במבט ראשון נראה שלימון הסורנטו הוא לימון רגיל. נראה לכם מה באמת יש בנס הארומה הזה.
לימון הסורנטו הוא לימון בינוני עד גדול עם פירות ריחניים עזים ובשר מתוק ועסיסי. היא מגיעה מהעיר סורנטו (איטלי. סורנטו) דרומית לנאפולי, שם טופחו פירות הדר כבר למעלה מ-2000 שנה ונהנית לתהילה לאומית בזכות גני התפוזים והלימון ההיסטוריים שלה. ה-"Limone di Sorrento" זכתה בחותמת ה-PGI של הקהילה האירופית. חותם זה של איכות ומקור של ה"ציון גיאוגרפי מוגן"(PGI) מתקבלים רק מלימוני סורנטו המיוצרים אך ורק בגבולות העיר של סורנטו בשיטות גידול מסורתיות. בשל הביקוש הרב וההיצע הנמוך, יש להזמין מראש את הלימונים הארומטיים לפני הקטיף.
גידול ומאפיינים של לימון סורנטו
הפירות גדלים במטעי לימון, מה שנקרא Pagliarelle. לשם כך מניחים על מוטות עץ מחצלות הצללה (בדרך כלל עשויות מקנה). מתחת לבנייה המסורתית הזו, לימונים ותפוזים משגשגים בסורנטו. צורת גידול זו לא רק מגנה על עץ הלימון מפני תנודות טמפרטורה ומזג אוויר, אלא גם מאריכה את זמן ההבשלה של לימוני הסורנטו. לפיכך יש לפירות יותר זמן לפתח את הארומה הבלתי ניתנת לטעות בהם. בתקופות קדומות יותר, זה היה יתרון מעשי לחקלאים שהיה צריך לקצור את הפירות בזמן חריג. בשל היעדר אלטרנטיבות, ניתן היה לשווק טוב מאוד את לימוני הסורנטו.
הפירות עדיין נקצרים ביד. בטמפרטורות שבין 5 ל-8 מעלות צלזיוס ולחות יחסית גבוהה, ניתן לאחסן את לימוני הסורנטו למשך חמישה שבועות בלבד, מה שהופך אותם לאוצר עונתי.
מרכיבים ושימושים של לימון סורנטו
עיסת הלימון הסורנטו עשירה בויטמין C ובכך מחזקת את המערכת החיסונית בצורה טבעית. בנוסף, למרכיביו יש אפקט ניקוי רעלים ומנקה. אומרים ללימון גם יש השפעה חיובית על לחץ דם גבוה.
הידוע ביותר הוא כנראה הלימונצ'לו העשוי מלימון סורנטו, ליקר לימון מתוק שהרבה אנשים בחופשה באיטליה כנראה כבר טעמו. אפשר להכין את הלימון גם כקרפצ'יו. העור שגדל היטב נחתך לפרוסות דקות ומעדן עם מעט מלח, קורט סוכר והרבה שמן זית כתית כבישה קרה.
בדרום איטליה אוכלים פסטה מסוג פפרדלה במתכון של ריקוטה וגרידת לימון סורנטו מגורדת דק. סרטנים בגריל פחמים או שקדי חזיר בגריל מוגשים בדרך כלל עם פפרדלה.
הפסטה בצורת קונכייה עם רוטב מפקורינו, ריקוטה ושמן זית בשלים היטב נקראת Conchiglie al Limone di Sorrento. ממש לפני ההגשה מוסיפים בזיליקום טרי וגרידת לימון הסורנטו.
סוג אחר, די לא ידוע של לימון הוא יד בודהה לימון. אנו נספק לך את הדרים מיוחדים מלפנים.
תודה מיוחדת לצלם: גאטנו אסטריטה.
