סקירה של זני רוקט בר וסלט רוקט.

רקטה פראית

• לשון הדרקון: רבייה מאנגליה, שהוכיחה את עצמה כחזקה מאוד ביחס לתנאי גידול שונים; סביב עורקי העלים, ירוק העלה הופך במקומות אדמדמים; ארומה טובה ומתובלת מאוד.
• ונציה: מבחר צומח במהירות של רקטות בר עם זמן פריחה מאוחר; זה מאפשר יבול ארוך ותפוקות גבוהות; טעם אגוזי וחריף טיפוסי.
• נאפולי: מבחר רקטות פראיות; גדל מהר יותר מצורת הבר ומייצר עלים רחבים יותר (יכול להיות גם להיות הכלאה עם רקטה רקטה); תשואה גבוהה.

רוקט סלט

• מָהִיר: כפי שהשם מרמז, ככל הנראה הכלאה צומחת במהירות של רוקט בר ורוקט סלט; ארומה מתובלת ופיקנטית; מתאים לגידול בחוץ וגם על אדן החלון.
• להתאחד: מגוון סלט רוקט גדל במהירות, חזק ורחב עלים; פופולרי באיטליה בגלל הארומה הטובה מאוד שלה.
• פרונטו: צורה מעובדת מודרנית של רקטה רקטה עם צמיחה מהירה מאוד; טעם טוב.
• זמזום: זן המשמש בעיקר להכנת נבטי ארוגולה.
• אש פראית: זן חדש עם עלים רחבים, ירוקים בהירים; מבחינת הטעם, אומרים ש-Wildfire הוא חריף למדי ומזכיר מעט את הוואסאבי היפני.
• סילבטה: זן שגדל במהירות עם עלים עדינים וזמן פריחה מוקדם; ארומה טובה, מעט אגוזית.

הודעה: המגוון "אגנו"נמכר לעתים קרובות כגרסה של עלים אדומים של רוקט הבר, אבל שייך לחרדל החום (Brassicajuncea).

קציר ואחסון של ארוגולה

בהתאם למיקום ולזמן השנה, הקציר יכול להתחיל לאחר ארבעה או לכל היותר שבעה שבועות. בשלב זה, אורך העלים לרוב חמישה עד שמונה סנטימטרים. אם רוצים להגן על המניות, יש לקצור רק את העלים החיצוניים כדי שהצמח יוכל לנבוט. אם זה לוקח זמן רב מדי, אתה יכול לחתוך את הצמחים בגובה של שלושה עד ארבעה סנטימטרים עם מספריים חדות. הצמח מתאושש במהירות ומשגשג.

יש לקצור רק כמה שהוא נצרך ישירות. ארוגולה יישמר במקרר עד יומיים בלבד. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לעטוף את העלים במגבת מטבח לחה. לחילופין, אפשר לעבד ארוגולה לפסטו ולהפוך אותה לעמידה. למרבה הצער, ייבוש והקפאה אינם מתאימים לשימור, שכן המשמעות היא שהארומה והמרקם הולכים לאיבוד.

מחלות ומזיקים

מדי פעם גם היא יכולה שורש קלאב הופכים לבעיה. אין לשתול ערוגות עם ארוגולה או ברסיקה במשך זמן מספיק לפני הגידול. אם האדמה יבשה מאוד, יש גם בעיות בתרבית במנהרת נייר הכסף או בחממה חיפושיות פרעושים.

מרכיבים ושימוש במטבח

בנוסף לכמה ויטמינים ומינרלים, לארוגולה יש תכולת שמן חרדל גבוהה מאוד. לאלה, הנקראים גם גליקוזידים בשמן חרדל, יש השפעה חיובית על מערכת החיסון האנושית. ארוגולה זה בריא, אבל בעיקר אסור לצרוך ארוגולה מהסופר בכמויות מוגזמות. כי הרקטה אוגרת הרבה חנקה, במיוחד בתרבות חממה ודישון אינטנסיבי. לכן, יש יתרון ברור בגידול רקטה בעצמך. כדאי להימנע מדישון עשיר בחנקן ועדיף לקטוף את העלים אחר הצהריים כאשר תכולת החנקה נמוכה ביותר.

לרוב, עלי ארוגולה מוצאים את דרכם לסלטים. אפשר גם להרתיח ארוגולה ולהוסיף לפסטה. או שמטגנים את העלים קצרות ואוכלים אותם כמלווה לבשר צלוי. בדומה לפסטו אלה ג'נובזה, ניתן להכין את המתכון גם עם רוקט. כאן פשוט מחליפים את הבזיליקום ברוקט ואנו!

עוד טיפ קטן: אם שכחת לקצור, תוכל להסיר את הזרעים המצויים בתרמילים ולהשתמש בהם גם לבישול. הטעם מזכיר זרעי חרדל.

לארוגולה יש - בין היתר - תכולה גבוהה של ויטמין C. לאילו סוגי ירקות נוספים זה חל על המאמר המיוחד שלנו ירקות עם הרבה ויטמין C.