פרסניפס: כל מה שצריך כדי לגדל בגינה

הפסטינה נשכחה מזמן. ברצוננו להפוך את השורש לפופולרי שוב ולחשוף מה צריך לקחת בחשבון בגידול בגינה.

פטרסנל (פסטינקה סאטיבה) הופכים פופולריים יותר ויותר. לא פלא, כי הם מכילים מרכיבים יקרי ערך כמו ויטמינים ומינרלים וניתן להשתמש בהם במגוון דרכים במטבח. אז למה שלא תגדל בעצמך את הירק שנשכח מזמן? אנו מספרים לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על גידול השורש הארומטי: מהמקור ו תמצא בזה הכל פריטים.

קודם כל, ברצוננו להאיר את עיניכם לגבי שמו של ירק הטרנד: האם הוא נקרא "הפרסניפ" או "הפרסניפ"? לפי דודן, שניהם נכונים. בשני המקרים, לעומת זאת, הרבים הוא "פרסניפס". בעבר נקרא השורש גם גזר כבש או שורש ביצה. זה אומר לנו מי היה הראשון שנהנה מהירק הזה: כלומר חיות בר וחיות משק. בנוסף לצורה המתורבתת של הפרסניפ (פסטינקה סאטיבה subsp. סאטיבה var. סאטיבה) עדיין יש את הצורה הפרועה פסטינקה סאטיבה subsp. סאטיבה var. pratensis. הוא גדל על כרי דשא, על גבולות שדות או על אדמת בור.

בניגוד לפטרן התרבותי, שמפתח שורש עבה, השורש של קודמו הפראי דק הרבה יותר. עם זאת, שניהם שייכים לסוג של פטרצלונים (פסטינקה) ולמשפחת האוטניות (Apiaceae). קרובי משפחה קרובים של הפרצלונים הם, למשל, ה גזר (דאוקוס קרוטה subsp. sativus), שָׁמִיר (Anethum graveolens) או פטרוזיליה (פטרוזלינום קריספום ssp. פריך). השורש הלבנבן-צהוב של הפטרסניפ מתבלבל אפוא לעתים קרובות עם שורש הפטרוזיליה. עם זאת, פרצלונים הרבה יותר ארומטיים, מתוקים ומתובלים יותר משורשי פטרוזיליה.

בשל תכולת הוויטמינים, המינרלים והשמנים האתריים הגבוהה שלו, הפטרסניפ הוא מזון בעל ערך. השימושים האפשריים במטבח הם כמעט אינסופיים: כמחית, מאודה, בתנור קלויים או מטוגנים לצ'יפס - השורש תמיד חותך גזרה עדינה וטעמו ייחודי חָרִיף. בנטורופתיה משתמשים גם בשורשים וגם בפירות וגם בעלים היבשים כדי לעזור בבעיות קיבה או חום למשל.

מקור ומאפיינים של פרצלונים

הפרצלון מגיע במקור מדרום ומרכז אירופה וכבר הוערך על ידי הרומאים הקדמונים. משם הגיע לאזורי גרמניה ואוסטריה של היום עוד בימי הרומאים. קרל הגדול רשם את טיפוח השורש המזין ומיץ הפטרסניפ שימש בתקופות מגיפה זה אפילו שימש כתרופה למוות השחור, וזיכה אותו בכינוי "Pestinake". בימי הביניים, היה לפטרנית מעמד דומה לזה של תפוח האדמה מאוחר יותר בעת החדשה: הוא היה מזון בסיסי. עד אמצע ה-18 בתחילת המאה ה-19 זכה ירק השורש להערכה רבה בגרמניה, עד שהיה תפוח אדמה (Solanum tuberosum) והגזר נעקר.

בחלקים אחרים של אירופה - כמו בריטניה הגדולה, סקנדינביה או הולנד - הפסטריון מעולם לא איבד מהפופולריות שלו. מה שהחזיר את הירקות לצלחות הגרמניות היה למעשה חקלאות אורגנית: שם הפרצלון מצא שוב שימוש הולך וגובר, כך שהוא מוצא את דרכו חזרה לאט למטבחים ולגנים שלנו מוּחזָק. הפרסניפ הוא כיום ירק טרנד של ממש ואף יש לו מקום במטבחי גורמה. ב-2011/12 הוא נבחר ל"ירקות השנה".

פטרסניקים הם צמחים דו-שנתיים, אך בגננות מגדלים אותם בדרך כלל רק פעם בשנה. כבר בשנה הראשונה הם יוצרים סלק מוארך עם חלק עליון מעובה. עובי זה יכול להיות עד שישה סנטימטרים ויש לו צבע צהבהב-לבן. הוא יכול גם לשקול עד 1.5 קילוגרם ואורכו עד 40 סנטימטרים. בדרך כלל הוא פורח רק בשנה השנייה. במקרים נדירים מפתח הפרצלון בשנה הראשונה על גבעולי הצמח עטיפות של פרחים שגובהן יכול להגיע עד 120 סנטימטר. העלווה מפיצה ריח נעים, ארומטי-מתוק. העלים נראים דומים לאלו של הסלרי, הם נוצצים או כפולים ובעלי עד שבעה זוגות של סיכות.

סוגים וזנים של פטרניפ

ישנם 14 מינים ידועים ברחבי העולם, המופצים באירופה ובאסיה. עם זאת, רק הסוג היחיד של פרצליין יליד מרכז אירופה מעניין לגידול. בשל הגידול המוגבר בחקלאות האורגנית, גדלים ומפותחים יותר ויותר זנים חדשים של פרצלונים. אנו מציגים בפניכם כמה זנים מוכחים שנבחרו היטב, ישנים וחדשים, מבטיחים.

אילו סוגי פרסניפים מומלצים במיוחד?

• ˈמלך לבןˈ: זן ותיק זה מאופיין בשורשים קצרים למדי. לכן הוא מתאים גם לגידול על קרקעות כבדות.
• ˈלבנים ארוכים למחצהˈ: גם זן מבוסס שכפי שהשם מרמז, מפתח שורשים באורך בינוני באורך 20-30 ס"מ.
• ˈארומטהˈ: הזן החדש הזה מרשים יותר מכל בטעמו המתוק והאגוזי במיוחד, אבל יש לו פחות כוח.
• ˈמיטרהˈ: גם זן זה בינוני-ארוך וגם קל במיוחד לטיפול.
• כתר חלול: זן מאנגליה שאורכו שורשיו מגיע לכ-30 ס"מ.
• ˈBig Dernˈ: השורש של זן זה גדל די עבה מאשר ארוך. לכן הוא מתמודד היטב עם קרקעות כבדות יותר.
• ˈטורגהˈ: זן זה עמיד במיוחד לכפור ולכן יכול להישאר במיטה עד האביב.
• ˈחן לבןˈ: זן זה מפתח שורשים קצרים ולבנים ומתאים גם לגידול בקרקעות כבדות.

קניית פרסניטר: כדאי לשים לב לכך

בקניית פרצלונים צריך להחליט אם רוצים לזרוע את הירקות בעצמכם או לקנות צמחים צעירים מוכנים. לא כל כך קל לזרוע פטרצלים במרחק הנכון. בנוסף, יש להפריד מאוחר יותר את הצמחים למרחק הנכון. לכן קל יותר לרכוש צמחים צעירים מוקדמים. עם זאת, יש לזכור שצמחים יקרים יותר מזרעים.

לבחירת הזן יש תפקיד חשוב גם בקניית הזרעים וגם בקניית הצמחים. קנה מגוון שיגדל היטב במיקום הבית שלך. בקניית צמחים צעירים כדאי גם לוודא שהצמחים יעשו רושם בריא וחיוני. העלווה לא צריכה להינזק. בנוסף, אין לראות סימנים של מחלות או מזיקים על הצמח. הריח גם את כדור השורש כדי לראות אם יש לו ריח רקוב. ניתן למצוא צמחים צעירים במשתלות, בשוק השבועי או באינטרנט

מה צריך לקחת בחשבון בקניית פרסניפל?

• החלטה בין זרעים לצמחים צעירים
• בחירת זן
• צמחים צעירים בריאים וחיוניים
• ללא מזיקים ומחלות
• אין ריח רע

גידול פלצ'ינים

אם אתם כבר לא רוצים להסתדר בלי פרסניפים בצלחת שלכם, החלטתם על זן מתאים ו אם כבר קניתם זרעים או צמחים צעירים, אז אין שום דבר רע בגידולם בגינה שלכם דרכים. אנו מספרים לכם היכן הפטרניפ מרגיש הכי בבית ונותנים לכם הנחיות כיצד לגדל את השורש החריף.

המיקום המושלם לפצלונים

הפרצלון מרגיש בבית במיוחד במיקום שטוף שמש או מוצל למחצה בגינה שלך. כדאי לשים לב במיוחד לאדמה: כאן אתה יכול לעשות הרבה לא בסדר כשמגדלים פסטונים. אדמה מנוקזת היטב ורופפת היא אדמה חולית אידיאלית, בצורה אידיאלית. הפרצלון לא יכול להתמודד עם אדמה דחוסה וקומפקטית, במקרה הגרוע השורשים יתפצלו. לכן יש לשחרר היטב ולשייף קרקעות כבדות לפני העיבוד.

כדי שירק השורש יוכל לפתח את הארומה החריפה שלו, הוא זקוק לאדמה עשירה בחומוס מספיק. אם זה לא המקרה עבורכם, כדאי להכניס הרבה קומפוסט לאדמה לפני השתילה. כמו כן, חשוב להימנע משקע מים, אחרת השורשים יתחילו להירקב. בנוסף, הפטרניפ לא אוהב אותו חומצי מדי - ערך pH בין 5 ל-7 הוא אופטימלי. לכן יש לסייד אדמה חומצית מדי לפני העיבוד.

איזה מיקום ודרישות אדמה יש לפטרנית?

• מיקום שטוף שמש עד מוצל למחצה
• אדמה עמוקה ורופפת
• קרקעות חוליות עבותות הן אידיאליות
• תכולת חומוס גבוהה
• לחות קרקע אחידה
• אין ריבוי מים או דחיסה
• pH: 5.5 - 7

גידול פרסניקים: הוראות

ניתן לגדל פטרסניקים לקציר בין הסתיו לחורף. למטרה זו, ניתן לזרוע את הזרעים מאמצע עד סוף מרץ לכל המוקדם. תאריך הזריעה האחרון הוא אז סוף יוני.

עֵצָה: התרבות הקדמית האידיאלית עבור פרצלונים היא אחת זבל ירוק, מה שמשחרר עמוקות את האדמה. מתאימים הם למשל תורמוסים (לופינוס). עם זאת, כדאי להימנע מגידול פרצלונים ישירות אחרי צמחים אחרים כמו גזר, פטרוזיליה, שׁוּמָר (פוניקולום וולגרי) או שמיר. אחרת, מחלות או מזיקים עלולות להתגבר. מתאימה תקופת המתנה של ארבע שנים בין גידול אטריות מכל הסוגים.

הכן את המיטה היטב לפני הזריעה או השתילה על ידי שחרורה עמוק ובזהירות. יש להסיר אבנים ועשבים שוטים מהמיטה. אתה יכול לעשות אדמה רזה עם מתנה קוֹמפּוֹסט או עם דשן בעל השפעה אורגנית לטווח ארוך – כמו שלנו דשן אוניברסלי אורגני Plantura – להעשיר כדי ליצור את תנאי הגידול הטובים ביותר עבור הפרצלונים. לחלופין, ניתן להשתמש גם באדמה צמחית איכותית ועשירה בחומרים מזינים, כמו ה אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה, להשתמש. כעת צור תלמי זרעים בעומק של שני ס"מ במרחק של כ-35 ס"מ.

לאחר מכן מניחים את הזרעים במרחק של 10 עד 15 סנטימטרים זה מזה ומכוסים באדמה. לאחר מכן משקים את הזרע ונשמר לחות אחידה. אבל היזהרו: הפרצלונים אינם סובלים יותר מדי לחות. בהתאם למזג האוויר, הפסטונים נובטים לאחר שבועיים-שלושה. אם הפרצלונים נזרעו בצפיפות מדי, ניתן לבודד אותם לאחר ארבעה עד חמישה שבועות במרחק של 10 עד 15 סנטימטרים. גם צמחים צעירים קנויים נטועים במרווח שורות של 35 ס"מ ובמרחק שתילה של 10 עד 15 ס"מ רק בעומקם של העציץ.

מדריך שלב אחר שלב לגידול פסטונים:

• שחרר את המיטה היטב
• להעשיר בקומפוסט או דשן אורגני ארוך טווח
• צור תלמי זרעים
• עומק זריעה: 2 ס"מ
• מרווח בין שורות: 35 ס"מ
• מרחק שתילה: 10 - 15 ס"מ
• יְצִיקָה
• לא לשמור על לחות מדי
• זמן נביטה: 2-3 שבועות
• יִתָכֵן. ספורדי לאחר 4 - 5 שבועות

עֵצָה: במיטה אפשר לגדל פרצלונים טוב מאוד עם חסה או צנונית. אלה בשלים לפני שהפרסניפים הופכים ממש גדולים. בצל מתאים גם כשכני מיטה.

טיפול בפטרצלונים: השקה ודשן כמו שצריך

לפרצלונים תקופת גידול ארוכה יחסית של 160 עד 200 ימים. ועם כל כך הרבה זמן על המיטה, יש לבצע עבודות תחזוקה באופן טבעי. ראשית, כדאי לנקות את הערוגה מעשבים שוטים באופן קבוע כדי שהפרצלונה יוכל לצמוח ללא הפרעה וללא תחרות.

עֵצָה: עלי פטרניפ הם פיטוטוקסיים. המשמעות היא שמגע עם העור בקשר לקרינת UV עלול לגרום לכוויות. לכן, ללבוש כפפות בעת הטיפול בפטרסנייך.

השקה את הפסטריון שלך באופן קבוע כך שהאדמה תהיה לחה באופן שווה אך לא רטובה. אם האדמה יבשה מדי, השורשים עלולים להתפוצץ. אם, לעומת זאת, הוא לח מדי לצמיתות, השורשים יכולים להתחיל להצמיח עובש. לכן, בדוק את לחות האדמה עם האצבע שלך לפני שאתה משקה.

למרות שהפרצלון הוא אחד מהמזינים הכבדים, אין צורך בהפריה נרחבת. עם יותר מדי דשן, העלים נוטים לצמוח לגבהים לא רצויים, בעוד השורשים נשארים קטנים. אם העשרתם את האדמה בקומפוסט או בדשן בעל השפעה אורגנית לטווח ארוך לפני השתילה, לרוב אין צורך בהחלט להוסיף עוד דשן. ניתן לתת מנה שנייה כאשר גובה הצמחים כ-10 עד 15 סנטימטרים. אז אתה יכול באופן אידיאלי לדשן עם דשן עם השפעה אורגנית לטווח ארוך בכמויות קטנות. הפלנטורה שלנו דשן אוניברסלי אורגני הוא אידיאלי לכך, מכיוון שהחומרים התזונתיים משתחררים לצמח באיטיות ובעדינות וחיי הקרקע נתמכים גם על ידי הדשן. זה בתורו מבטיח מבנה אדמה טוב וזה חשוב במיוחד עבור ירקות שורש.

כיצד מטפלים כראוי בפרצלונה?

• משוך עשבים שוטים באופן קבוע
• שמור על אדמה לחה אך לא רטובה
• דשן או קומפוסט לפני השתילה
• דשן שוב כאשר הצמחים בגובה 10-15 ס"מ

קטיף ואחסון של פרסניקים

מאוקטובר, לאחר 180 עד 200 ימים במיטה, ניתן לקטוף את הפרצלונים הראשונים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם מזלג חפירה. השתמש בזה כדי לשחרר בעדינות את האדמה, ואז אתה יכול לשלוף בזהירות את הפרסניפים. עם 30 צמחים למ"ר, היבול הוא בסביבות שישה עד שמונה ק"ג. מהפרצלונים שנקטפו, חותכים את העלווה לסנטימטר אחד.

עֵצָה: בירוק של הפרסניפס אפשר להשתמש גם טרי במטבח. אל תזרקו אותו, אלא נסו אותו כתיבול למרקים, רטבים או סלטים, למשל.

השורשים שנקטפו מרגישים הכי נוחים בסביבות 0 מעלות צלזיוס, עם לחות גבוהה ומכוסה מעט בחול. זה עובד היטב במרתף בקופסה עם חול, למשל. בדרך זו, השורשים מחזיקים מעמד זמן רב לתוך האביב הבא. עם זאת, מכיוון שהשורשים עמידים לחלוטין, אתה יכול גם פשוט להשאיר את הפסטונים שלך בחוץ במיטה ולקטוף אותם טריים בכל פעם שהם צריכים. אבל עם מי יש ניסיון רע שרקנים או עכברים, עדיף להוציא את הפרסניפים מהאדמה בסתיו. הם פינוק אמיתי עבור מכרסמים לא רצויים בחורף.

עֵצָה: ככל שהפרסניפים נשמרים זמן רב יותר, כך הטעם הופך לחותי. אם רוצים להימנע מזה, אפשר גם להקפיא את השורשים. בהתאם לטעם, הם נחתכים לרצועות או קוביות, מולבנים קצרות ואז מוקפאים.

איך קוטפים ומאחסנים את הפסטונים?

• מאוקטובר לאורך כל החורף
• משחררים בזהירות את האדמה בעזרת מזלג חפירה
• שולפים את החצ'קונים
• לחתוך עלווה
• אחסן במרתף מכוסה בחול
• ודא שיש מספיק לחות
• או להלבין ולהקפיא

אם אתה רוצה לזכות בזרעי פרסניפ משלך, זה קל מאוד. בחרו כמה צמחים חזקים להפצת זרעים והשאירו אותם על המיטה במהלך החורף. פטרצלונים שפרח בשנה הראשונה אינם מתאימים לייצור זרעים. הפרצלונים, הפורחים בשנה השנייה, נושאים מאוחר יותר זרעים גדולים וניתנים לנבטה. הזמן הטוב ביותר לקצור את הזרעים הוא כאשר הגגונים הופכים צהובים לחום בהיר. לאחר מכן יש לייבש את הזרעים למספר ימים ולשמור במקום יבש, קריר וחשוך עד לשנה הבאה.

מרכיבים, טעם ושימוש בפטרניפ

אין זה פלא שהפרצלונים הופכים פופולריים יותר ויותר, כי המרכיבים שלהם משכנעים: הם מכילים פי ארבעה סיבים, אשלגן, חלבון וויטמין C מאשר גזר. בנוסף, יש רק 59 קלוריות ב-100 גרם של פסטה.

100 גרם פרסניפס מכילים:

• 82 גרם מים
• 523 מ"ג אשלגן
• 47 מ"ג סידן
• 82 מ"ג זרחן
• 18 מ"ג ויטמין C

מרכיבים נוספים של השורש הגדול הם גם ברגפטן, קסנטוטוקסין ואימפרטורין. תכולת החנקה הנמוכה שלו היא גם יוצאת דופן. מבחינת טעם, סביר להניח שהשורש נמצא איפשהו בין גזר לסלרי. טעמו עדין, מתוק במקצת, חריף מאוד ולפעמים חמצמץ. השורשים נהדרים למרקים ולמחיתים. אפשר להכין פירה פרניפי באותו אופן כמו פירה.

הירקות גם טעימים אפויים בתנור יחד עם ירקות שורש אחרים ותפוחי אדמה ומוגשים עם מטבל עשבים. אבל גם פרסניפס טעים מאוד גולמי ומתבלים כל סלט. פרסניפס נמצא יותר ויותר כחלופה לתפוצ'יפס: צ'יפס פרסניפס מטוגן הוא חטיף טעים. בנוסף, ניתן להכין משורשי הפרסניפ סירופ סמיך שיכול לשמש כממתיק חלופי. וגם בצמחי מרפא משתמשים בפטרסנייה. אומרים שלשורשים יש השפעה משתנת ובכך מעוררים את התיאבון.