קטיף אוכמניות/אוכמניות: זמן קציר ואחסון

אוכמניות כל כך טעימות שאתה רוצה ליהנות מהן כל השנה. למד כיצד לקצור, לאחסן ולייבש אוכמניות כראוי כאן.

אולי אתה עדיין זוכר את האצבעות והפה הכחולים בעת קצירת סוקולנטים אוכמניות (חיסון) ביערות דלילים? בהשוואה לפירות אוכמניות היער (Vaccinium myrtillus) יש גזעים חדשים יותר של אוכמניות תרבותיות (Vaccinium corymbosum) בשר בהיר ולכן כבר לא צובע חזק באותה מידה. הקציר של זנים הוא גם הרבה יותר פרודוקטיבי בגלל הפירות הגדולים יותר. אם אתה רוצה לקטוף את האוכמניות המתוקות בעצמך, אתה בהחלט צריך לגדל אותם בגינה שלך. אנו מסבירים לכם כיצד עדיף לקטוף את האוכמניות ואילו אפשרויות לשימור הוכיחו את עצמן.

קטיף אוכמניות/אוכמניות: מתי הן בשלות?

ניתן לזהות אוכמניות בשלות לפי הגבעולים בצבע כחול כהה. התפתחות הפרי של האוכמניות אורכת כ-70 עד 100 ימים, תלוי בזן. בשל ההבשלה המהירה של הפרי, יש לקטוף אותו מספר פעמים תוך מספר שבועות. הקציר הראשון מביא בדרך כלל את הגרגרים הגדולים ביותר. אם תשתלו זנים מוקדמים ומאוחרים, תוכלו אפילו להאריך את עונת האוכמניות. זה אומר שאתה יכול לקטוף אוכמניות טריות מתחילת יולי עד ספטמבר. בהתאם למגוון ולשלב ההתפתחות של הצמחים, אפשרי יבול כולל של כ-4 עד 5 ק"ג פירות יער לשיח.

קצור אוכמניות/אוכמניות בצורה נכונה

יש לקטוף אוכמניות כשהן בשלות לחלוטין, כי רק אז הן מפתחות את הארומה המלאה שלהן. פירות בשלים צריכים להיות קל לנתק מהגבעול. מגלגלים כל גרגרי יער מהענב עם האגודל ותפוסים אותו ביד הפתוחה. אז אתה יכול לאסוף את פירות היער בקערה. אלה רגישים מאוד ללחץ, לכן עדיף לחלק את הקציר למספר כלי איסוף כדי להימנע מלחטב אותם יותר מדי.

עֵצָה: המיץ של אוכמניות היער מכתים חזק במיוחד. עם זאת, ניתן להסיר בקלות את הצבע השחור על השפתיים והשיניים בעזרת מיץ לימון.

לשמר ולאחסן אוכמניות/אוכמניות

אוכמניות מחזיקות רק כשבוע במקרר. עדיף לשים את האוכמניות שזה עתה נקטפו בכלי סגור ולשטוף אותם רק מיד לפני הצריכה. בנוסף, כדאי בהחלט למיין פירות יער עם חבורות ועובש כדי להימנע מקלקול של הפירות האחרים. בגלל עורם העבה יותר, אוכמניות גינה תרבותיות מחזיקות מעמד מעט יותר מאוכמניות יער בר. עם זאת, אם אתה רוצה לקבל חלק מהקטיף שלך לטווח ארוך יותר, עליך לשקול כיצד לשמר את האוכמניות הבריאות. בנוסף למיץ, ייבוש והקפאה הוכחו כמועילים במיוחד לשימור אוכמניות.

אוכמניות יבשות

באופן עקרוני, אפשר לפרוס את האוכמניות ולייבש אותן באוויר, בתנאי שיהיה מספיק חם ויש מספיק חילופי אוויר. עם זאת, הייבוש מהיר ויעיל במיוחד במייבש או בתנור. אתה יכול לייבש פירות בשלים לחלוטין בתנור ב-50 מעלות צלזיוס אוויר במחזור. הגרגרים יתייבשו מהר יותר בטמפרטורות גבוהות יותר, אך גם ויטמינים רבים יאבדו. כמו כן, ודא שהלחות יכולה לברוח על ידי הדבקת כף עץ בדלת התנור. בהתאם לשיטה, תהליך הייבוש יכול לקחת מספר שעות עד מספר ימים. כדאי לאחסן את האוכמניות המיובשות לחלוטין בצנצנות אטומות.

מקפיאים אוכמניות

יש להקפיא אוכמניות בהקדם האפשרי לאחר הקטיף. אם זה לא אפשרי, אפשר לשמור את פירות היער גם כמה ימים במקרר, אבל הם עדיין צריכים להיות יציבים להקפאה. שוטפים את פירות היער הטריים קצרות, מסננים היטב ומייבשים על נייר מטבח. על מנת שניתן יהיה לחלק את האוכמניות מאוחר יותר, רצוי להקפיא מראש את פירות היער. לשם כך פורסים אותם על נייר אפייה או צלחת ומכניסים למקפיא לכמה שעות כדי שלא יידבקו זה לזה. כדי לשמור עליהם כמה שיותר חסכוניים במקום, כדאי להעביר מאוחר יותר את האוכמניות הקפואות לשקיות הקפאה או לכלי פלסטיק. בהקפאה, אוכמניות יכולות להישמר עד שנה ולכן ניתן לעבד אותן לאט לאט.

אוכמניות/אוכמניות: לשימוש במטבח

אוכמניות לא נקראות "מזון העל" המקומי לחינם. האוכמניות הבריאות עשירות בויטמין C, ברזל, סידן ואשלגן. הם מכילים גם פוליפנולים נוגדי חמצון וסיבי עיכול. בנוסף ליהנות טרי, ניתן לעבד היטב את פירות היער הטריים במוצרי חלב (חלב, יוגורט, קווארק) להכנת שייקים וקינוחים.

ניתן להוסיף אוכמניות מיובשות לדגני הבוקר או לתערובת התה שלך. אתה יכול לעבד אוכמניות טריות או כבר קפואות לקומפוט או מיץ. בשילוב עם פירות אחרים - כגון תותים (פרגריה) – אפשר להכין גם ריבות מתוקות. בניגוד ל פֶּטֶל (רובוס אידאוס) או אוכמניות (רובוס פרוטיקוסוס) לאוכמניות יש רק זרעים קטנים מאוד, שלעיתים נתפסים כלא מעצבנים במיוחד בעת הלעיסה. לכן אין צורך לגלען את הפרי לפני העיבוד.

החברים של מטבח הקינוחים המתוקים יכולים להשתמש בפירות הכחולים כדי לאפות עוגות אוכמניות טעימות (לביבות קטנות), עוגות או טארטים. מאפינס האוכמניות האמריקאים, שזמינים גם בבתי קפה רבים, פופולריים במיוחד. אם אתם מעדיפים משהו עם אחוז גבוה יותר, אפשר כמובן גם לעבד את האוכמניות ליין פירות, ליקר או ברנדי.

למקרה שיש לך משהו מיוחד זני אוכמניות כדי לגדל ולקצור, הקפד לעיין במאמר המגוון הייעודי שלנו.