למלפפונים טעם מר: גורמים ורעילות

מלפפונים מרים יכולים לקלקל במהירות את שמחת הקציר שלהם. תוכלו לברר אצלנו מדוע יש מלפפונים בעלי טעם מר והאם מלפפונים מרים הם רעילים.

ה מלפפון (Cucumis sativus) הוא ירק פופולרי ומרענן במיוחד בקיץ. אבל לפעמים קוטפים מלפפונים מרים במקום פירות עדינים. במאמר זה תוכלו לקרוא כיצד החומרים המרים נכנסים למלפפון ומה ניתן לעשות בנידון.

למה לחלק מהמלפפונים יש טעם מר?

המלפפונים שייכים למשפחת הדלעות (Cucurbitaceae), שכולן הכילו במקור חומרים מרים. בעבר, רוב זני המלפפון טעמו מעט מר. הרבייה אפשרה להשיג זנים נקיים במידה רבה או לחלוטין מחומרים מרים. חומרים מרים מגנים על הפרי ומתרחשים במלפפונים כאשר הצמחים חשופים ללחץ מוגבר. עם זאת, יכולה להתרחש גם מוטציה הפוכה, כך שצאצאיהם של מלפפונים ללא מרירים מפתחים לפתע חומרים מרים. עם זאת, מקרה זה הוא נדיר מאוד - הרבה יותר זה נובע מלחץ עקב חוסר השקיה, מיקום לא מתאים או מחלת מלפפון. גם למלפפונים שנרכשו בחנות יש טעם מר, אבל זה נדיר. זה הרבה יותר נפוץ להיתקל במלפפונים מרים בגינה שלך.

עֵצָה: כמו כן דלעות (Cucurbita) ו קישוא (Cucurbita pepo var. פפו convar. giromontiina) יכול להיות רעיל, אבל הכלאה עם דלעת נוי היא לעתים קרובות הטריגר כאן. לכן, אתה צריך להיות זהיר במיוחד בעת זריעת זרעי דלעת מהגינה שלך. עוד בנושא דלעות רעילות גלה במאמר המיוחד שלנו.

האם מלפפונים מרים רעילים?

מלפפונים מרים מכילים בעיקר cucurbitacin E, חומר רעיל במינונים גבוהים ועלול להוביל לתסמיני הרעלה כמו בחילות, סחרחורת והקאות. עם זאת, גם במלפפונים המרים ביותר, הרמות נמוכות מכדי להיות מסוכנות – שלא לדבר על כך שכמעט אף אחד לא יאכל מלפפון בעל טעם כה מר.

מעניין שגם לחומרים המרירים של המלפפון יש השפעה רפואית, ולכן במינונים קטנים הם מעוררים היווצרות חומצת קיבה, יש להם השפעה אנטי דלקתית, מגינה על הכבד ונוגדת חמצון. עם זאת, ישנם רק מחקרים בודדים אשר בוחנים באופן מדעי את התכונות הללו.

כיצד ניתן למנוע חומרים מרים במלפפונים?

מלפפונים מרים בדרך כלל מופיעים בגינה שלך ולעיתים קרובות הם תוצאה של מתח מוגזם. ישנם אמצעים ואפשרויות שונות למניעת חומרים מרירים מלפפון. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת ל:

• בחירת זן: בחרו זני מלפפון מריר ללא מר
• מיקום: חם, לא חם מדי ומוגן, בלי הרבה תנודות
• השקיה: אספקת מים סדירה ואחידה עם מי גשמים מחוממים
• דישון: אספקת תזונה מאוזנת, ללא הפריית יתר בחנקן
• הימנע ממחלות ומזיקים של מלפפונים
• קציר מוקדם: אל תיתן למלפפונים להבשיל יתר על המידה או לקטוף מאוחר מדי

בחירת זן

בחירת הזנים היא הגורם החשוב ביותר בהימנעות מחמוצים מרירים. יש עכשיו כאלה ללא מרירות לחלוטין זני מלפפון, שאינם יוצרים חומר מריר גם בלחץ ונאגרים בפרי. דוגמאות הן 'בלה F1', 'בת' אלפא', 'מרקטמור', 'פיקולינו F1', 'סייקו' ו'טנ'ה'. זני מלפפון היסטוריים, לעומת זאת, נוטים ליצור חומרים מרים יותר מזנים מודרניים.

המיקום הנכון

בתוך ה שתילת מלפפונים יש לבחור את המיקום האופטימלי, מכיוון שהטמפרטורות והחום משתנות במיוחד מלחיצים את צמחי הדלעת. המיקום הטוב ביותר הוא מוגן, חם ושטוף שמש, אבל לא בחום. זמן השתילה חשוב לא פחות, כי הקור יכול לגרום לצמח גם ליצור חומרים מרים. מלפפונים בחוץ שותלים אפוא רק מאמצע מאי לאחר קדושי הקרח, כאשר טמפרטורות האדמה והלילה כבר אינן יורדות משמעותית.

השקיה

הטיפול הוא הגורם השלישי החשוב - כאן צריך לשים לב להשקיה טובה. הסיבה הנפוצה ביותר למלפפונים בטעם מר היא מעבר מיובש לרטוב בשילוב עם השקייתם במים קרים מדי. השתמשו במי גשמים מחוממים מהחבית להשקיה - לעולם לא יהיה קר יותר מ-12 עד 15 מעלות צלזיוס. השקיה סדירה היא גם חשובה. צמח המלפפון לא אמור לנבול לפני שהוא מושקה שוב. בנוסף, לא צריכה להיות ספיגה, וזה מיוחד מלפפונים בסיר חָשׁוּב.

הַפרָיָה

גם הדישון משחק תפקיד, שכן מלפפונים ומלפפונים אחרים רגישים לעודף חנקן – במיוחד אם הם מעלים את תכולת המלח באדמה. זה קורה בעיקר עם דשני חנקן מינרליים, שהם מסיסים במים וניתנים במינונים מופרזים. יש לספק לצמחי דלעת חומרים מזינים לעתים קרובות יותר, אך רק במינונים קטנים מאשר צרכנים כבדים אחרים כגון עגבניות (Solanum lycopersicum) או תפוחי אדמה (Solanum tuberosum). האורגני שלנו דשן עגבניות וירקות אורגני Plantura ניתן למנות בקלות ולמרוח מדי שבוע מעל מי ההשקיה. תכולת האשלגן המוגברת מקדמת את התפתחות הפירות במלפפונים ובסוגים רבים אחרים של ירקות.

עֵצָה: פרטים על אספקת חומרי הזנה של צמחי מלפפון, אילו דשנים מתאימים ומתי יש להפרות מלפפונים תוכלו לקרוא במאמר המיוחד שלנו בנושא לדשן מלפפונים.

מחלות ומזיקים

מזיקים שונים כמו כנימות (אפידואידה) ו קרדית עכביש (Tetranychidae) אוהבים לתקוף צמחי מלפפון. אם ההידבקות חמורה מאוד, הצמח יכול להגיב בהפקת חומרים מרים. כמו כן, מחלות ופציעות פטרייתיות הנגרמות מתשישות חמורה עלולות להוביל ללחץ חמור. כפי ש מחלות מלפפון לזהות ולמנוע, אנו מסבירים במאמר נפרד.

זמן הקציר

בתוך ה קציר מלפפונים אחרי הכל, העיתוי משנה כי מלפפונים נקצרים כשהם מאוד לא בשלים, ולכן הם פריכים ורעננים. בפנים, הזרעים בקושי נוצרים, הקליפה רכה ועדיין לא דהה, כפי שקורה לפירות מלפפון בשלים מבחינה פיזיולוגית. עם העלייה בגיל, המלפפון אוגר יותר חומרים מרים בעור, שהולך והופך קשה יותר ויותר. לכן, בדוק את הצמחים שלך באופן קבוע ותמיד קצור פירות מלפפון צעירים.

האם עדיין ניתן לעבד מלפפונים מרים?

האם ניתן לעבד מלפפונים מרים או שיגיעו לקומפוסט תלוי לחלוטין היכן מפוזרים החומרים המרים בפרי ועד כמה הוא באמת מריר. פירות גדולים יותר שכבר לא נקטפים צעירים מאוד טעמם מעט מר, במיוחד בקליפת וישר מתחת לעור. כאן עוזר קילוף המלפפונים. החומרים המרים נכנסים לפרי המלפפון מבסיס הגבעול, ולכן חלק זה הוא לרוב המריר ביותר ויש לחתוך אותו.

מלפפונים מעט מרירים אכילים: ניתן להשרות אותם במים מלוחים למשך הלילה מכיוון שהמלפפונים נשטפים ומתפרקים בסביבה זו. לאחר מכן שוטפים את המלפפונים במים וטועמים כדי לראות אם המרירות נעלמה לחלוטין. ניתן להכין ולבשל מלפפונים מרים מעט כמלפפונים חלוטים, מה שמנטרל גם את החומרים המרים. עם זאת, אם למלפפון עדיין יש טעם מר מאוד, גם בקצה התחתון, בהחלט אסור לאכול אותו, אלא להשליך אותו עם פסולת אורגנית.

קרוב משפחה של המלפפון, ה מלון מר (מומורדיקה שרנטיה), מוערך ומעובד במדינות אסיה בשל טעמו המר. אתה יכול לקרוא הכל על הגידול, הטיפול והשימוש במלון המר בפורטרט הצמחים שלנו.