אחסון פלפלים: חיי מדף והדרך הנכונה לאחסן אותם

קציר הפלפלים יכול להיות בשפע, אבל גם להתרחש תוך זמן קצר מאוד. הנה איך לאחסן פלפלים לאחר הקטיף.

הפפריקה (פלפלת) הוא נס ויטמין אמיתי. הוא מכיל יותר ויטמין C מאשר לימונים, למשל, ויש לו מרכיבים בריאים נוספים כמו קרוטנואידים וקפסאיצין להציע. עם זאת, עם הגדלת זמן האחסון, התרמיל הצבעוני מאבד חלק מהפוטנציאל הבריא שלו. אנו נספר לכם כיצד לאחסן נכון את הפלפלים שלכם, אילו אפשרויות עיבוד יש ומה כדאי לקחת בחשבון בעת ​​קצירת הפלפלים.

קציר פלפלים

הפלפל הוא ירק אוהב חום שמקורו באזורים טרופיים. זמן הגידול והקטיף באקלים המרכז אירופי המתון מוגבל אפוא לחודשי הקיץ. נטועים בסוף מאי, ניתן לקצור את הפלפלים בין סוף אוגוסט ועד לסוף אוקטובר. תקופת הקטיף הארוכה יחסית נובעת מכך שאין דבר כזה הזמן המושלם לקציר. בהתאם להעדפה שלך, אתה יכול לקצור את הפלפלים כשהם ירוקים או לחכות עד שהם יבשילו אדום בשמש.

הודעה: כפי שכבר צוין, ניתן לאתר את הצבעים השונים של הפלפלים לדרגת הבשלות. מירוק (טארט, טעם מר; מעט סוכר), לצהוב (מתוק ועדין), לפלפלים אדומים ובשלים (הרבה סוכר, ויטמין C, קרוטנואידים וקפסאיצין). כל אחד יכול לבחור את זמן הקציר לפי טעמו.

אין לאחסן פלפלים במקרר

הפלפל מגיע במקור מאזורים חמים יותר בעולם. זה בא לידי ביטוי גם בדרישות האחסון. בניגוד לירקות אחרים, אסור לאחסן את הפלפלים במקרר, אחרת הם יתקמטו במהירות ויאבדו הרבה מהרכיבים התזונתיים הבריאים שלהם. את הפלפלים מומלץ לאחסן בחדר מרתף חשוך בטמפרטורה של 8 עד 10 מעלות צלזיוס. לחילופין, אתה יכול לאחסן את הפלפלים שלך בחדר אחסון לא מחומם. לשם כך פשוט מכסים את הפלפלים במגבת או דומה.

עֵצָה: התנאים הטובים ביותר לאחסון נקבעים כבר במהלך הקציר. הקפד לאסוף את הפלפלים שלך עם חתך נקי בנקודה הדקה ביותר מעל התרמיל. ככל שלפלפל יש פחות פציעות, כך הוא יישמר זמן רב יותר!

אחסון ואחסון פלפלים

מקפיאים פלפלים

בניגוד לאחסון במקרר, הקפאת הפלפלים היא אלטרנטיבה טובה לשימור הפלפלים לאורך זמן. כדי לעשות זאת, שטפו וחתכו תחילה את הפלפלים. ניתן לוותר על הלבנת הפפריקה - כמו בהרבה סוגי ירקות אחרים. כל שעליך לעשות הוא לחלק את הפלפלים לגודל הרצוי ולהניח בשקית מקפיא.

הודעה: מבנה התאים של הפלפלים נהרס כשהם קופאים, ולכן הם מאבדים את עקביותם הפריכה. הפלפלים הקפואים החתוכים עדיין טובים מאוד לבישול. פשוט שמים את חתיכות הפלפל הקפוא על פיצה או במרק. זה חוסך זמן וטעים לא פחות!

לשים את הפלפלים

פלפלים כבושים מצוינים לכבישה בתערובת של שמן, חומץ ותבלינים. בהתאם להעדפה שלך, אתה יכול להלבין או לטגן את הפלפלים לפני כן.

חָשׁוּב: לאחר צלייה או הלבנה, הניחו לפלפלים להתקרר היטב לפני שמכניסים את התרמילים המוכנים לכלי סגור. את המרינדה של שמן ו/או חומץ אפשר לתבל לפי הטעם. הטווח עובר מקלאסי (רק שמן/חומץ) לתיבול במלח ופלפל ועד לתערובות תיבול מתוחכמות עם שום, רוזמרין ותבלינים נוספים. לבסוף, הכניסו את הפלפלים המוכנים שלכם לכלי סגור, מלאו אותו במרינדה עד שהכל מכוסה ואז סגרו אותו. ניתן לאחסן את הפלפלים במקום חשוך וקריר למשך שנה לפחות.

שומרים/מבשלים פלפלים

פלפלים (כמו כמעט כל ירק אחר) אפשר להרתיח היטב. לפני שמרתיחים את הפלפלים, כדאי לשטוף את התרמילים, להסיר את הגרעינים ולחתוך אותם לקוביות. מניחים את הקוביות המוכנות בצנצנת מייסון. ניתן לעצב את הבירה כרצונכם. באופן מסורתי, נעשה שימוש בתבשיל שימור עשוי מים, (יין לבן) חומץ, מלח וקצת סוכר. מחממים אותו ויוצקים אותו על קוביות הפלפלים בעודו חם. בקצה העליון של הזכוכית עדיין צריך להיות כ. השאירו מרווח של 1 ס"מ פנוי עד המכסה. לאחר האיטום יש להרתיח את צנצנות ה-Mason באמבט מים רותחים למשך 30 דקות לפחות, וזהו!

עֵצָה: נסו לבשל פלפלים יחד עם שום ובצל. הבצלים והירקות המתובלים דק נותנים לפפריקה נימה עדינה של טעם ומעגלים בצורה מושלמת את הארומה של הבישול.

פלפלים יבשים

דרך נוספת לשמר פלפלים היא לייבש או לייבש אותם. לשם כך, חתכו את הפלפלים לרצועות שטוחות ופזרו אותם בנדיבות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. הכניסו את תבנית האפייה לתנור בטמפרטורה קבועה של 50 עד 60 מעלות צלזיוס על ההגדרה הבינונית למשך 6 עד 8 שעות לפחות. סבלנות היא המרכיב העיקרי כאן: תלוי עד כמה סמיך הבשר של זן הפלפלים, זמן הייבוש המושלם יכול להשתנות.

עֵצָה: פלפלים דקים, כמו צ'ילי, אפשר גם לייבש באוויר! לשם כך, פשוט השחילו את התרמילים הנפרדים בבסיס הגבעול ותלו אותם במקום יבש. אם יש לכם ארובה או תנור, תוכלו לזרז את תהליך הייבוש על ידי תליית התרמילים מעל הארובה. שימו עין על הלחות בעת ייבוש פלפלים: לחות יתר עלולה להוביל לקלקול מוקדם של התרמילים.

מידע נוסף על הנושא פפריקה ניתן למצוא במאמר המיוחד שלנו. שם תלמדו את כל מה שצריך לדעת על הירקות - מגידול וטיפול ועד לקטיף.